最近两天，“王宝强离婚”的话题超越奥运，冲刷着每个人的婚姻观。

 

遭到最亲密的人背叛，宝宝心里好苦，而与亲戚、朋友合伙开国餐厅的餐饮人，又何尝不是?

 

如何让合伙餐厅继续开，朋友还能继续做?红餐网专家们有妙招。

 

从“王宝强离婚”看餐饮合伙模式

 

8月14日凌晨0时21分，知名演员王宝强突然在微博上发布声明，与妻子马蓉解除婚姻关系。

 

 

短短2天，其微博话题数冲破40亿条，一下子压过了火热的奥运会。

 

离婚事件中的孰是孰非，恐怕外人难下断言，但王宝强被最亲密的妻子和经纪人同时背叛，却是刺痛他最深的一把利刃。

 

这种背叛绝非娱乐圈专利。餐饮圈中，类似的情况也时常出现，与亲戚、朋友合伙开过餐厅的餐饮人对这句话可能都不会陌生：最亲爱的人伤我最深。

 

 

曾经的好朋友、好亲戚，一起合伙开餐厅后，便因种种原因化身“洪水猛兽”，不少人落得朋友没得做、亲戚也避之不及。

 

看看以下两个案例，即便两人关系再好、价值观再相似，遇上合伙做生意，也得完蛋。

 

人心不齐管理混乱 餐厅难开亲戚难做

 

记者曾接触过一位有着10多年餐厅和酒店管理经验的餐饮人老江。

 

2010年，他打算在家乡湖南的一座三线城市开一家主打地方特色的家常菜馆，因资金不足，便邀请做过多年餐饮且关系紧密的姐夫老包入股，两人合伙经营。

 

开业后，老江主要负责经营管理等主要部分，老包则负责店面维护等次要部分。两人配合的不错，生意大有蒸蒸日上之景。

 

 

随着时间的推移，生意趋于平淡，老江发现，姐夫的工作热情降低了不少，不太愿意主动管理店面，而是终日与朋友喝酒、聊天。

 

又因老包性格大方，喜欢帮朋友签单结账，导致店内累积了不少“白条”，现金流水却始终不多。

 

对此种种，老江虽然生气，但碍于亲戚的关系和面子，并没有直接翻脸，而是委婉的调整了老包的工作范围，并让其追回账单，但收效甚微。

 

经营2年后，餐厅的生意日渐艰难，老江几乎以一人之力苦苦支撑。老包眼见无法再当“甩手掌柜”，遂提出撤资。最后两人一拍两散，餐厅以每人亏损4万元而关店收场。

 

 

老江一直想不通，自己与老包很熟络，两人也都有餐饮经营经验，为何反而亏本?更为尴尬的是，现在两人因此关系冷淡，每次家庭聚会的气氛都非常微妙。

 

发生在老江身上的事情，也同样在很多餐饮合伙人身边上演。

 

成也面子败也面子 临时撤资断送财运

 

类似老江那样与亲戚合伙失败的例子有不少，但与朋友开餐厅就一定轻松?

 

安徽人小李想开餐厅，好朋友邀请他到安徽芜湖市找店铺投资，并说自己在当地“有关系，能搞定很多事”。小李觉得朋友比较靠谱，没细想就同意了。

 

双方约定共同出资60万，其中小李出资45万元，朋友出15万元。

 

饭店刚营业，小李就发现，交待给朋友的事情总是做不好，服务员也不听他的，让他做的营销方案也做不出来。

 

为此忙前忙后的小李心里憋着气，有一次借着酒劲，当着服务员的面，把朋友大肆数落了一番。

 

 

事后，小李觉得让朋友丢了面子很后悔，朋友也很不开心，但两人还未就此商量，朋友就直接让其母亲到店里要求撤资。

 

小李说，餐厅设计和装修的费用都是自己垫付的，所有开支单据原本打算后期对账，没想到还没来得及对账，朋友就闹着撤资。

 

眼见朋友的母亲根本不理会账目，硬是要求直接撤回原股15万。一旦撤资，餐厅也将难以为继。

 

小李面临着经济和友谊的双重打击，最后只得被迫同意其撤资止损，原本计划好好发展的餐厅也只能草草关门。

 

为什么和亲戚朋友合伙开餐厅这么难?

