新浪乐居讯 起初，比萨陈绝对想不到，自己能在比萨业内取得目前的成绩，正如他在向美国比萨杂志《PMQ》发出邮件求助时没想过对方会回复一样。然而奇迹就这么发生了，他学会了做比萨，事业有蒸蒸日上。如今，他创立的“乐凯撒比萨”，在深圳、南京共有8家门店，在未来的3个月还将有4家新店开业，天图和今日资本都已经在亲密接触。
比萨陈和第22届比萨世界锦标赛的冠军合影
但比萨陈的野心显然不止于此。在他的计划里，在经过了这一年品牌升级和团队储备之后，明年开始乐凯撒将进入快速扩张过程，每月一家新店。古语有言，不打无准备之仗，方能立于不败之地。事实上，连锁餐饮发展就重要的是标准化和团队培养问题，作为IT人，比萨陈在创业之初就始终关注着标准化，从出品、服务到流程管控。在储备干部培养上，用比萨陈自己的话说，团队在“野蛮生长”。在乐凯撒内部，每月都有不少于20场的培训，除掉周末和节假日，基本每天都有4小时的培训时间，从单店到储备干部再到管理组，他们把储备干部培养计划叫“黄埔计划”，目前“黄埔一期”已结业，“黄埔二期”正在进行。
比萨陈为什么从IT业转型做比萨呢？故事，要从头说起。
改变命运
比萨陈出生在宁夏西海固，那里是黄土高原腹地，六盘山脚下。读书改变命运，2001年，他考上了电子科技大学计算数学专业。而在我们聊到为什么读电子科大，比萨陈笑称，这个学校最能挣钱。高考那年的大陆首富刚好是网易创始人丁磊，他就毕业于电子科技大学。
毕业后，他来到了深圳，在他看来，深圳是创业者的乐土冒险家的天堂，深圳开放包容，蕴藏着无数的机会。当然，他还不忘调侃自己，说父亲给自己算命说他的财位在东南，所以就来了深圳。
和很多成电人一样，比萨陈进入IT行业，在一家通信企业做市场。三年后，他是这家公司的海外和TD-SCDMA业务主管，但这个时候，他也意识到了危机的到来，2008年，他给董事长一封万言书，直言通信业的机会之窗已经对小创业者关闭，通信业回归制造业，不甘平庸的他选择了辞职创业。
追求梦想
回忆起这段往事，比萨陈这样说道：“要想改变命运，就得离开通信设备制造业，因为这个行业已经高速发展了20年，除了制药业意外没有哪个行业是永远的高科技行业，一定会从暴力期转入正常利润期，更重要的是，前面的进入者分地盘已经完成，诸侯割据，留给新进入者的机会不多。”用他的观点，“自1995年到2010年十多年里，中国最优秀的理工科人才都集中在了TMT领域，我并不特别聪明，我不玩了”。
离开通讯业的比萨陈，阴差阳错的进入了餐饮业，并担任某企业总经理，这是他第一次接触餐饮业。这段故事，听起来像个传奇，他坦言，是某国内最大风险投资机构的副总裁在中间起来很大的作用，他才得以进入这家公司开始他的职业经理人生活。
在真正着手打造“乐凯撒比萨”之前，比萨陈花了很长时间在阅读、调研和思考，在网上流传的一篇他写的文章中，他梳理了清朝以来的产业发展脉络，试图从中找出创业的夹缝。他说，要做的更好，你必须具备国际视野和历史视野，必须从美国日本香港发展中去找灵感，从行业前辈那里看到机会。
在另一篇微博传播的文章中他提出了“社会资源配置的公交车理论”。他分析道“和我一样挤公交的人都会有这样的感受：上班高峰的公交是很难挤的，如果不是在起点站，座位基本上就与我们无缘了。这时的公交比较壮观，前、后车门挤满了人，力气大的还可以勉强将自己塞进去，力气小的就只有等下一次车，还有一个呢就是，挤在前后车门多是年轻人。这个和社会资源的配置很相似，既得利益者占着座位，如果在他下车的情况下，很显然他身边的人最容易上位，而前后车门口的人是属于上位的机会最渺茫的人。绝大多数身强力壮的人都挤在前、后车门，挤在了京津、长三角、珠三角，集中北京上海深圳的 TMT(Technology,Media,Telecom)。问题出现了：很多知识精英是在车门口的，他们集中在了一个个的软件园、写字楼、实验室，为中国的移动通信、软件外包、微电子、互联网奉献着青春和智慧，”
