中国饭店服务

第一盘：餐饮服务技能之一

托盘、铺台、中西餐摆台、斟酒。

第二盘：餐饮服务技能之二

折花：详细介绍口布折花种类、口布折花技巧、口布折花要领，演示二十种动、植物花卉折法。

第三盘：餐饮服务技能之三

上菜、分菜、中西餐分菜、餐厅卫生清扫、点菜技巧、收银结帐。

第四盘：餐饮服务程序之一

中餐零点、西餐零点、中餐宴会、西餐宴会。

第五盘：餐饮服务程序之二

自肋餐、团体餐、冷餐会、茶话会、客房送餐。

第六盘：餐饮服务基础知识

中餐菜肴、西餐菜肴、中外名酒、餐饮菜单、餐饮卫生知识、餐具家具设施使用与保管。

第七盘：餐饮组织结构与人员素质要求

餐饮系统内部组织结构、服务人员素质要求、服务人员岗位职责。

第八盘：客房机构设置和人员职责要求

客房的机构设置、服务人员的岗位职责、常用礼节礼貌、客房的基本种类与布置。

第九盘：客房卫生清扫程序

客房卧室、卫生间清扫程序。

第十盘：客房服务工作内容

迎客、住客、客衣、叫醒、“VIP”、醉酒、病客、送客等服务程序。

第十一盘：客房工作运行规范

客房日常工作运行、人员调配、工作质量监督、宾客投诉处理、钥匙保管。

第十二盘：客房安全保卫措施

防火工作、防盗措施、防自然事故。