专访顺丰123戴华露：我是如何把店做小开遍全国的

作为一家老牌餐饮企业，顺风123在重庆拥有12家直营店，在全国各地共有23家门店。从重庆本土餐饮名企，到大江南北遍地开花，顺风123走出了一条独具个性的发展道路。2013年底东方美食记者曾专访顺风123总经理戴华露女士，如今时隔一年，东方美食记者再访戴华露女士，她有了更加成熟的思路和更长远的规划。

记者：顺风123走向全国采取怎样的商业模式?

戴华露：我们把顺风品牌推向全国市场时，会采取顺风COCO的商业模式，但是沿用顺风123的品牌标识，相对于重庆本土的门店来说面积会偏小一些。实际上早在2008年品牌改版时，顺风123就已经在缩小店面规模上做出了一些努力，2012年推出顺风COCO时再次坚定了把面积缩小的想法，基本控制在400～600平方米的范围内。

记者：您如何看待餐饮企业跟风模仿的现象?

戴华露：首先，顺风123绝对不会模仿其他餐饮企业，而要坚持自己的原创风格和个性。其次，我认为模仿的行为只是照葫芦画瓢，根本无法学到其他企业的精髓。第三，作为领军地位的企业来说，被模仿是一件再平常不过的事情了，只要坚持个性就不会被模仿者超越。最后，我们展现出来的特色，都是通过15年来不断摸索而积累的经验，没有长时间的积淀也模仿不了。

记者：重庆江湖菜走向全国，怎样适应当地市场?

戴华露：顺风走向外地市场的焦点在于产品的受众范围，来自于商业模式的可行性，尤其是品牌在外地的生存能力，以及团队在异地的管控能力。我认为到外地开店常规的流程性框架不能动摇，要着重提高总部对门店的管控能力，并且要做到管控对称，否则会造成总部管控失效，甚至使外地门店成为企业的毒瘤。要多学习国际大型连锁跨地域企业的做法，虽然不可能像他们一样在每个地方都建立分公司，但是做好全国各地门店的巡店、监督、检查机制，同样能够打造适合自己的异地发展模式。

记者：重庆江湖菜口味较重，怎样考虑市场接纳度?

戴华露：这的确是我们考虑的首要问题，通常选择对川菜接纳度比较高的地方，对于当地菜系自成一体、对外来菜系比较排斥、老百姓不能吃辣的地方，我们就要慎重考虑。如今有一个很好的现象，大多数80、90后的年轻人已经没有菜系的概念，无论酸甜苦辣他们全都愿意尝试，但是40、50后的中老年人的口味则非常顽固，他们绝对不会轻易尝试外来的菜系。