“做比萨是阴差阳错，或者说是命运。”比萨陈说。事实上，在进入餐饮业后，他了解到这样一个观点：人均GDP1000美元时属于汉堡的年代，到达4000美元后，随着消费升级，则进入了比萨的时代。在他看来，比萨就是较空的后车厢，在这个年代，靠并不是资本密集和智力密集的传统行业上位似乎比通信业更容易。
付诸行动
2009年8月，经过慎重考虑，他和两个朋友在福田梅林的农民房开了一家比萨店，也是他的第一个品牌。
第一步，自然是产品，这一点，陈的观点是，师承很重要，你要行走江湖，需要倚天剑和屠龙刀，也要有好的师承，比如跟着丘处机肯定不如少林扫地僧。但是直到店面装修好，但面团的研发却还未完成。这让他们很犯愁，不过幸运如他，这个IT男借着互联网解决了技术的问题。
他在微博中写道“每个晚上，熬夜翻墙是必须做的，在twitter、youtube、 PMQ比萨杂志论坛上搜索同行，PizzaPizza，Pizza73，Pizza- La，TelePizza....。。一家家地研究分析，日本、韩国、加拿大、欧洲的同行如何做的？学习借鉴他们的商业模式、产品等等。”
在研发的最后阶段，是互联网帮了他，他向美国比萨杂志《PMQ》求助，在忐忑中等来了好消息，《PMQ》将邮件转给美国烘焙研究所，行业的权威专家Tom Lehmann每天和比萨陈进行邮件交流。并把他的教学视频上传到youtube上，，45天后，他们的面团得到了专家的首肯。
“我承认， 在比萨这件事上，我把自己整疯了。”这个对比萨“疯狂”的比萨达人因此有了“比萨陈”这样一个外号，对此，他欣然接受，直到如今，他在网络上一直沿用这个外号。
通过不断借鉴和学习，比萨陈在定价、营销、促销，特别是利用新媒体推广上走出了适合自己产品的路子，2012年，他在南京连开两家分店，在长三角落下了子。
他说，好产品，才是营销的魂，餐饮业的产品则是整个的用餐体验，是QSCV的全面提升，是价值感，是超值。不断进行产品创新的乐凯撒，在陆续推出了红烧土豆比萨，果木熏麻辣等中国口味后，一次意外的尝试，让榴莲比萨一炮走红，并成为“深圳十大招牌菜”，目前，这个颠覆式的创新让深圳甚至全国的同行广为模仿。如今，这个“意外”也成了“招牌”。
不过，“招牌”绝非偶然。在王牌产品大卖之后，比萨陈费尽心思在找食材上，甚至不惜成本推出了中国最贵的比萨马来西亚猫山王榴莲比萨。
蓄势待发
如今的乐凯撒比萨，在短短的三年多时间里，已经拥有了8家连锁店，这个品牌，也已经从为“生存”的第一阶段迈进“安全、快速扩张”的第二阶段。比萨陈始终坚信，机会是留给有准备的人，而要想赢得漂亮，“准备”就要做足做全。正如他所言，“蹲下来，是为了跳得更远。”
在乐凯撒，员工们待遇可能会比同业稍高，更重要的是，有学习跟成长的空间。“待遇是一个综合的东西，他包括了薪资、成长和培训，我更愿意给他们学习的机会。”比萨陈如是说。他深信知识改变命运，懒于求知的人没有生存空间，他也知道，这个年龄的孩子，需要怎样去培养并付诸行动。“带我们去王品、香舍法式餐厅体验好的服务、包下私人影院看励志电影《当幸福来敲门》，听俞敏洪的讲座。电影、到同行餐厅品尝……”这就是我们最与众不同的地方。
对于是否上市，他这样回应：“我对未来有比较长远地规划，但是这一步不确定，未来有很大的不可控性，往最好的方面去努力就行了。”
正因为倾注了如此多的精力和付出，乐凯撒比萨对他来说，已经远远不是一个单纯盈利的品牌而已了。或许有一天，一个属于他和团队的比萨王国就这样建成了。
以下为本次采访实录整理
