餐厅设备收档清洁维护流程

餐厅设备收档清洁维护流程

注意事项：
1、 收档工具请保存在固定的地点，与食品和其他物料严格分开；
2、 每天收档工作结束后必须将所有工具清洁干净后妥善保存；
3、 收档时的设备清洁维护工作必须严格按照规定程序进行，并由当班经理检查是否符合操作标准；
4、 对设备和工具请本着小心、爱心、留心的原则使用及维护；
5、 操作过程中确保安全 ，随时注意水、电、煤气的状况，避免发生意外。

清洁工具：
1． 长柄硬毛刷（请保存在专门的存放地点，与其他的工具分开）
2． 通孔针（请保存在专门的存放地点，与其他的工具分开）
3． 三角铲（请保存在专门的存放地点，与其他的工具分开）
4． 收档专用抹布（请保存在专门的存放地点，与其他的工具分开）
5． 百洁布
6． 强力除油剂（与水的配比为1：9，请保存在专门的存放地点，与其他的工具分开）
7． 洗洁精

操作流程：
A.炒炉 B.煤气矮仔炉 C.煤气平头炉
1．确认已关闭煤气
2．将炒具上的锅、碗移走
3．用潮湿的抹布将炉面平台上的杂物擦去，倒入垃圾桶，
4．用三角铲，毛刷清除炉花上的杂物
5．用硬毛刷，三角铲清除炉头（炉管）表面的杂物
6．用通孔针将炉头出气孔中的杂物清洁干净
7．拨去炒炉立杆炉头，用三角铲和硬毛刷将喷嘴周围的杂物清洁干净后，还原立杆炉头（此步骤适用于炒炉每周清洁）
8．用喷瓶将强力除油剂喷在炉具表面，擦净炉具表面油污
9．用干净潮湿的抹布，再次擦干净炉具表面污垢
10． 将配件安装归位
11． 打开煤气阀门点燃火，确认该炉可正常使用
12． 关闭煤气阀门，清洁完毕。

煤气饭煲
每日清洁：
1．确认已经关闭煤气阀门
2．将锅内剩饭取出
3．用百洁布沾少许洗洁精，清洁煲盖、外壳，再用潮湿的抹布擦干净
4． 将煲身盛入4/5清水，约15分钟后，用消毒抹布将锅内饭渣清洁干净，对清洁不掉的杂物用百洁布沾水清洁，再用潮湿的干净抹布将物件表面擦干（注意：煲身绝对不可用强力除油剂清洁，强力除油剂会腐蚀铝制品）
5．取下承液盘用抹布擦去表面的杂物，再用抹布沾水少许洗洁精擦净承液盘中的污垢，对顽污可用强力除油剂喷在表面，最后用潮湿的干净抹布将表面擦干净。
6．用硬毛刷、三角铲清除燃烧器上的垢物
7．用通孔针清除燃气孔中的杂物
8．用百洁布沾少许洗洁精，清除温感器表面上的杂物，再用潮湿的干净抹布擦干净温感器表面，保证此表面的平整、干净
9．用百洁布沾少许洗洁精清除炉具底座外壳上的污迹，用潮湿的干净抹布将表面擦干净
10． 重新安装好拆下的各部件，打开煤气阀门，点火，确认能正常燃烧
11． 关闭煤气阀门，清洁完毕。