如何做好餐饮设备管理
悬赏: 10 积分 提问于：2011-05-12 11:42:40 点击数：
如何做好餐饮设备管理
提问者： 匿名(共 2 个回答) 网友回答
的
有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。
2 范围
所有厨房。
3 操作细则
3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。
3.2 打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅；调料不足及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。
3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶：每天开餐前对炉灶各阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并清洁炉灶表面；每星期对炉灶各卫生死角进行一次彻底清扫。
3.4 砧板厨师负责冰柜的日常保养和清洁卫生，协同工程部定期对其进行维护和保养。
3.5 各口主管随时检查负责区域的各种机器设备使用情况，督促厨师及时清理，谁使用谁负责；如使用过程中发现故障，不要自行修理，应向工程部报修，待机器设备完全修理好后再使用。
A 绞肉机。为电动机械，使用前必须先对电源插头、电线实施检查，保证使用安全；每次使用完及时进行清理，使用时要注意安全，严格按照操作规程进行操作。
B 搅拌机。主要用来搅拌面粉、肉酱等，更应注意卫生，每次使用完必须将黏结物清洗干净；使用时要注意安全，严格按照操作规程进行操作
回答者：
匿名 05-12 11:42
首先应该了解如何正确的操作设备，在目前这个餐饮行业人员流动性非常大的情况下，选用标准化的厨具设备非常关健，在这方面如真功夫，72街，雅园蒸品，鹤留山，凤凰姑娘，面神，好捷食，老乡鸡等等都是使用了标准化的蒸品厨具，在不锈厨具设备中又分201与304，304的材料为最合适餐饮用，一分钱一分货，贵买便宜用，不要在购买时贪便宜。
回答者：
巨伦厨具 -
03-03 19:46