【新浪房产】从IT男到比萨连锁店老板，能否给我们讲讲你的创业史？在创业过程中，是如何找准方向最终走向如今这么成功的局面？
【比萨陈】我觉得创业可能是长期以来灌输给我的一种观念，就像读书的时候你就争强好胜，然后到大学之后，母校的创业教育比较强，网易的丁磊、新希望的刘永言、卓越地产的李晓平等等都是。所以在读大学的时候也都有创业的梦想。后来一直在心中埋着一个创业梦。至于为什么离开通信做传统行业这个的确是有考虑的。
【比萨陈】我觉得所有的行业都有他的生命周期，通讯业经过了二十年的高速发展，由他的暴利期进入了正常利润期，但是进入了正常利润期之后也就意味着这个市场成熟了，市场成熟了之后创业的机会也非常少了，而且你即使在里面打工的获益也非常少，机会少了。
从另外一个角度看，1995年到2005年之间，中国最聪明的理工科人才基本上都去IT了，那你想想这是一个多么恐怖的事情，就是你要跟这么一个时代里面、中国最优秀的人去竞争。我虽然智商还行，但是我没必要跟你竞争，我可以去一些相对竞争较弱的地方去找我的机会。
我当时有一个比喻是社会资源配置在公交车理论，早上8点半的公交车上，上了公交之后你会发现，车的前门和后门挤满了人，但是车的最后面往往是有地方的、有站的地方的，你一直挤到最后面的时候。你看既得利益者前几站上车的已经坐上座位了，大量的年轻体壮的人都挤在车中间，没有人愿意多走一步走到后面去，走到后面去你将面对着8个座位的选择权，到第二排是有4个，只要你站到第二排的时候这8个里面你就有概率你就可以上位了，你的机会就在这儿。
我为什么要去做IT呢？我为什么不能往后走一步呢？走到一些貌似要经过一些艰难困苦走过的地方，但是选择面更广，我为什么不去做这个事情呢？我总结的社会资源配置的公交车模型，大概就是这么一个意思。
首先第一我要离开通信业，第二我要找一些相对竞争较弱的行业，第三个为什么选择了做披萨，这个的确是阴差阳错机缘巧合。我当时辞职之后我认识了深圳一个创新投的副总裁，他们当时投资了一个公司叫做百富烤霸，机缘巧合下，我由一个IT人直接转变一个餐饮行业的职业经理人。
干了一年，也学到了很多东西，刚好也发现了一些机会。当时我也调研了，但是我发现做西式快餐比通信设备挣钱，那个时代开一家店一个月有十多万的净利润，投资回报率年回报率100%。台湾的王品也是，我那天微博发了一个数据“151”，“1”是第一年的投资，“5”是第二年的销售额，后面的“1”是第二年的净利润。假如说投资了100万，对应的年销售额就是500万，年利润就是100万，就是“151”，餐饮业经营得好的话他的利润是比较不错的。
当时查了很多的资料，发现当人均GDP在一千美元的时候汉堡那个市场会快速地发展，当人均GDP在4500美元的时候披萨市场会快速发展，刚好09年那个时候差不多了，我觉得中国披萨市场的机会到就就进来了，然后才有了后面的故事。
最开始我的确仅仅是一个生意人的方法，我发现了其中的市场机会，到后来爱上它那是你的职业习惯，你做一份事业如果你不爱上它很难做成功，那是后面痴迷于它就是这样的。前期如果我是喜欢吃披萨就做披萨那绝对是骗人的，我就是因为发现他是一个市场机会才做的。
【新浪房产】在创业过程中，是否想过放弃？有的话又是如何找回热情的？
【比萨陈】有，刚开始觉得“有啥难做的，我西北人我妈做饼都做多少了，不会和面问我妈行了吧，简单！”后来店装修好了之后发现不行，这个东西不能卖给客人，关了门不营业，用了45天时间做研发，这个时候就大量地想办法。也是机缘巧合，最后就找到了PMQ杂志，PMQ是我们这个行业的一个权威杂志，是一个美国的机构出版的。我们找到他就给他们的主编写邮件，希望得到他的帮助。他主编就把这封邮件转给了美国烘焙研究所，美国烘焙研究所有一个人叫汤姆莱蒙，他非常热心地帮我们解决了和面的问题，他的解决方法就是他把他的教学录像上传到YouTube上面去，我们翻墙去把它再一幀一幀地抓下来，然后我们照着他的录像再做。
