步步高花卷

枣花馍是款家庭面点，卷成步步高形状，现将其稍加改良，在酒店里推出，倍受顾客欢迎。

原料：特一粉300克，蜜枣8个。

调料：酵母10克，泡打粉5克，白糖5克，桂花酱1碟(30克)。

制作：1.将特一粉加酵母、泡打粉、白糖调匀，再加入清水和成面团。

2.将面团压光，下成30克剂，搓成长条，加蜜枣盘起，醒20分钟。

3.将醒好的步步高花卷上蒸笼蒸15分钟，上桌时跟桂花酱1碟即可。

点评：此菜的最大关键点就是将酵母和泡打粉一起用于面团中。酵母可以让面团发酵膨胀，而泡打粉则有起酥效果。两料的同时加入，能够让成品既松软又酥松，成菜造型美观，香甜可口。值得一起的是，只有一个桂花酱做蘸料比较单调，多配几味酱料效果会好很多。

具体制作流程：