一、菜单的制作材料

菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。

一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张;分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成;而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能。但这并不意味着可以粗制滥造，许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。

二、菜单封面与封底设计

菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：

1、菜单的封面代表着餐厅的形象，因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。

2、菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。

3、餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。

4、菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其它的营业信息等，这样，就可以借此机会向顾客进行推销。

三、菜单的文字设计

菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。

一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格。如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度，并不亚于设计一份精彩的广告词。菜单文字部份的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传(包括优质服务、烹调技术等)等三方面的内容。

此外，菜单文字字体的选择也很重要，菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。

除非特殊要求，菜单要避免用外文来表示菜品。即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范，符合文法、防止差错。

当然，菜单的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体，以示区别。

 

四、菜单的插图与色彩运用

为了增强菜单的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图。使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。

菜单中常见的插图主要有：菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐的图片。除此之外，几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用，但这些图案要与经营特色相对应。

此外，色彩的运用也很重要。赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力，更好地介绍重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能够对人的心理产生不同的反映，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客的类型。

 

五、菜单的规格和篇幅

菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为575px*750px。经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。

 

六、菜单的照片和图形

为了增加菜单的营销功能，许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上，能为菜单增加色彩，增加其美观度，从而加快顾客订菜的速度。但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片的拍摄和印刷质量，否则达不到其预期效果。此外，许多菜单上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病，即没有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起。解决这一毛病的最简单的办法就是用黑色线条将其框起来，或用小块彩色面使其突显出来。

 

七、菜单设计10个吸金小窍门

1、不使用现金符号

餐馆最先要避免的是菜单上使用现金符号，因为这会提醒消费者，他们正在花钱。如果给消费者一个不带现金符号的菜单，他们会点更多的东西。即便是不使用数字，写成“十块钱”这种形式，仍会触发消费者不情愿花钱的情绪。

2、标价技巧

很多设计者都注意到，用9结尾的标价，如￥9.99，能够体现出优惠，而不是贵。另外，用.95结尾比用.99结尾更能让消费者觉得“友好”。还有许多餐厅直接以整数标价，因为这样能让菜单显得更简洁明了。

3、描述技巧

用更优美的字词来描述菜品，更能吸引消费者。与没有描述的菜单相比，对菜品进行描述的菜单能提高27%的销售额。

在NBC的一次采访中，菜单设计师Greg Rapp拿“马里兰蟹饼”举了个例子。“纯手工制作，甜美的大块蟹肉与蛋黄酱的结合，再加上特制的香料，最终炸成金黄色的口感丰富饱满的蟹饼”，这种描述能让消费者感受到极致的感官体验，能让消费者在吃完后，一堆满足感。

更有趣的是，在菜单中写上品牌名也能促进销售。这也是为什么连锁餐厅会在菜单上标注蕃茄酱和饮料的品牌名称。

 

4、打亲情牌

菜单上的亲人名称，如父母的，奶奶的，更能吸引消费者。举个例子，人们更喜欢点“奶奶的手工饼干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。这一招也可以用在乡情上。

5、打民族牌

如果在菜单上用一些民族标签，如意大利名，能够吸引消费者注意这道菜的特定特色。

6、特别标注

加黑加粗，或是使用彩色字体，能够让菜品显得比其它菜更特别。不过，高端餐厅最好避免使用这一招，这会显得很俗气。

 

7、高低价对比

餐馆会用贵的离谱的菜品作为陷阱。“你肯定不大会买它，但你会找个相对便宜，相对更合理的菜品。”作为菜单上唯一一个标价3位数的菜品，它的作用就是衬托出其它菜的“便宜”。

8、大小份

消费者们根本不清楚小份会有多小，他们只会看到小份更便宜。而事实上，餐厅就是想让你用低价买小份，那个贵一点的大份不过是用来做对比罢了。

9、阅读模式

餐厅会考虑人们阅读时的扫描路径。根据韩国的一项研究，三分之一的人们更愿意点第一眼看到的东西。于是，餐厅会把利润最高的东西放在菜单的右上角，因为那里是人眼最先注意到的地方。

这个策略是基于“首因效应”，在一份列表中，人们更容易记住开始的几个。另一个原因则是，如果第一眼瞟到了较高的价格，那么会让下面的菜品显得比较便宜。

10、限制选择

有人就是会有选择困难症对不对?通过限定菜单，餐厅便减轻了消费者在选择时的压力。菜单上最合适的菜品数量是，快餐店每个类别6个选择，餐厅每个类别7--10个选择。