源起

其实我们就是一帮追求美味的狂热份子。

2007年底，当时国内还没有O2O的概念。我们只是出于对美食的热爱，想在一起做点事业。因为喜欢面食，所以最开始我们原本想做卖包子的品牌。但是经过一番讨论，认为包子比较难在消费者中树立品牌。在我们与一些美食专家多次商议之后，在众多品类里最终选择了pizza。

Pizza这个产品天生就适合做O2O。因为它没有其他菜品那些汤汤水水，产品本身也更适合年轻人消费，而且制作工艺复杂，普通家庭不容易实现。

虽然当时国内已有必胜客、棒约翰等知名品牌，但专注做pizza外送业务的企业则几乎没有。所以我们决定以外送作为切入，抓住这块产业空白。

确定了pizza外送的业务，接下来最重要的一环就是打造核心产品了。我们要做什么样的pizza?我们尝遍了国内快餐品牌，也尝过最正宗的意大利pizza。虽然其中不乏美味，但我们仍不满意，总感觉这其中似乎少了些什么。

在这艰难寻觅美味的过程中，我们渐渐发现了自己的本真：我们追求的不应是pizza，而应该是美味!pizza只是我们借以表达美味的表现形式，我们希望做出一款符合中国人口味，让中国人喜欢的pizza!

市面上有一款“眉州东坡香肠”非常走俏，味道微甜微辣十分不错。我们判断将这款香肠放在pizza里应该也会受到消费者喜爱。经过研发之后，我们推出了“眉州香辣pizza”。而这款pizza不但得到了国内消费者的认可，连许多西方人都认为这款具有东方特色的pizza非常好吃!所以说我们的“标杆”就是真正的美味!

2008年我们第一家店铺在朝阳区正式营业。由于知名度低，并且已经有必胜客这样的国际品牌抢占了顾客的心智，开始的经营状况并不乐观，一度到了生死攸关的边缘。

但就在危机来临的同时，转机也随之来临。08年正值北京奥运会，外国游客逐渐增多。一些西方游客吃不惯中餐，所以开始尝试我们的pizza外送。

因为我们对美味的狂热追求，这一下还真让他们喜欢上了我们融入东方元素的美味pizza。于是比萨到就在当时外国游客中间传开了，甚至一度被外国媒体报道!

变革

人们对餐饮行业的普遍认知都是人力成本低下，食材以次充好，厨房狭小脏乱……总之是尽力压低所有成本，榨取最大利润。所以人们也常说“外面吃的不放心”。但我们绝非如此。

我们深知食品卫生是重中之重，只有让顾客吃的放心，品牌才可能真正树立。厨房卫生是最基本的，我们除了做好店铺厨房卫生之外，更考虑到顾客拿到pizza时的场景：如果顾客看见肮脏邋遢的外卖小哥，我们做的再好的厨房卫生，也都完全没用了。

所以在08年，即使处在生死关头，我们仍然对员工团队进行了彻底的改革。与常见的餐饮连锁店相反，我们坚决实行“不包食宿”、“不用小时工”的合约形式。因为如果员工仅仅是“雇佣者”的角色，他的心态就会与企业隔绝，无法侵染企业文化从而实现自我提升，当然也无从提及真正为企业考虑，与企业同进退。

不包食宿还有另外一个原因，就是我们坚信：自由选择的权利、通过自己的努力实现好的生活、自己能为他人带来幸福，这三点是个人价值感的来源。然而包食宿却与这三点完全背道而驰!

包食宿意味着员工无法选择自己想吃什么，是否和家人同住，或者他们根本不必做出选择!而一个满足于不用选择、不用思考、随波逐流的人又怎能实现自我发展，成为优秀人才呢?