他要求我们把能买到的食材都寄给他，他做一些分析，然后给到我们一个报告。就是你们应该建议的配方，按我的视频去和面，我们就按照他的视频去做，做好以后拍照发Email发给他，他来看能不能行了。
这是机缘巧合，借助互联网，直接翻墙上面在YouTube上面找到了老师，然后我在深圳梅林的一个农民房里面，他在美国的一个实验室里面帮我完成了这个。
【新浪房产】一开始发出这个邮件的时候有没有什么期望，您觉得他会回复吗？
【比萨陈】没有任何期望，当时也没有想，所有可能尝试的方法都尝试了，当时尝试了其他的方法。中心城有一家披萨店，那个老板是一个ABC，在美国出生长大的中国人，然后他就可以，他收我们3万块钱的培训费。当时如果这个人不帮我们可能就交钱给他交培训费了，当时没这样，最后就比较顺利了。
【新浪房产】中间有碰到什么样的问题？
【比萨陈】有，我们一开始是合伙的，后来合伙人退出了。那时还是第一个品牌，叫比萨十八，那会儿第二家店刚刚开业，那时候是最困难的时候，我哥哥和我弟弟支援了一下，员工工资都发不出来，后来员工说“陈哥你别发工资了，我们一天发20块生活费我们和你干。”
【新浪房产】你刚才说第二家店的时候是最困难的时候，为什么会想着还开第二家店呢？为什么不把第一家店先做扎实、先做稳脚跟呢？
【比萨陈】当时第一家店有一些问题，有一些问题必须在发展的过程中解决，那个店选址是硬伤，我们当时的设备是在海关深圳拍卖回来的，那个设备值7万我们3500买回来的，因为没有人认识不知道那玩意而怎么用，国产的就卖3千多，我就报了一个国产的价拉回来。
当时在梅林就找380V的电，一般商铺很难满足，当时找了一个废弃的学校开了一家店，但是那家店有一点麻烦的是，当我们开了以后慢慢地房东又把旁边的教室租给收破烂的了，这种时候我们准备把第一家店关了，然后再开第二家店。
【新浪房产】第一家店选址不大符合这个品牌的定位。
【比萨陈】对，第一家店应该说是一个孵化器，帮助我们完成了产品的研发和小范围地试点。为什么选择梅林，因为梅林很特殊，他是一个相对封闭的市场，南面是北环，北面是山，然后里面就只有一家必胜客没有其他的披萨店，而且必胜客在那个区域又没有外卖。这个时候非常好，特别适合我们做试点，就是在一个完全的没有竞争的市场里面先试点，试点成功了，成功了我们才敢走出来。
【新浪房产】后来第二家店之后就只有你一个人在弄了吗？还是说你的合伙人已经走了？
【比萨陈】第二家店刚开业他们就走了。
【新浪房产】你一个人是怎么想的呢？
【比萨陈】我在这个过程中从来没有哪怕是一瞬间想过放弃，因为我看到的是这个行业的前景，人一生能够把握的机会并不多，这是一个机会，你放弃了你就放弃了，下一个机会不知道什么时候来，从来没有动摇过，就是做披萨。
【新浪房产】你当时有退路可选吗？
【比萨陈】有啊，我的退路要比别人多一些。
【新浪房产】为什么？
【比萨陈】我在那家公司的时候做得非常好的，我是最好的销售，我又负责海外市场和中国3G，我有我的团队，我的收入也挺好，我最开始做通信的。即使我做了一年职业经理人我再回通信还是我们行业最优秀的Marketing。
【新浪房产】2011年底，您在新浪博客上发表了博文“活着”，文章中提到微博营销对于第四家店的重要作用，如今，您如何看待微博营销？在品牌营销上有什么经验分享给其他自主创业者？