 

不少餐饮“小白”都认为，和亲戚朋友合伙开餐厅，就好像“1+1=2”那样简单。实则不然，交朋友与做生意不仅毫不相同，更不能简单复制。

 

俗话说：“别和朋友谈金钱，谈钱伤感情”，也有人说“亲兄弟也要明算账”，看似矛盾的两句话，实际上说出了同一道理：在利益面前，社会关系变得不堪一击。

 

 

法律界人士林莺认为，朋友相交，讲求的是“义”字，相互平等，相互知道，互相理解，相互扶持，不求回报。而生意经营，讲求的是规则有序、赏罚有道、分利合理、上下协调。

 

如果把职责划分的太详细、规定制定的太严格，就打破了朋友间的“主动帮助”性质，变成了被动接受，长久以往，朋友关系变成主从关系，自然会产生诸多矛盾。

 

与亲戚合伙也是同一道理

 

做生意只能有一个领导人，上至餐饮企业、下至两个人的早餐摊子都是如此，当大家出现意见分歧时，必须有人能够做决定。

 

朋友是对等关系，一旦出现分歧，双方各不服气;亲戚虽有长幼关系，但又因涉及利益，故一个人想要做决定也难以服众，矛盾和问题往往就由此产生，导致生意难以做下去。

 

亲友合伙模式想成功?这里有绝招

 

和亲戚、朋友合伙开餐厅一定行不通吗?并非如此。

 

广州知名的法餐餐厅“三人行”，便是由三兄弟共同经营。三人各司其职、互相监督，把一家极富异国风味的西餐厅经营的风生水起。

 

“松哥油焖大虾”的主理人徐松也在接受记者采访时坦言，当初做烤鱼亏损巨大，但合伙的朋友一直不离不弃，才有了现在的成功。

 

 

那么，合伙开餐厅应该注意哪些方面?红餐网的专家团队给你支招。

 

1.明确各合伙人职责

 

在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责。

 

谁做主?各方的占股和分红应如何分配?什么事情由谁负责?做的不到位应该如何处罚?这些问题都应该提前商量好，制定监督机制，并签署《合伙经营协议》。

 

2.尽量追求财务透明

 

不论是与朋友还是亲戚合伙，大家的首要目的就是赚钱。

 

财务的透明会建立合伙人之间的信任感，使其不会对资产流失产生担心。合伙人之间稳定了，互相猜忌便减少，经营和管理就更有效率。

 

因为“不论友谊多么坚定，财务上绝不能讲信任”，一定要以真实的数据展示出来。

 

3.要有应对危机的方法

 

餐饮经营从来都不是一帆风顺，旺季生意好便多赚点，淡季也要能够熬得过去。

 

不要寄希望于合伙人不断往里砸钱，学会预留足够的资金以应对淡季，不要导致发工资、买原料都成问题。

 

 

4.制定相关退出机制

 

合伙途中，遇上亲戚朋友临时撤股的事情并不少见，应该在合伙前便制定好一系列退出机制，对可能出现的巨额亏损和盈利，以及亏损时是关店还是坚守等各方面情况进行约定，并由律师审核，以免因临时撤资而造成重大影响。

 

5.不让无关家属参与

 

大量经验证明，失败的合伙并非合伙人本身原因，而是他们各自的三姑六婆，和所谓的朋友。如果每个合伙人都有亲信参与店面管理，那注定是一场败局。

 

合伙人仅仅去处理那些嫡系的关系，可能就要占据大部分的精力，哪还有时间去管服务、产品、市场竞争?因此，合伙人绝对不能有朋友和亲戚参与经营，应该外聘职业经理人。

 

6.都要有奋斗情怀

 

大部分餐饮人合伙都是以奋斗情怀为基础，光谈商业只讲生意，反而失去了合伙人之间的朋友和亲戚的优先属性。

 

创业初期，经营上不太可能顺风顺水，合伙人之间应该乐观的处理问题，而不是互相抱怨，靠的就是奋斗的情怀。

 

 

和亲戚朋友一起合伙开餐厅，并非一定无法成功，这需要公私结合，既设置完善的商业机制和经营制度，又要有充满人情味的管理方式。

 

总而言之，就是要挑对合伙人，千万不要像可怜的宝强一样，找了这样的老婆和经纪人，给自己带来极大负面影响，还有可能造成其他暂时未知的损失。

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