餐饮员工安全案例解析

作者：庄军

内 容：员工安全，包括人身安全和财产安全。在实践中，餐企员工的工作环境没有保障，导致对人身安全造成威胁；餐企疏于管理，员工的工资、物品出现丢失等。
发生指数：＊＊＊＊＊
预防措施：强化员工培训；为员工缴纳医疗保险；购买餐饮责任险

案例一：员工擅离岗位酿大火

    3月20日上午，广东珠海市拱北一餐饮店起火，浓烟弥漫到周边各家商铺中，数十家商铺关门一小时，附近人群被紧急疏散，事故中未造成人员伤亡。事发当日上午11时20分，一股烟雾从拱北味牛餐饮店冒出。起火部位是为该餐馆的厨房，并通过排烟管蔓延至餐馆营业厅部位。与排烟管相邻的空调管保温材料受热阴燃，产生了大量浓烟。正在附近站岗的餐馆管理人员发现火情后，随即赶到用灭火器扑火，同时，厨房内的自动喷淋装置也启动。
    经过珠海市公安消防局连日来的火场勘察和全面调查，事故起因渐渐浮出水面。当天上午，员工余某炸豆腐擅自离开厨房，油锅仍在持续加温，锅内油温升高并产生明火，并引燃排烟管油渍，火势快速蔓延。
   点评：公安消防局的有关负责人提醒餐饮企业，由厨房用火不慎引起的火灾经常发生，春季是火灾多发时期，要谨慎注意用火用电安全，在使用时切勿离人。如油锅着火要迅速关掉煤气阀门，并用锅盖将锅盖严，或将切好的菜倒入锅内冷却，切忌直接用水扑救。

案例二：违规使用瓶装液化石油气
    5月13日，因为在高层建筑内违规使用瓶装液化石油气，乌鲁木齐市长江路东方花园的5家餐饮店的5位老板同时被处以行政拘留5天的处罚。
    5月13日，乌市沙依巴克区消防大队在对位于长江路东方花园的东坡酒家、新兰斋快餐厅、沁园鱼庄、赣香楼酒楼、怡盛源火锅店检查时，发现这些餐厅存在违法使用、储存瓶装液化石油气的情况。
    沙区消防大队检查人员介绍说：“《高层民用建筑设计规范》里明确规定，在高层建筑内严禁使用瓶装液化石油气。东方花园属于一类高层建筑，在高层建筑内使用或储存液化石油气，如果发生泄露，后果将不堪设想，而这些餐厅的老板置若罔闻，不顾后果，私自使用、储存瓶装液化石油气。”
    点评：案例中所反映的餐馆在高层建筑中（一般是指8层以上）违规使用瓶装液化石油气的事情，在现实生活中是大量存在的。这种餐馆一旦发生事故，人群疏散会非常麻烦，很容易造成重大人员伤亡。建议餐饮企业多方权衡利害关系，安装管道煤气，搞好安全防护，不要为省小钱而酿大灾祸。而消防机关也应该加大高层楼宇安全排查，对于在高层楼宇中私自使用、储存瓶装液化石油气的餐饮店按照相关条例给予严厉的处罚与教育。

案例三：韩国料理店9员工中毒

    前晚9时左右，9名天河区某韩国料理店的员工因出现腹痛、呕吐等症状，被陆续送到附近医院治疗。医生反映，这些员工都曾吃过未煮熟的四季豆，出现不适可能与此有关，但也不排除食物中毒的可能。
“我们昨天在宿舍做饭，都吃了那盘没煮熟的四季豆。”昨日凌晨记者赶到接治病人的广州第十二人民医院，几名员工正在该院急诊大厅内输液。
据患者潘小姐介绍，他们都是天河区某韩国料理店的员工，前天下午他们放假休息，几个同事合计着自己买菜做饭吃一顿。由于大家平日很少下厨，因此许多菜没煮熟透就端上了桌，其中四季豆更是没炒几分钟，吃起来都觉得生硬。吃饭时气氛不错，菜做得虽然不好但还是被一扫而空。可没过多久大家都出现了腹痛等状况，只有一个没吃四季豆的同事没事。
点评：本案例中所反映的现象较为特殊，它发生在员工休息期间，但却发生在这家料理店的员工宿舍内。往往餐饮企业较为重视顾客的人身、财产以及隐私方面的安全，而对员工安全的关注，往往只局限于在上班期间、在工作区域，这明显是不够的。本案例事件发生后，料理店老板应该做的是立刻将员工送往医院救治，并且安排人员对中毒员工进行照料，只有细心、温暖的照顾，才能够让员工感受到料理店的人性化管理，对其他为中毒员工也是一种很好的激励。而作为餐馆员工，要丰富自己的菜品知识、烹饪知识，不仅能够为自己“服务”，也能够更好地为客人服务。