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棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。应选用农家土鸡,以文火煮熟冷却,用木棒轻轻敲打,使其松软入味;佐以四川独有红油调料,其麻、辣、鲜、香,实属无上之美味。早在明清时期,四川乐山荥经一带便以棒棒鸡闻名。
良锋企业(四川廖氏餐饮文化有限公司),系一家以餐饮连锁经营为主的民营企业(四川烹饪协会会员)。集团以产品直销、连锁加盟、技术培训等方向为主营业务。
作为“便捷美食”的倡导者,良锋企业生产及销售的龙头产品——“棒棒鸡”已受到市场广泛认可,现开发的系列熟食“风味耳片、香酥仔鸭、香油卤兔……”等19个菜系可谓百花争艳,正日益博得“都市美食主义”的青睐。
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