【比萨陈】那是三年前，有一天我就看到了一句话我觉得特别经典，那句话我非常认同，另外咱也是没钱的主，又是IT背景。我认为我用这个，你想在竞争中如何确立你的核心竞争力，无非就是在找差异化，我跟我的同行比我的差异化是什么？我是IT人，我对互联网、对新技术的掌握远强于他们，我拼资本、拼资源都拼不过他们，我唯独可以跟他们拼的是他玩网络玩不过我，才有差异化地竞争，就这个观点，所以才这么做的。
后来是不断学习中的产物，比如有一段时间我痴迷于行为经济学，我会看很多行为经济学的书，看的时候我都会把我的案例想起来。比如说随心给的活动也是在行为经济学里面看到的，说寺庙的盈利模式是最好的，随心活动不收钱，大家肯定都给钱，而且给得都蛮多的，要有一种信仰让你能够把钱给出来。后来我看到国外的书上有介绍随喜，我们就做了。但是的确是超过了我们的预期，我们的品牌被全国人民都知道了。
【新浪房产】乐凯撒比萨的经营理念是什么？在如今这种市场氛围下，能够一步步扩张并走出深圳，您觉得最重要的原因是什么？在您看来，餐饮企业的灵魂是什么？
【比萨陈】餐饮有两个名人的评价我觉得都挺到位的，一个是蔡澜，蔡澜总结了四个字，“货真价实”，这四个字有深意，我们提供的货是什么。
还有一个是改变麦当劳命运的人，麦当劳的一个加盟商提出了“QSCV”，Q是质量，S是质量，C是清洁，V是价值感。综合这两个，我认为做一个餐饮你整体来讲核心的是你产品的价值感，让客人觉得超值，不要把客人当傻子，你宁愿自己当傻子不要把客人当傻子，就是背后的价值感让他觉得超值。
餐饮是什么？餐饮他包括了吃东西和服务，和清洁，餐饮是一个综合体，他是一个体验，他不像其他的东西就是买一个东西，是一个体验，从进来点餐到吃完走人的一整套的体验，餐饮我们是为整套的体验在付费，不是为了单一的产品在付费。
我们就认为餐饮是什么上的价值感、什么样的超值呢？就是QSC上的超值，品质好、服务好、清洁好，整个的V就是价值感，让客人觉得超值，让客人觉得占了便宜，让客人觉得都不好意思。
前一段时间我们发现了一个问题，有客人点餐说“猫山王”不好，我马上给店里通知说停售马来西亚的榴莲，并不是说猫山王不好，这取决于你在什么时候吃，冬天金枕榴莲一点味道都没有的时候，你要是能吃个猫山王，你说“哇，真好！”现在金枕成熟得最好的时候，你吃猫山王不会觉得稀奇。
所以我告诉员工，所有客人要点的时候你告诉他，现在是金枕榴莲成熟季你点猫山王不划算，因为你花那么多钱，实际上你现在吃金枕就够了，金枕挺好吃的，你花猫山王一个388，一个金枕才128，你肯定划得来，没必要多花那个钱。我的员工都去告诉客人，客人觉得心里都温暖啊。
现在90个人的团队每个人有不同的背景，可能在各方面都会有不得到的地方，因为有很多的新员工、兼职员工，但是至少从我们的经营思路上我们一定是有一个正确的价值观的。
【新浪房产】刚刚你说到现在有90个人的团队，我就想到了我之前看的你《安全》博文里面有一段，现在你是带领着员工跟你一起疯野蛮生长的情况。您是如何培养员工的企业向心力让员工能够愿意跟您一起“疯”的？
【比萨陈】你要真正地发自内心地对他好他是能懂的，这些人都跟我自己的侄子一样，我家里自己的侄子都二十几岁了，这些人都跟自己的弟弟和侄子一样。在这个年龄的时候他们都刚向社会，从高中刚毕业、从大学刚出来，你怎么培养他，人家把人家的青春年华放在你这儿，仅仅是一个交易的问题吗？仅仅是一个拿钱换的问题吗？不是。你作为企业领导人你有份责任，人家是拿了事业选择的机会成本，人家最宝贵的青春年华跟你干事业，你必须做好。
所以就这一块，你要发自内心对他好，我们培训计划很多网友说很苦，我说了，你自己想想，你17岁的时候在干什么？17岁的时候你每天晚上在干什么？你为了考大学你在付出多少？我们的员工有94年的，还有97年的员工，94年的副店长拿着4千多的工资，年薪5、6万，如果努力一点可能年薪7、8万，94、95年的人，你在其他的地方能找到这样的机会吗？
