设为首页 收藏本站
网站投稿 用户登录 注册账号
您的位置：职业餐饮网>>餐饮管理>>厨房管理>>厨房工作流程>>正文

洗碗机操作流程

厨政部 职业餐饮网 2011年12月06日

 

洗碗机操作流程
 
准备程序：
1、先将洗碗机的电源闸门合上，确保洗碗机电源已接通。
2、将网板和垃圾篮放在清洗水箱上的适当位置，插好排水管。
3、关上机门。
4、按一下启动按钮，计算机控制器开启，并自动进行注水。（注意，请勿擅自调节洗碗机设置按钮，日常操作仅需要操作面板上第一个和最后一个开关键）
5、注水停止后打开机门，检查水箱是否已加满水。注水前先关闭清洁剂自动分配器电源，当注水程序结束后再将清洁剂自动分配器电源打开。
6、 关上机门后，清洗和喷淋周期会自动开始。
7、 请等水箱升到适当的温度后再开始洗涤工作。
 
清洗碗碟：
1、 请先清除碗盘上较大的食物残屑。
2、 根据碗盘的大小情况选择合适的洗碗机框。
3、 将盘插立在框架上。请注意不要将盘迭在一起，因为水必须要能冲洗到盘的正反两面才行。请将盘放在有立架的框架中，靠边立起。茶杯、玻璃杯和碗则倒放在开放式篮框或格层式篮框里。刀叉以及其它小餐具可以疏松地放在开放式篮框的底部。
4、 篮框装满后，将门打开，将篮框推入洗碗机内，然后关上门。清洗和喷淋周期会自动开始。清洗周期是在关门以后开始，喷淋周期则是在清洗周期结束开始。
5、 清洗和喷淋周期结束后，将门打开，拉出篮框后，在等待30秒后才能将篮框中干净的碗盘取出并叠放整齐，这样可以使刚洗好的碗盘等将水自动沥干。然后继续装入下一批需要清洗的碗盘，将篮框推入洗碗机内，然后关上门。
6、 如果您想在清洗周期开始后加装碗盘，请先关掉电源开关，等十秒钟后再开门，让洗臂慢慢停下，避免热水溅出，烫伤操作人员。（请尽量不要使用此操作）
 
清洗机器：
每次操作完机器后都彻底清洁一次（用餐使用后），或至少每天一次。
清洁步骤如下：
1、按下洗碗机关闭按钮后，并切断电源
2、打开门
3、清洗不锈钢工作台并让水流回洗碗机。
4、拔出排水管排水
5、拆下网板，垃圾篮和泵吸入滤网，将里面的杂物倒出后彻底清洁干净。
6、将洗碗机内部彻底清洁并冲洗干净。
7、将泵吸入滤网和网板、垃圾篮装回。
8、敞开门以使空气自然吹干机器内部。
9、检查确定清洗臂和喷淋臂能自由转动，无任何阻碍。
10、检查喷淋臂末端出水口，以确定无水垢和其它异物堵塞。
 
清洗臂及喷淋臂：
1、上下清洗臂及喷淋臂应能自由旋转，再以手转动后，应能够自己继续转动几秒后才停止。检查时请先切断电源再转动清洗、喷淋臂，并将所有障碍物移除。
2、如果网板、垃圾篮或泵吸入滤网未装好，一些异物（如食物残渣或骨头等）可能会造成清洗臂出水管堵塞。清洗臂可很容易地拆下清洗。
3、如欲拆卸清洗臂和喷淋臂，请旋松清洗臂和喷淋臂间的滚花螺母，即可将清洗臂和喷淋臂取下。
4、 注意：下清洗臂转轴上的垫套不必拆卸。在拆卸上清洗臂和喷淋臂时请注意旋松滚花螺母时拿稳清洗臂和喷淋臂，勿使清洗臂和喷淋臂掉落，清洗臂和喷淋臂都是可上下互换的。
 
机器除垢：
每月2次，在洗碗间结束工作后进行
1、 先进行日常机器清洗流程。
2、 将网板和垃圾篮放在清洗水箱上的适当位置，插好排水管。
3、 关上机门。
4、 按一下启动按钮，计算机控制器开启，并自动进行注水。
5、 注水停止后打开机门，检查水箱是否已加满水。注水前先关闭清洁剂自动分配器电源。
6、 将适量除垢药水倒入机箱内，注意勿使药水溅到眼睛，并关闭洗碗机电源，让药水浸泡一晚，以使药水与机箱内部污垢充分发生反应。
7、 次日上班后，接通电源等水箱升到适当的温度后，放入一个空碟框，关上机门后，让洗碗机清洗和喷淋空转2~3次。
8、 拔出排水管排水，检查除垢效果。
9、 再重新开机，并进入正常洗碗机操作流程。
  • 厨房工作流程 热门阅读

精品课程

本周推荐

厨师

相关阅读

Copyright 2006 -2018 京ICP备05066663号 职业餐饮网 版权所有　http://www.canyin168.com