餐厅员工培训

餐厅员工培训手册 目 录 一、企业文化（P1－P5） 二、行为总则（P6） 三、仪容仪表标准（P7－P8） 仪表；仪态；礼貌用语；礼让 服务意识（P8－P12） 摆正客我之间的十种关系 成功的餐厅服务员的素质 微笑服务 七种可令客人满意的做法 25个最容易让客人感到不满的问题 贵宾楼西餐厅欣赏和需要的36种员工 贵宾楼西餐厅最讨厌的20种不良习惯 五、岗位培训 一）餐厅主管（P12－P15） 主管岗位职责及素质要求 主管工作流程 日常安全检测内容 日常卫生检测标准 收货程序及验收标准 日常餐厅经营、促销活动计划制定程序 重大节日庆典活动准备程序 每月盘点及班前会 客户管理 二）、服务员（P16－P17） 服务员岗位职责及素质要求 领班岗位职责及素质要求 服务员工作流程 服务基础知识（P17－P23） 1）4类餐桌服务 2）托盘技巧知识 3）用餐预定程序 4）餐厅服务用语 5）中华人民共和国餐厅服务员技能标准 5． 服务技能（P23－P39） 1）服务总流程 2）服务顺手收拾技能 3）自助餐服务 4）菜单培训 六．专业知识 咖啡知识（P39－P46） A、基础知识 B、咖啡桌边服务 2）酒类知识（P46－67） 葡萄酒基础知识 白兰地基础知识 威士忌基础知识 伏特加基础知识 特奇拉基础知识 金酒基础知识 朗姆酒基础知识 利口酒基础知识 鸡尾酒基础知识 啤酒基础知识 酒水服务 常用酒杯 八种时尚喝法 洋酒商标的密码 各品牌洋酒介绍 茶专业知识（P67-78） 茶类基础知识 功夫茶 西餐专业知识（P78－85） 西餐基础常识 营养学常识 七、服务技能提高篇（P85-92） 餐厅服务工作50个怎么办 欢乐点单技巧 餐厅服务日常英语 八、考核要求（P93-93） 学习进度表 级别考核要求