河北全力打造“冀菜”品牌 欲创中国新菜系

自二十七日起，河北将推出连续五个月的“冀菜饮食文化展演活动”，着力开展“冀菜”的品牌推广，争创中国八大菜系之外的第九大菜系。

　　中国目前有苏菜、浙菜、鲁菜、皖菜、粤菜、闽菜、川菜、湘菜“八大菜系”。

　　河北地处京畿要地，历史文化底蕴深厚，餐饮文化源远流长。自元朝定都北京直至明清以来，冀菜风格、烹饪技艺、筵席礼仪等饮食文化不断孕育成长，逐渐形成了包括宫廷菜、官府菜、民族菜、地方菜等种类，形成独特的地域风格。

　　“冀菜”菜系的主流派别分明，涵盖宽泛，这也是“冀菜”有别于其它菜系的鲜明特点。“宫廷塞外菜”口味酥鲜香、技法独特考究；“直隶官府菜”瞄准的是中档消费群体，口味酱香浓郁，器皿华贵大气；“冀东菜”以及保定的家常菜，多有小吃，比如栗面饽饽、棋子烧饼、驴肉火烧，都面向最广泛的大众。

　　如今，挖掘、弘扬历史文化正成为“冀菜”打造特色的着力点。今年六月，河北把“直隶官府菜”划为省级非物质文化遗产，形成了以完备的历史典故、烹饪工艺、菜品特点为核心的综合性文献。

　　在日前举办的第二届中国餐饮业博览会上，以“直隶官府菜”为代表的“冀菜”成了餐博会上的亮点。官府文化气息浓厚的展位、还原历史并获得国家专利的青花瓷器皿、独特靓丽的菜品模特……种种元素让“冀菜”备受关注。专家认为，“冀菜”成为中国新菜系的羽翼正在逐渐丰满。