我认为这就跟高考一样，你必须经过这些历炼才能成为管理层，成为管理者你才能这个样子。我们一起去西贝订一个包房体验。随时奖励电影票，和我一样农村出来的孩子们谁进电影院里面看过电影？没看过的，全是村里面的大屏幕看的，我们需要改变视野，我们包私人影院看电影，我们组织去东部华侨城，我们组织去海岸城唱K，这些对白领很正常的生活但对餐饮从业者可能比较不容易。我们慢慢的把宿舍从农民房搬到小区，为什么呢？农民房你一下去看到那些老乡个个夏天衣服一脱，露着一个大肚子在喝啤酒，近朱者赤、近墨者黑，慢慢你的生活就是这样了。你必须住进小区里面去，虽然承担了高成本，但是你每天就会有你的样子。
所以是发自内心地对他好、培养他。我们公司文化最核心的就是学习，学习改变命运。学习和培训是我们最重要的事情，我们会给员工赠书，管理组也会给员工赠书，我们会搞读书会，我们会督促他们，我们每次开会都要让他们做读书分享，他读了什么书跟我们作分享。这个年龄的人你不这样带他，你让他跟建筑工人一样，不行。所以你对他好，他会感激。
【新浪房产】就是让他们能够收获到的不仅仅是一份工作，而是能够学习到很多的东西。
【比萨陈】对，我们现在的待遇应该是比同行稍微好一点，但是有一点，我们的成长机会更多，因为待遇是一个综合的东西，他包括了薪资、成长和培训，你给他多大的发展空间，你给了他多少培训，再就是你给了他多少的福利待遇。福利待遇这一项来讲，我认为我们是行业水平稍高。
但是你又可以这么理解，94年的人去其他店，其他店会让你做店经理吗？可能不大。我有一个观点，我希望离开的员工过得更好，但是我同时希望留着的人不后悔，我们走的员工基本都后悔了，我们回来的人很多，但是不好意思第三次回来的人就不要了。你离职过一段时间我们给你打电话你在干什么，如果你想回来就回来，但是第三次就不允许。
今年有两个副理离职，后来都打电话要求回来，那两个都是“二进宫”的
【比萨陈】我们的员工离职率为什么那么低呢？我们的员工为什么那么能吃苦呢？我们现在一直在招储备干部，我们第二批储备干部的培训昨天才开始，员工的培训苦是苦了一点，但是基本上都在改变他们的命运。所以什么时候看问题不能站在自己的角度看，将心比心实际上是错的，我们比到的和别人不一样。有人说你们太苦了，每天从10点钟营业到凌晨2点，我说一点都不苦，你8点钟起床上班，我的员工10点半才上班，你12点吃饭我的员工2点吃饭，你的晚上12点睡觉，他的2点才相当于你12点，生物钟不一样，差2个小时的时差，这是第一个。
第二个，你不要把你奋斗过的昨天来和他们正在奋斗的今天来比，不合理的，他们是正在一个改变命运的关键时期。我们的培训有人提出了质疑我跟他讲这两点，昨天第二批储备干部在考试，3页的试卷，还有作文题。
【新浪房产】你们的员工年龄层大多是多大？
【比萨陈】平均下来应该是20岁。
【新浪房产】从2011年底的“活着”到如今需要“安全的活着”，你觉得最大的挑战是什么？
【比萨陈】马斯洛需求理论里面第一个就是生物的本能活着，第二点就是安全，我们最开始作为一个企业最开始是活命要紧，只要活下来一切的梦想才有可能，活不下来什么都是空的，这是第一点
活过来了就要安全地活着，举一个简单的例子我员工送外卖的时候万一被车撞了怎么办，所以我才会考虑给他们每个人买50万的商业险，再加上社保里面的保险，如果出了事公司能够承担得起。
另外，一个企业是不是会遭遇这种可能有一些卧底，拍了一些厨房的照片发到网上，有些人根本没有分辨的能力，他看都不看分析都不分析说太脏了，超级牛扒多可怜啊，他工作做得挺好的，像他们那么认真的，我一看那个照片说这个厨房水平很高啊，厨房到这个水平结果别人黑了。有人说里面用的是走私牛肉，我们应该高兴啊，走私牛肉应该好啊。所以我们安全的问题很重要，清洁问题也很重要。
