求助
悬赏: 10 积分 提问于：2010-01-30 16:55:29 点击数：
我在广东顺德开了间火锅店，是加盟德庄的，开业至今，每月都是在亏个房租，差不多3W呀，现在应该是火锅的旺季了，可是店里的生意却没有什么改变，还是冷冷清清，这段时间好象还有继续下滑的感觉，我总体分析了，因为当时我和合伙人是在没有任何的经验下做的这个店，所以地理位置不是太好，装修太不上档次了，没有做太多的调查，分析就开业了，后来店里又没有个有能力的管理人材，总店好象是收了我们的加盟费用后不理我们的死活了，不闻不问，外加上我做的是麻辣火锅，味道是不错，但反应太油了，可是不油就不好吃呀，就现在店里的样子应该是比死无疑了，但我不想这个店就这样完了呀，我可是有个家要养的呀，老婆帮我生了对双胞胎才7个月大呀，所以我听了个装修设计事说要改变现在店给人的感觉，说花很少的钱做软装修就可以让店改变一新，才能吸引客人来就餐，因为味道是不错，服务还可以，就是就餐的环境不好，我想想也是，但后来我在想想，单单就是环境问题吗？环境改变后，马上又是火锅的淡季来了，店里的管理人材都没有1个，而且客人对我这个店会不会死心了或是有差的印象了，我该怎么找回这些客人，留住这些客人，我真的很无助，很无奈，想把生意重新做起来却不知道该怎么做，投那么多钱亏到现在是学到了点经验和教训，但这点经验和教训不足以让我有能力把店重新做起来，当然以上我所说的不能代表我店里的全部问题，只是部分，所以我跪求高人们能帮我一把，帮我走出这个低谷，我当以涌泉相报，我的QQ171477678，期盼高人的情况了解和指导，谢谢。
提问者： 小刀小小的 -(共 4 个回答) 网友回答
首先；您说的只是自己餐厅的一点情况，其他客观的环境都没有告诉我们，我们也没法帮您建议
您应该先冷静的总结分析一下建议你根据以下流程：
1、本店的周围商业圈的性质是：居民区、商业区、办公区、工业区、主要是给自己的餐厅做一个很好的定位
2、用一周的时间观察调研每天经过本店的人流量是多少，他们主要是什么类型的人群，是学生、工人、白领、观察他们每天用餐时间的行为流量，（也就是每天用餐时间路过你餐厅的人）他们主要是路过还是去别的地方用餐?
3、考察本店1000米范围内，有无车站、工厂、市场、或者同等规模的酒店餐厅，或者都有什么餐厅，快餐？路边摊？还是酒楼？都是经营什么菜系的?
4、考察本店2000米以内有无火锅餐厅，一定要搞清楚是几家，都分布在本店的什么地方，对本店的客源有无拦截。
以上只是考察，把数据列出来然后分析客观因素
一般情况下，加盟店没有总部的支持很难做火，既然总部不管你，那么你也不要考虑太多，根据自己的市场环境，更新自己餐厅的经营主体，经营菜系或者主体的定位主要取决于周边市场的分析才能决定所以先建议你做市场调查，不知道你的餐厅租房有没有签订合同，如果签了那么只能根据环境定位了，不要失去信心，不懂餐厅不一定做不好餐厅，“不要有病乱投医”用客观的眼光分析市场，
至于餐厅内部:先不要考虑装修的档次，先考虑装修的风格，如果位置不是很好的话，只要装修上注意题材就行，不用大金大银的装，好不一定合适，希望能帮到你！本人QQ：1036150520
你的问题我遇到过几个。老板是拥有自己的房产，看到酒店的利润高，最后还是折了腰。他们跟你的情况一样，更可怕的是有能人想帮助他，他们心态特别差，很急躁，留不住人才。最后，只好做了地主收房租了。
你现在就是在水一方，就在河的中央。向前走和向后退都是一样的，都要付出成本。我给你的建议步骤如下：
第一步：在算命网上测试一下你的生辰八字和名字，看一看你是什么命。在查五行与职业看一看你是不是适合做餐饮业。也就是说，看看你命里五行中的火多不多。如果多，可以考虑第三步。
第二步：如果测出不适合做餐饮业，看适合不适合做中介和地产。也就看命里的土多不多。如果土多，可以考虑下一步出租酒店。
第三步：如果你测得自己适合做餐饮业，不妨招聘人才或根据顾客需要改进相应的项目。
太油，想想怎样做到油而不腻
现在在广东开火锅店也不完全是淡季，最主要的是空调
既然味道不错就把店内的空气流通空调调到低
用最专业的服务去挽留已经流失的顾客
不过你需要把你自己的心态调整OK
这样应该就不会有太大的问题了
希望你以后不管是做什么生意，首先要做好前期准备工作，不要盲目的开业。