厨房环境优化五项措施

一家酒店是不是能够达到健康饮食，菜品的制作质量起着十分重要的作用。而决定和影响酒店菜品质量的关键则是后厨环境的优化。为此，还需要酒店管理者在具体的后厨环境优化上下工夫，并采取具体的措施。
　　第一，明晰后厨的工作职责及操作流程。
　　这一点是基础性的，也是最根本的。因为好的制度与流程，将会在一定程度上制约后厨操作人员的行为，并从根本上扭转员工的不良习惯，从而树立“饮食质量至上”的原则，保障菜品的卫生与健康。
　　第二，设立操作演示橱窗。
　　酒店后厨人员执行操作流程和制度的有效性，仅靠员工的自觉性及内部管理人的监督和管控是远远不够的。更重要的是需要将酒店的具体操作要素向顾客展示，并接受顾客的检验（涉及商业秘密的工序流程除外）。这样会在一定程度上为客户造成一种视觉形象，从而增强客户的忠诚度。
　　因此，菜品制作程序的展示，从一定程度上向客户展示的是一种“饮食文化”，并通过这种方式可增强客户的认同感和归属感，从而提升客户的消费欲望。也可以带领客户进行操作间访问，并以图片展览等形式，使“健康饮食”得到体现。
　　第三，服务环境比硬件环境更重要。
　　保持积极的心态，在面对客户的不同饮食偏好和需求时，能够“微笑面对”，并以满足客户需求为最大荣耀，并从心底上达到后厨与顾客之间的心灵默契。而不是在面对客户的需求时表现得焦躁不安或者情绪激动，从而影响客户的消费兴趣。
　　因此，“为客户着想”，是酒店后厨优化的关键要素，需要酒店管理者加以重视。特别是在语言文明、言谈举止、服务细节等方面更需要达到标准化、规范化、制度化。
　　第四，不定期进行后厨技能竞赛等团队活动，是优化后厨工作秩序，提高工作效率的根本措施。
　　为了更好的提高制作菜品的质量和效率，酒店推出经常性的菜品制作技能大赛等活动，将会在一定程度上调动酒店后厨人员的积极性，并能够促进酒店菜品的创新。除此之外，定期举办一定的座谈会、沟通会等团队文化，都会对酒店后厨环境的整体优化起到积极作用。
　　第五，环境优化是一项长期的工作，而不是一种暂时的达标和创优活动。
　　客户能不能在酒店用餐后，留下深刻的印象，并最终成为忠诚客户，主要取决于酒店后厨文化及理念在酒店各个环节的衔接和传递，并得到渗透和延伸。因此，后厨服务质量的好坏，环境优化的程度，最终还是需要在酒店的各个环节得到相应的反馈。因此，站在酒店的整体服务环节，做出后厨环境优化的决策是非常有必要的。