行政总厨岗位职责

　岗位职能：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。

　　具体职责：

　　1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。

　　2、根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，根据各餐厅的特点和要求，负责各餐厅菜单和厨房菜谱的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

　　3、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。

　　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

　　5、督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

　　6、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
　　7、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。

　　8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。