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请问目前中国有几大菜系,各是什么及有什么特色

悬赏: 10 积分 提问于:2012-06-05 20:06:56  点击数:

现在国目前为止有哪几大菜系,各是什么菜,及它们的特色及代表菜品有什么?

提问者: miss灿 -


(共 3 个回答) 网友回答

八大菜系: 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

(1) 鲁菜历史悠久,宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。

一般认为鲁菜内部分为两大派系,分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系,为以上两种加上孔府菜。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡。 
济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。 


(2) 川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。


蓉派川菜精致细腻,渝派川菜大方粗犷。


著名菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝…… 成渝两地的小吃也归类于川菜。

(3) 粤菜又称是中国八大菜系之一。属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜,其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等具体介绍可见相关链接,本条目主要介绍广府菜。

广东烹调几乎包括所有可食的食物。除了猪肉、牛肉和鸡外,还包括蛇、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭子舌头、黄牛阴部和内脏。

在中国一些地方,狗是为屠宰而饲养,这对於西方人是不可思议的。但是贩卖狗肉的饭店并不十分普遍;在香港这是非法的,而台湾也将很快制定法律禁止这种行为。

粤菜虽然有不计其数的烹调方法,但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法,因为这种方式费时短,符合带出鲜味的烹调哲学。

(4) 闽菜起源于福建省,是中国八大菜系之一。长于烹饪海鲜,味道注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。其中福州菜是闽菜的代表,但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。



(5) 苏菜或扬菜即江苏菜,中国八大菜系之一。

一般认为苏菜内部分为四大派系:

金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。 
淮扬菜,来于扬州,淮安和镇江,讲究选料和刀工,口味清淡,擅长制汤。 
苏锡菜,来于苏州,无锡和常州,常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜。 
徐海菜,来于徐州和连云港,口味较重,擅长海产和蔬菜。 


(6) 浙菜起源于浙江省,是中国著名的八大菜系之一,品种丰富,由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味组成,菜式讲究小巧精致,菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。


(7) 湘菜即湖南菜,是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒鱼头”、“东安仔鸡”、“十景湘莲”、“干锅鸡”、“腊味合蒸”、“黄鸭叫”、“红烧肉”、“剁辣椒炒肉”、“怀化鸭”等。

湘菜小吃有长沙臭豆腐、刮凉粉、长沙米粉、常德(津市)米粉、口味虾、浏阳火培鱼等。

(8) 徽菜起源于安徽省,是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶,所以徽菜一般油大,所谓重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。同时由于安徽多山多水,徽菜以烹饪山珍水产见长,根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。代表菜肴有“符离集烧鸡”、“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”等。

回答者: 扬扬得意199166 - 06-17 17:11

我国目前有十大菜系:四川菜(川菜)、湖南菜(湘菜)、湖北菜(鄂菜)、福建菜(闽菜)、浙江菜(浙菜)、江苏菜(苏菜)、广东菜(粤菜)、山东菜(鲁菜)、北京菜(京菜)、安徽菜(徽菜);
传统的八大菜系我就不说了
湖北菜:由武汉、荆州、黄州等地方菜发展而成;
        菜品注重制作精细,以汁浓、芡稠、口重、味鲜见长;
        注重刀工火候,讲究配色造型、煨汤技术优有独到之处;
        方法:蒸、煨、炸、烧、炒;
        名菜:清蒸武昌鱼、龟肉汤、银耳橘羹、桂花蜜汁板集、酥炸葱虾、炸蟹丸、清炖甲鱼群、双黄鱼片、烧野鸭等;三圆:肉圆、鱼圆、糯米圆;自古有无圆不成席、无汤不成席的说法;
北京菜:取材广泛、花色繁多、调味精美;
        口味:脆、酥、香、鲜;
        擅长做羊肉菜系、烤羊、涮羊肉;
        方法:炸、爆、炒、烤、烧、扒;
        名菜:溜鸡脯、烧鸭、油爆双脆、溜鱼片、酱爆鸡丁、糖醋椒鱼;
   

回答者: 何汉刚 - 08-26 10:28

单从字面理解:就是带领班组工作,领,就是什么事情都站在最前边,领班就是什么事情都站在最前线,干在最前线,积极的做到带头模范作用,带领班组去共同完成一项任务。从深了理解:就是能准确理解传达上级指示,带领班组人员认真、积极、用心的去完成上级交代的任务。成为上下级信息相互传递的纽带。对上要认真用心揣摩领导下达的任务和用意,对下要关心、爱护,经常关注员工生活、工作动态。了解员工心理,及时的开导。发现员工之间的矛盾要予以制止。关心、爱护每一位员工,工作中要公平对待,一视同仁。要让每一位员工都感到家的温暖。要做到知人善用。在班组中领班要起到润滑剂的作用。凝聚大家的力量,心往一处想,劲往一处使。

回答者: xjfw1001 - 03-22 02:40