我们在清洁上的做法几乎变态，我们每天巡店的时候会把那些桌椅挪开来拍死角的照片，然后开会的时候把它投影在屏幕上，一个死角本来一点点脏，你投影在屏幕上的时候更夸张。就是这样的要求，我为什么敢高30天店的计划，厨房开放日，我为什么把厨房敢给你开放，就是因为我的清洁到了这个水平，这就是餐饮的安全。我们供应商基本上都是大牌，甚至连一个做纸巾的都是澳大利亚的，麦当劳的供应商，就能够做到这一点。
【比萨陈】假如说我们的披萨吃到一个蟑螂是不是很恐怖啊？去年那个事情有可能发现，因为去年我想一个月450这么多店一个月花那么多钱交给灭蟑螂的公司，我不如买蟑螂药。但是你买蟑螂药可能出问题，因为我们是做食品安全的，我们现在把它交给专门的公司，你帮我消杀，保证我的公司里面不允许出现老鼠、蟑螂这些东西。
我们的要求就是这样，所以安全实际是管理规范化的一步，最开始是让这个商业模式活着，后来就是规范化，每一步规范化都是让这个企业更安全，下一个阶段要求会出现价值感，我们现在在提升我们的店面形象，我们的形象有变化提升。
【新浪房产】你怎么看待打工跟自主创业，对于年轻人，你有何建议？
【比萨陈】个人比较反对盲目创业，不要为了创业而创业，创业毕竟现在来说越来越难了，因为经济发展越来越成熟了，机会相对会变少，这是第一个。能不创业就别创业了，在企业挺好的，你在企业也可以做到很好，并不是说所有的人都要创业，我们的创业教育有点过了，不能盲目创业。第二点，尽量地在自己现有的资源和行业里面创业，不要轻易跨行。
【新浪房产】这些你都突破了。
【比萨陈】因为我突破我知道太难了。第三，如果要创业的话尽量地找一些自己核心竞争力能一致的、可持续的正向积累的，积累自己的能力、资源。第四，如果非要跨行的话，认为用互联网工具改造新农业和服务业会是不错的选择。我就在用互联网改造服务业。
【新浪房产】听说现在你们已经得到天使投资。
【比萨陈】有几拨在谈，还没拿，有可能在一两年之内还不会拿钱。有一次是《环球企业家》写的对我们的报道，这个稿子一出街之后得到了至少有十家机构来调研，有一些机构谈得比较深入，甚至一直在跟进，也出了价格。
【新浪房产】能透露一下现在他们投资人给这个品牌的估值是多少？
【比萨陈】现在基本上比较认可的是8、9千万的估值。这个估值是比较合理的，我自己也是比较认可的，当然也有机构给出3亿，但是那是A轮B轮捆绑，现阶段我觉得靠我们自有的资金和资源是足以支撑现阶段的发展。
【新浪房产】下一步还有没有什么计划？
【比萨陈】今年我已经开了一家，已经签约的有四家，今年总的计划是开六家店，明年可能会快一点，明年可能计划一个月开一家店。
【新浪房产】在“安全”这一篇博文中，乐凯撒这个品牌，已经从第一阶段迈进第二阶段了，其中您提到了“蹲下来，是为了跳得更远。”你在“蹲下来”的时间里，是如何做准备以确保企业能跳得更远？
【比萨陈】餐饮企业发展到了一定的阶段之后，餐饮企业开一两家店挣钱很容易，发展到一定阶段就很难了，很多企业突破不了7、8家店到十几家店，如果7、8家店突破了以后可能又会获得很快的发展，如果突破不了可能会很麻烦。
我们深知我们这个阶段刚好在突破的关键点上，那就是如何解决标准化的问题，就是快速扩张中服务的标准化问题。对我们西餐来讲，因为我们制作的已经是标准化了，我们只是要解决的是服务的标准化的问题。
第二个是快速扩张的过程中人员储备的问题，而我们的“黄埔一期”已经结业了，我们储备干部计划叫做“黄埔计划”，“黄埔二期”已经开始，这些人至少能够保证我们在明年扩张的骨干团队，一般的餐饮发展或者是连锁餐饮发展就是操心这个，标准化的问题，人的问题，我们把标准化的问题通过我追求安全的阶段解决了，然后我们把人的问题通过我们的储备干部培训和我们管理分解的六大模块，用六大模块来解决了。
