管好一间厨房的菜质不易，管好十几间连锁店的菜质更是有困难。时下，物价飞速高涨，用工成本徒增，餐饮业进入微利时期，如果菜品质量得不到有效控制，那么对于众多餐饮企业无疑是雪上加霜，连锁企业更是如此。
衡…
创意藤桥鸭舌
原料：藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。
调料：自制卤水500克(八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克，水2500克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，干…
如何保证团队的稳定，是每一位管理者在考虑的事情，这不是单单的靠提高工资就可以做到的。让员工从心底里面愿意为这个公司服务，那么一个管理者也要用心的去爱员工，用心去关心员工，这样才能够换回员工对领导的尊…
软炒与其他炒法有着很大区别，它的主料最常用的是牛奶(以广东省的大良水牛奶最佳，这种牛奶富含脂肪，浓度远远超过一般乳牛的奶，炒制的成品味浓醇香)、鸡蛋或剁成细泥的鸡脯。虽然用料范围较窄，菜肴的品种也不多…
藿香拌蚕豆
原料：嫩蚕豆200克，鲜藿香叶2片，鲜藿香碎20克。
调料：盐4克，味精5克，芝麻油10克，白糖、小米椒圈各2克。
制作：蚕豆洗净，放入沸水中大火烧开，改小火煮至软烂，捞出放凉，加入鲜藿香碎和调…
鲜虾爬手撕豆腐
原料：鲜虾爬200克，豆腐500克，葱花10克。
调料：浓汤200克，盐3克，鸡粉2克，姜米、糖各5克，色拉油25克。
制作：
1.将虾爬蒸15分钟，拆肉留壳，煎香，加浓汤猛火滚10分钟，滤出原汤留用。…
最近，总有一些厨房小弟问：“我学厨师都两三年了，为什么没有起色呢?是不是老师不想教我?我现在好想放弃，一个月还没有一个传菜生的工资高，他们什么都不会，有菜跑一下，没有菜的时候就坐着，一个月工资…
“有汁烧鸡”推出两年多了，一直是店内的人气王，每年都能为店里带来一百二十多万的业绩。这道菜源自广东阳春土菜，选用地道阳春土鸡，采用最原汁原味的烹调手法，保持了食材的本味，上桌时更是打破常规…
段誉：提到这“陈年花雕醉蟹六月黄”，可是我们香港新世界大酒店祈年8号中餐厅的头号旺销菜。这醉蟹出品霸气，味道极为鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，肉质细腻，很多食客品尝后马上就成了它的Fans(粉丝)。…
舍得吃舍得穿，花钱结婚不怕创意，成都人很会享受生活，也特别舍得花钱。“慢生活、快消费”，用这两个词来形容成都人再贴切不过。
锦里的“三大炮”长年食客络绎不绝、小小宜宾燃面成就一个…
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