老家肉饼系列快餐食品是老家快餐公司的主营项目。这些食品在北京、天津、河北、河南、山东、山西等很多北方省市广受欢迎，使老家快餐从一个投资只有几千元，面积只有几十平米的小饭铺飞速发展成为拥有160余家分店，营业和资产超过亿元的大型快餐企业。

老家肉饼系列食品的最大特点是真材实料，不论老家的何种食品，一律选用最好的最高等级的原材料，如原料无等级之分，则尽可能选用大厂家的名牌原料。在制作工艺上，尽可能沿用传统的制作方法，如果传统制作方法已被证实是有害的（如发酵工艺），则采用公认科学的最能保持食品营养的制作工艺。

老家系列食品中的老家肉饼、老家包子、老家馄饨等都是采用统一的原料，统一的发酵和制作工艺，肉馅都是由中央厨房统一制作，然后由配送中心用冷藏车统一配送到各分店。上述食品的口味在中国北方地区具有普适性，是在广泛征求消费者意见的基础上，聘请专家和名厨师调制而成，因此，您在食用时最好不添加酱油一类改变口味的调味品。

"老家肉饼"源于"京东肉饼"。京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为"嘴唇子皮儿"）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。解放后特别是文革以后，人民生活水平有了大幅度的提高。九十年代初，老家公司聘请三河、大厂一带的肉饼名师（时任三河市委招待所厨师长）张杰老先生传授其历经数十年研究的肉饼制作技艺，并对原料进行了改良，比如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精改为日本进口核营苷酸（这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益），肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤镗铬制。特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。而老家肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜，所以一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。

成品特点：皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、绝不塞牙。典型的北方口味。

食用建议：食用时可配辣椒提味、沾米醋解腻。

老家豆腐脑为新鲜黄豆当日凌晨现磨而成，绝不采用传统的卤水或石膏的工艺做法，而是采用先进科学的葡萄糖酸钙点制，不仅避免了卤水或石膏给人体带来的危害，而且使成品洁白、细腻、滑嫩，并且完全保持了大豆中的营养，使之极易为人体所吸收。老家豆腐脑中的卤汁由五花肉、鸡蛋、木耳、香菇、黄花烹制而成，咸香清爽，久食不腻。

成品特点：洁白细腻、滑嫩可口、营养丰富、容易吸收，老少皆宜。

食用建议：喜食辣味者可酌加辣椒油，单吃或配烧饼都好。

老家豆浆一律于每日凌晨用鲜黄豆现磨而成，无任何添加剂、调味料。

成品特点：鲜豆浆香扑鼻，因其高营养低胆固醇，特别适合老人、儿童及脑力劳动者。

食用建议：喝豆浆最好不加糖，因为加糖果会影响钙、锌等部分营养的吸收。

老家烧饼好吃的原因是不使用假芝麻酱，假芝麻酱颜色虽然深，但吃起来没有芝麻酱味。老家烧饼用纯芝麻酱制作，颜色虽浅但越嚼麻酱味越浓。

成品特点：面好、层多、芝麻酱足、越嚼越香，食后没有苦味。

食用建议：凉烧饼最好不用微波炉加热，如用烤箱烤三至五分钟，就会象新出锅的一样好吃。

采用天津著名炸糕的制作工艺，但改用色拉油炸制，所以颜色浅黄而不是棕红色。

成品特点：炸糕馅滑爽无渣、甜而不腻、绝不牙碜。炸糕面外层焦脆而里面细腻绵软，黏而不粘牙。

食用建议：炸糕应趁热食用。

老家面条都是老家公司自己用特制高筋富强粉轧制，所以煮熟后口感特别斤道。老家面条分汤面和拌面两大类。汤面中的面条汤是由白汤（即前面所介绍之馄饨汤）加红烧排骨汤配制而成，下面各选用汤面中的雪菜肉丝肉和拌面中的老家炸酱面加以重点介绍。

选用京城名字号"六必居"黄酱，先将黄酱用水糖水稀释，上锅蒸透备用。肉选用五花和后臀尖各一半，五花肉熟用。后臀尖生炒。面条用高筋粉制成。

成品特点：肉香、酱香、面香浑然一体，口味咸香而微甜，是中国四大名面之一。

食用建议：传统吃炸酱面常常加醋并配大蒜，面码各人随意。酱若不够，可随时让服务员添加。

选用优质雪菜、瘦肉细丝和加蛋细面做成。

成品特点：口味清淡、久食不腻，是中国大名面之一。

老家砂锅系列都是用肉汤煮菜打底，上铺主料，现吃现做，物美价廉，特别适合于冬天食用。

成品特点：无论面条还是砂锅，不仅面香菜香，吃完之后还有汤，汤虽不多，但很好喝。

食用建议：如果喝啤酒，请不要先开面条。面条应现开现做现吃，泡了之后的面条不如新出锅的口感好。砂锅最宜秋冬食用，汤不够可叫服务员随时免费添汤。

北京老家快餐总公司 加盟热线：（010）68633464