【新浪房产】以后有上市的计划吗？有这个考虑吗？
【比萨陈】现在说还早，走着看，我对未来有比较长远地规划，但是这一步不确定，对未来的这个事情有很大的不可控性，往最好的方面去努力就行了。
【新浪房产】未来你除了明年一个月开一个店的计划，您在其他方面对自己有没有其他的计划？
【比萨陈】整体觉得还行，我在关键的时候都在学习我所要的东西，我的学习可能还是会比较正常，没有其他期待，就这么稳稳地走，随缘，一步一步地努力就行了。
【新浪房产】你们下一个店是计划什么时候开？
【比萨陈】9月底。
【新浪房产】挺快的，现在在做一些准备工作？
【比萨陈】现在图纸已经出来了，在审批阶段，快进场装修了，10月份还有一家，12月份有2家店开业，那3家店都是新形象。
【新浪房产】你刚刚说不管是开薯条店还是开西餐店最终为了乐凯撒这个品牌，为什么你到最后还是最看重这个？
【比萨陈】只有这一个品牌才可以成为一个伟大的品牌，餐饮的伟大品牌都是快餐品牌，麦当劳、肯德基、达美乐，只有餐饮快餐化才是伟大的品牌，而披萨是最接近快餐的东西，而其他的都是正餐，快餐能标准化快速出品、快速扩张，这个产品的基因决定了他能做大。
【新浪房产】我知道你在微博上跟很多的投资客、房地产业内人的关系都挺好的，能不能聊聊你对楼市的看法，我听说你对很多商圈的租金非常了解，可能你需要去实地看店、了解店面的租金，能不能聊聊你觉得深圳这个城市的房价或者是租金，你觉得跟其他的城市相比差距有多少？
【比萨陈】我对深圳楼市的看法是这样的，我觉得整个来讲深圳楼市因为前面的限购导致深圳楼市泡沫相对较小，在全国的城市里比，我认为还有空间，因为跟香港一比有很明显的还有空间。如果在深圳置业我觉得那是宜早不宜晚，另外我觉得现在的楼市调整我不看好楼市调整，我不看好的是这几年没限购的城市，也不看好那些不限购、不限贷的那些东西，我觉得深圳的楼市是被压抑了的，而且深圳有些地方的房子需要价值重估，像关内的老房子就需要价值重估。
炒房来说，按我一贯的观点，我认为没有一招鲜吃遍天，没有一个挣钱的方式会是普世的很多人都可以的，前些年连傻子都能挣钱的时代已经过去了，下来就考眼光、考技术、考包装，大众都炒房挣钱的时代应该过去了。
【新浪房产】商圈租金这一块您了解到的，我看你之前好像也分享了一个微博，说是跟上海其他地方比，好像深圳这个还是相对理性的。
【比萨陈】深圳的租金不高，我认为深圳的租金还有上行的空间。
【新浪房产】你觉得现在的上行空间会有多少？
【比萨陈】不敢想，可能会比较大。你想想香港铜锣湾的租金，30平租金110万，深圳现在贵一点的一个平方5千顶尖了，30平方才15万，一点都不贵。我认为很多是有上行空间的，但是并不是所有的，因为现在综合体的崛起改变了人们的消费方式，综合体变成了第三生活空间，大伙儿愿意在这儿生活，这第一个。
第二个是有一个很大的问题，电子商务对人生活的影响，把服装店给灭了，服装店一灭基本上普通大量的街铺没有了，因为街铺里面占比最多的就是服装店，服装店就是这么给灭了。所以普通的街铺要非常谨慎，电子商务的影响有多大还要持续观察，但是现在看来是非常大的是颠覆式的，电子商务已经改变了这个时代。
【新浪房产】我觉得现在很多的综合体，很多里面的店要改变他们的生活方式，要往体验型方面去走了。
【比萨陈】对，万达已经取消了大部分的服装业态，按马太效应来讲，马太效应就是强者越来越强，也是，他在发展的过程当中强者会越来越强，差距会越来越大。楼市也是这样的，强者恒强。
【新浪房产】您现在投资房产吗？
【比萨陈】没有，为了办贷款要固定资产所以才买了一套，但不投资房产。