开了家小饭店，营业额上不去
悬赏: 10 积分 提问于：2011-11-15 07:07:38 点击数：
我跟我老公刚转手了一家小饭店，经营小炒、炒年糕和汤面之类的，店的地理位置是前门面临马路，旁边有个菜场，店的后面就是小区了。
问题一：
旁边也有好几家小饭店，我隔壁就有一家比我家来的有档次，他们两间店面，有包厢（由于资金不足我们家没有包厢一间店面），听吃过的人说他们家价格偏贵，但口味还是不错的。再过去几间是一家麦虾店（我们地方特色美食）包括汤面、炒年糕之类的，这家店把我家之前吃面之类的老顾客有些吸引过去了。
然后除了我们这三家是有门面店之后，还有三四家都是搭棚子的小饭店，因为旁边建造房子的工人很多，图的实惠，他们搭棚子的房租便宜的很，自然饭菜都比我们家便宜，而且离工地也近，所以生意还是不错的。我店现在的客户群就是马路上的散客、居民区的一些租户或者本地人，中午时间来的一些工地的工人也有的。我们最主要是做租户们的生意，因为工厂还是有好几个。虽然我们店经营的产品还算丰富，但一天营业额做不起来，特别现在冬天，酒水又销售的少，生意很难做。
这饭店刚转手了一个月，做的有点累，我老公与我对这行都是陌生，之前都没有接触过，还请了一个厨师，月工资要4000，然后上个月赚了8000左右，然后房租还算便宜1000，我们两个也只有赚3000，一个月下来还不够开销，我一开始就不认同做这生意。
我现在25岁，老公26岁，我之前都是从事文职工作的， 一下子接触到服务行业，有些不习惯，特别是做这餐饮的，很累还赚不到钱，我真的有打退堂鼓的想法，如果在外面赚工资的话两个加起来有四五千的工资，我老公老是鼓励说明年夏天肯定会赚钱，现在就保本做做，请教老师们指点下我们这样情况该不该继续开这个饭店？
第二个问题：怎样才能与顾客打好交道？
比如A顾客说：你一份蛋炒饭要7块，别人沙县小吃都卖6块钱，我该怎样解释？我怎样以幽默的方式来回答顾客，让顾客满意呢？
B顾客说：你家花生米怎都要收费的，我在别家吃饭，花生米都白送吃的，我怎么回答呢？
C类顾客说：你做的这个咸菜好像是烂咸菜，怎么吃啊？
D类顾客：刚上菜的时候，明知不是你打碎了碗筷，是旁边他的朋友不小心弄的，却硬说是你弄的，该怎么解决？
除了这些以外，还有许许多多关于顾客一些琐事，由于我的脾气又是挺暴躁挺硬脾气的人，针对这一行业，我该怎样处事呢？
(共 4 个回答) 网友回答
不是已经有盈利了么，慢慢学慢慢做，盈利肯定会比你上个月还多的，你去打工明年的今天还依然是3 4千 搞好生意了明年的今天说不定就是3~4万月利。对餐饮没什么好多说的，一个是口味，一个是卫生环境，一个是服务，能做到这三点对你们两口子来说就OK了。
做生意顾客就是上帝，有认为说对的，有不那么认为，但至少你做这个对顾客要像对朋友一样吧，对他们火，不给他们脸色就行常保持微笑。别人问你一份蛋炒饭要7块，别人沙县小吃都卖6块钱，很好解释的，你和他说在路边杂货店买的矿泉水是一块钱 在宾馆买的矿泉水是5块钱，成本和档次不一样同样的东西卖的价格也是不一样的，只要脑袋没问题都能理解，你家花生米怎都要收费的，我在别家吃饭，花生米都白送吃的？？你可以问他是哪家，你也要经常去吃，别人宾馆里面一桌饭几百上千，这些花生米都是免费的呢，你问他在哪来吃，要是在个小店小摊吃有免费的你也去。别人说你的是烂咸菜，真的是烂的就换，如果不是就解释清楚这种咸菜就是这样口味滴。。……遇事不要急躁特别是不能对顾客急，我觉得你老公肯定比你强多了，至少他有信心做好这个，不是才做就想到换，什么行业都能赚钱，何况你们已经是赚钱了，只是开始少点而已，干嘛不好好找自己的原因逐步改善提高呢？
既然选择了做餐饮，就不要放弃，何况您只经营了的时间不长。根据您提供的建议我只能给您提供点参考建议，希望对您有帮助：
您首先要弄清楚别人为什么选择到您店里消费，是偶人进来消费的顾客还是长期的顾客，是因为用餐高峰期别人店里没位置了才来你店里消费了，还是你的产品价格便宜，是你的产品好吃还是在你们店消费时用餐等待时间短，是什么样的消费者，是工人多还是其他消费者多，多想，想出一切可能的原因。找到原因然后各个击破。比如，如果是用餐高峰期，别的店没地方坐，或者顾客的用餐等待时间太长，那您就想办法解决它们，并想出一切能解决问题的办法，然后通过排除法，选择最佳方案。还有就是对在您店里的消费者进行分类，做出满意它们的一些行动，比如，是您店面旁边的工人消费，这样的消费者，多数需要是“吃饱”比“好吃”显的更重要一些。对这样的顾客，您必须是通过加饭菜的量满足它们的需要，还有就是免费增加一点有特色的小菜，小菜最好是您和您老公自己动手学习的做。最后希望您生意兴隆。
与客人不要讨论价格，要讨论价值
刚开始是有点累，但如果想图个一般的生活那可以放弃，如果以后您想您的下一代和您一样打工的话。。。。。。。。。。
其实只要坚持下去，再加上认真用心对待客户，相信生意会慢慢做起来的，建议您可以去海底捞体验一下他们的服务态度，您的想法决定您以后的出路