怎样处理好餐饮前厅与厨房的餐具破损率
悬赏: 10 积分 提问于：2011-05-08 23:22:11 点击数：
详细的规定及要求。并结合实际的谈一谈。
提问者： 匿名(共 2 个回答) 网友回答
这很简单，餐具的破损分两种：一种是自然破损 一种是意外破损
自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。
意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。需赔偿的费用由员工当月工资中扣除。
希望对你的管理有所帮助。
回答者：
匿名 05-08 23:22
餐具破损率一般按照营业额的0.2%-0.3%而视为正常破损；
控制破损，首先需要有一个流畅的回收、清洗餐具流程：
1.收餐具时大小分开、瓷器、玻璃器皿分开、煲仔、铁板分开摆放；
2.容易破碎的餐具，如瓷羮、瓷碗单独回收；
3.容易遗失的餐具，如筷子、筷子架分开回收；
4.容易打碎的东西，如玻璃器皿，由专人清洗；
5.清洗餐具，亦按照此分类；摆放餐具，切忌过多存放，每个家私柜按照所需用量分类存放；
员工赔偿不是目的，还需要有好的监管制度及合理的工作流程。
回答者：
zy子晴 -
04-25 18:41