洗碗间/传菜部工作程序

洗碗间/传菜部工作程序
部门：餐饮部

洗碗间工作规范
　　　洗碗间的任务主要是负责把洗碗间的成品输送到餐厅，负责餐前、餐后的准备工作及清理工作。
（一）备餐
负责洗碗间餐前准备工作，以及收尾工作，搞好洗碗间的卫生。
公共卫生
负责所属公共地段的卫生，负责将楼面撤出的托盘清洗干净，保持下栏盘的卫生，负责将楼面撤下的碗、碟、杯、金银等送到洗碗间。
备餐具
负责将清洗干净的餐具分门别类的放置在搁置架上。
二、传菜部工作程序
（一）开餐前掌握当天供应的品种，并写在记载板上。
（二）摆齐金器，托盘、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。
（三）开餐时按要求站立，有次序地分菜。
（四）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜的名称、台号、由划单员划单。
（五）出菜必须用托盘。
（六）出菜时必须将菜送到所属的餐台边，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。
（七）接到楼面落单时，迅速入夹，并送到生产部门，点清品种应马上通知楼面。
（八）收餐后将所用过的餐具全部清洗入柜。