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如何更新你餐厅菜单

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年04月15日

最近有读者留言说:我的餐厅已经营业了将近四年了,我真的厌倦了菜单。我想更新我的新年菜单,但我可能不知道我应该往里加什么菜品。我知道最近有流行的食品,但是他们会一直流行吗?还有就是我的酒吧该怎么办?我知道我的酒吧需要新的饮品但但是我无从下手!

 

 

菜单就像潮流趋势

我很喜欢将食物比作为时尚

 

它有它的趋势,时尚以及特定的能量。有一些食物,像经典的汉堡(每个菜单都会有的)毫无疑问会会永远存在于餐厅的菜单上。为了帮助确定新老趋势以及长久的菜单菜品,国家餐饮协会每年发布一次“What's Hot Chef’s”的调查研究。连续三年,在热门排行榜中本地的肉类以及海鲜排名第一。以下还有一些热门排行榜你会有兴趣了解:

 

健康青少年菜单

 

环境的可持续发展

 

无添加食品

 

持续供应的海产品

 

尽管这些热门会很快融入进食品潮流(像培根风味的巧克力?)但是你依旧得注意以上这些热门排行中所提及的事物。目前食品的潮流有mini汉堡(几年前开始流行),鱼圈,冷汤以及有趣的儿童食品。

 

 

专注于菜单上的经典食物

 

相反的,专注于流行很长一段时间的事物可以在某种程度上改变当下的食品潮流。

 

例如,甜点菜单上常年标配的的是水果pie.你可以提供标准的苹果或蓝莓派。或者您可以提供自制的苹果派,其中原材料可以来自于附近果园或有机种蓝莓的当地苹果。菜单的吸引力在于你如何描述你的菜品。为了帮助您更换菜单或添加新特色,请尝试在当地农产品市场上购买新鲜食材来增强食物品质和吸引顾客。

 

 

受欢迎的酒类趋势

 

至于你的酒吧菜单,国家餐厅协会每年都会调查200名调酒师关于酒类的热门趋势,酒类的热门趋势注重于本地,现场生产和有机酒。微型酿酒厂的兴起和现场生产酒类成为了当前最受欢迎餐厅的神助攻之一。另一个流行趋势则是food-beer的晚餐以及food-liquor的配对,这些是传统品酒会中的新品种,当然也是流行了很久的。

 

 

除了在菜单中添加新品外,更重要的是要对其进行有效的评价。你需要确保你的菜品定价跟你的食物成本一致,30%这个数字是大多数菜单菜品的标准成本价。

 

你需要明白也许你开始厌倦你的菜单了,但是你的顾客可能不会厌倦。那些你想要尝试的新菜品可以确保你的回头客,如果你想要更好的了解顾客喜爱的菜品以及顾客们的要求,请尝试使用评论卡。这些卡可以帮助您衡量从客户满意度到员工工作表现。

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