岗 位 说 明 书
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岗位名称
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烧腊主管
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岗位编号
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所在部门
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厨房部
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岗位定员
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1人
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直接上级
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工资等级
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级
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直接下级
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薪酬类型
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结构工资制
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所辖人员
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岗位分析日期
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2009-07-25
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工作综述
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负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。
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职责与工作任务
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职
责
一
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职责表述：根据客情和菜单，负责提前做好烤制和卤制的菜肴。 工作时间百分比：30%
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工作
任务
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接受菜单，提前预制成半成品，做好充分的准备工作
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按收单时间起菜，按星级酒店要求及客人口味准备上菜
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职
责
二
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职责表述：负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对烧烤质量和卫生负责。
工作时间百分比：10%
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工作
任务
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每日向烧味厨师请示，根据每日餐单适当领取物品
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根据宴会标准单制作烧烤菜肴
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随时保证盛器的干净整洁
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职
责
三
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职责表述：接受零点订单，及时按规定切配装盘，并向餐厅准确收放。工作时间百分比：15%
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工作
任务
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每日清理冰箱保证生熟分开、对原料进行保管
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对所有的原材料用保鲜膜覆盖保证质量
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职
责
四
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职责表述：定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。 工作时间百分比：5%
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工作
任务
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每日对收档菜肴妥善保管
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定期整理冰箱，保证存放食品的质量
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职
责
五
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职责表述：正确维护、合理使用器械设备，并保证完好整洁 工作时间百分比：5%
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工作
任务
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按要求合理使用设备
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对设备进行日常维护，定期清理，保证食品卫生
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职
责
六
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职责表述：随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责烧味部的消毒工作。
工作时间百分比：5%
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工作
任务
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每日收档后打扫烧味部的卫生
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每周六大扫除，对烧味部进行紫外线消毒
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权力
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权限一：对工作方法的改进或提高有建议权
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工作协作关系
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内部协调关系
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厨师长、烧味厨师
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外部协调关系
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任职资格
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教育水平
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初中以上文化水平
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专业
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三级中餐烹饪厨师水平
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培训经历
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岗位培训、技术技能培训、食品雕刻
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经验
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有2——3年的相关经验，三级中餐烹饪厨师水平
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知识
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具备食品雕刻能力、
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技能技巧
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具有烧烤、配菜和厨房设备维护保养能力
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个人素质
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个人能力
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指导能力，创新能力，实施能力，倾听能力，计划能力
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身体素质
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身体健康，无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
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其它
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使用工具/设备
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烧烤炉、微波炉
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工作环境
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特定工作环境
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工作时间特征
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正常工作时间，偶尔加班
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所需记录文档
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考核指标
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月计划收入达到酒店指标
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工作考核按岗位考核标准执行
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备注
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