厨房原料领用管理

       一般的程序是从仓库领取原料多需要开具食品领料单和物品领料单，因为仓库存放的原料除了饭店的常用物品外，储存厨房的物品多为干货冻品和调味料粮油等食品原料及厨房使用的各种工具、物品，厨房应该根据需要来开单，食品领料单可以按照以下格式来设计

食品领料单

部门 日期 编号

现存物品 申请 项目 货品编号 发货数量 成本

                    数量 单位

合计

申请人 批准 发货 收货

第一联财务部 第二联 仓库 第三联 成控组 第四联 申领部门

对领料管理的注意事项如下

一，定时领料

定时领料的好处一般有两点，一是便于仓库报关员每天有充足的时间整理仓库，检查各种原料的缺损情况，不必要每天忙于原料的发放工作；二是可以使厨房原料的领取工作更加有效率，每天将缺需的原料进行统计，在一个时间段去集中领取，既有效又不散乱，一般餐饮企业都规定每天早上8：00~11：00，下午3：00~5：00为领料时间

二，按需填单

厨房从仓库领取或内部调拨的各种原料都会计入每天的营业成本中，所以通过食品领料单或内部调拨单领取的原料切不可多多益善，这样只会加大营业成本，增加对原料保管的时间和人力，对厨房的成本控制不利。需要注意的是，填写的物料领取单的物品穿不暖是不计入原料成本的，它属于经营费用。当然，尽管食品领料单于物料领料单非常相似，但是也不能将物料与食品混同，这样只能使仓库工作更加复杂化，而且加大对成本核算工作的难度。

三、作好留存

由于食品领料单或内部调拨单都涉及到当日的经营成本，所以作为厨房的管理者要想保证当天成本核算的准确及月底成本控制的成功，必须对每天的食品领料单及其他成本单据进行留存，万万那不可丢失。