要做一个合格的厨师长应该具备那些方面的知识？
悬赏: 10 积分 提问于：2009-11-28 18:54:42 点击数：
我想要去学 但不知道从那里学起？希望各位帮帮我 指引一下？ 谢谢
提问者： zhujiayu -(共 2 个回答) 网友回答
厨德是首要前提。然后才是厨艺。
首先要明白厨师长和行政总厨不是一个职位，责任也不一样。厨师长也叫出品总监。负责整个出品质量和研发新菜，卫生等管理工作。而行政总厨要负责的是整个厨房出品及行政人事工作。
回答者：
东尼 -
01-25 11:26
成本核算，排班管理等。可以参考一下由广东旅游出版社出版的《餐饮成本控制》，特别要好好学习生产管理这一章。
回答者：
万光玲 -
03-10 10:59