5个月亏损70万元 把脉东阳土菜馆

东阳瓦罐鸡、老妈鱼头、阿公肉排……东阳土菜在杭州颇有名气，东阳人在杭开东阳菜馆发了小财的为数不少。但也有例外，位于绍兴路400弄38号的“聚悦楼”东阳土菜馆开张5个月来，一亏再亏，亏得让吴、何、徐三个合伙人急得如热锅上的蚂蚁。
“脑袋瓜子都想破了，该做的也都做了，单消费券就赠送出300多万元呢，可这饭店为啥就半死不活呢？”讲起目前经营状况，三个大男人焦虑不已。总面积1000平方米的餐厅，日均营业额仅2000元左右，月营业额不足7万元，除去人工费、水电费、房租费、材料费，月亏损高达10多万元，至今为止5个月来亏损额度累计70万元。“这么大的饭店生意却不如一家大排档，问题出在哪儿呢？”
当初雄心勃勃
　吴、何、徐三个都是东阳人，从事餐饮有10多年，曾在金华、武义等周边县市开过东阳土菜馆，盈利丰厚。几年前，他们来杭州“试水”，在教工路和黄姑山路分别开了一家东阳土菜馆，生意也蛮红火。积累一些资金后，5个月前在绍兴路开出第三家分店，没想遇到了暗礁。
　第三家店面在绍兴路上，在杨六村附近，属城乡结合部。其周边有经济适用房小区、村民农居楼聚集，申通、大众4S店等企业工厂也驻扎在此。从绍兴路杨六村站的靠近申通4S店一条弄堂进去150米左右，就能看见“聚悦楼”店家。入店内，以深红咖啡色为主色彩的古色古香装修，清爽高雅。一楼面积大约有600平方米，包括收银台和厨房及餐厅，餐厅一律为深红咖啡色的实木桌椅，可供300个人就餐；二楼有400个平方米，设10个包厢100个餐位，大厅餐位140个。
“别看场地有1000平方米，年租金才16万元，当时就是因为房租便宜才接手该店。”何先生说，“我们前两家店的房租贼贵，年租金高达80万元呢。当时想，这里位置虽偏了些，但人流量还比较大，再加上是中档装修，低价位平民消费，生意肯定不成问题。”
5个月前，他们花费30万元从前任老板手中盘下店面，并聘请了18个厨师，20多个服务员，准备大干一场，期望让这家店一炮打响。
　 现在心如死灰
　 然而事与愿违。“我们可能高估了自己的能力。”何先生说，他们已费尽心思，消费券就赠送出300多万元，但始终“竹篮打水一场空”。“以我们以往的经验，只要广告一做就能立竿见影，生意就会水涨船高。”徐先生说，可这家店却是个意外。为能吸引顾客，除了向周边居民、单位赠送满多少送多少的消费券，还赠送免费用餐券。如向1000多家单位赠送999.9元的消费券3000多张，当时选择这数字，意图是与顾客关系天长地久，而后来只回收赠券20多张，也很少有单位主动前来订餐；向附近居民赠送过面值50元的1万多张消费券，但除了一些老头老太来白吃一顿，一点起色也没有；也向来往的士司机赠送过面值100元的赠券1000多张，回头客也寥寥……“这里做广告收效甚微，直至后来白吃也没人来吃，生意还不如附近一些夜宵大排档。”徐先生叹息，“亏损的数目越来越大，越做越没信心，现在几乎麻木。”
从原来的“雄心勃勃”到如今“心如死灰”，三个大男人已筋疲力尽。