厨房日常工作检查

厨房日常工作检查

1、仪容仪表：
工作帽干净、挺直、端正
工装干净、无皱、无损、无异味
工鞋干净、无油渍污物
工号牌按规定佩戴
头发、指甲不过长、干净无污物，不留胡须

2、工作质量：
餐前准备工作上否到位，各种工具、用品是否备齐并摆放固定位置，所有用料是否符合烹调要求且数量充足，所有餐具是否备齐
是否按规定的程序、时间提取原料、货品
原料配份是否准确无误
烹饪过程是否符合《标准菜谱》规定的工艺流程
盘饰品是否准备充足、雕品是否花样翻新，干净卫生和有艺术性
菜肴出品是否进行严格的质量检查，是否发现数量不足、有异物，上菜时认真检查桌号夹，确保准确无误
是否按上菜的顺序出品（零点按序、宴席按宴席规定的上菜顺序）
原料存放是否符合规定（如生、熟分开等）
应该配带小料和调味的菜肴是否按规定随带了小料

3、工作态度
服从意识 配合意识 工作热情 节约意识 安全意识

4、卫生质量
作业中是否保持台面、刀墩、地面、抹布、清洁卫生，无垃圾、无杂物，用具、盛器干净无水渍、无油迹
收台后操作台、地面、墙壁、地沟是否干净、无垃圾、无油渍
各种工具、用品清洁卫生、消毒，是否有固定的放置位置
剩余的原料是否按规定摆放整齐，需要存放冰箱的原料按规定在冰箱分类摆放、加盖