当然，我们不只是“不包食宿、提高工资”这么简单，我们更把每名门店员工看成我们的“伙伴”。我们不但人才选拔非常严格，并且公司专门成立培训部，对每名伙伴周一到周三进行全方位培训。小到话术，大到服务精神和责任意识，真正让员工融入企业，成为企业的伙伴。

这次员工团队改革让我们的管理模式独树一帜。我们不但具备餐饮业内最严格的员工选拔方式，而且具备高于同行业的薪资标准。

惊艳

通常人们会认为外卖必然又贵又难吃，实际这是因为普遍餐饮店并非专注于外卖服务。要知道，堂食和外送是两种完全不同的服务模式，外送绝不仅仅是“堂食打包”这么简单!因为无论是菜品的烹饪工艺，还是顾客的就餐环境等都不同。

既要快速送达，又要保证味道。所以但凡餐饮企业想要两者兼顾，势必会影响顾客的就餐感受。所以我们才能看到“宅急送”这类独立运营的餐饮形式。

我们从一开始就专注pizza外卖领域，并且始终认为从pizza出炉直到顾客品尝完毕才是一个完整的服务闭环。因为配送环节也是比萨到的核心竞争力，我们经过培训的员工具有更高的专业素质和服务态度，所以我们拒绝任何平台的第三方配送。

工欲善其事，必先利其器。只是有端正的态度是远远不够的。我们使用了价格昂贵的加热式保温包以及高配置外送车，并且严格划分了3公里的门店配送范围，配合同样先进的“订单实时显示系统”，让外送pizza的入口温度是“烫”而不是“温热”。这一点对pizza的味道至关重要，同时也打破了人们对外送食品必然难吃的认知。

除了速度与温度，比萨到的惊艳更体现在pizza上!

很多人吃pizza有个习惯，就是“不吃边”。因为pizza饼边没有味道，吃到这里自然就会剩下。我们为了给顾客最好的pizza，选择的食材全部都是国外进口的，“不吃边”的做法也造成了些许浪费。许多品牌为了解决这个问题，都在饼边上做足了功夫。有的做成芝士卷边，有的加入了红薯……而我们研发了一款“饼边儿酱”免费配送给顾客，让他们可以把酱挤在饼边上吃掉，向顾客提倡不要浪费。

虽然是免费配送，但最开始很多顾客也并不感冒。于是我们不断改进制作工艺，同时不放弃对饼边酱的推广。直到一天，一位顾客形容我们的饼边酱的味道是“融化了的香草冰淇淋”，我们知道成功了。饼边酱渐渐开始走俏，从最初只能送出产量的三分之一，到现在的供不应求，这也体现了我们对美味的专心与坚持。

先进的设备，精细的管理，还有对美味孜孜不倦的追求，这一切都造就了我们pizza的惊艳。当顾客下单之后，十几分钟便有一位衣着干净，阳光帅气，佩戴白手套的配送员递来刚出炉的pizza时，我相信，比萨到的品牌也就此树立了。

未来

从08年第一家店开始直到现在，我们在北京仅开设了8家门店。但因为前期我们对产品与管理流程标准化的细心耕耘，地基打的非常牢固。明年我们预计北京门店数量达到16家，2017年达到32家，2019年达到60家。

因为北京对餐饮的包容性更好，而且我们也更爱北京。所以我们现在不盲目开拓其他城市，我们要让更多的北京市民吃到我们美味的pizza。

采访感悟

简短的采访结束，笔者也陷入了深深的沉思。“厚积薄发”是他们留给笔者的深刻印象。在如今，太多浮躁的企业想赚快钱，像比萨到这种依然保有“匠人精神”，真正专注做事的企业可谓凤毛麟角。

诚然，任何企业都必须考虑盈利，而最快的盈利方式就是规模扩张。但盲目的规模扩张最终只会让艰难树立的品牌瞬间倒塌，因为盲目的扩张很难保证产品既有的口味、服务与口碑。企业更应该认清自己创造的价值，立足长远发展，构建自身的竞争壁垒，一步一个脚印前进。

虽然比萨到也走过弯路，像必胜客一样推出过个人装pizza和米饭套餐等菜品，在实际销售过程中也销量颇高，挤占了正常pizza的份额，为此他们一度迷失了方向。但下阶段，他们要坚决砍掉与pizza不搭配的菜品，继续专注做好pizza外送，因为这才是比萨到真正的核心竞争力。

创业就像长跑比赛，发令枪响后最先冲到前面的人不一定能赢，因为他们不一定能跑到终点，只有坚持到最后的才是胜利者。我有理由相信，即使面对资本寒冬，他们也能活下来，并且活的越来越好。