文 | 职业餐饮网 辰溪
呷哺呷哺旗下的高端烤肉品牌，正在陆续关店！
今年春节前，呷哺呷哺子品牌“趁烧”位于广州、深圳的两家门店关闭，目前仅剩下3家门店。此前位于杭州、上海等多个城市的门店也已经关闭。
这家由呷哺呷哺在2022年推出的烤肉品牌，主打牛肉、海鲜等高端食材，客单价定位在250元。在模式上，趁烧以“烧肉+酒茶+欢乐”的多元业态以及年轻化路线，受到不少消费者追捧，此前一共开出8家门店。
然而成立仅2年时间，这家品牌便一落千丈，走向批量关店。
短短两年里，趁烧经历了什么？为何走向今天的结局？
呷哺旗下高端烤肉品牌批量关店
趁烧是呷哺呷哺在2022年9月推出的新品牌，主打“烧肉+酒茶+欢乐”的融合模式。瞄准高端定位的趁烧，主要提供现切和牛、海鲜等食材，并且开在城市核心商圈附近，客单价达到250元左右。
营造浓厚的社交氛围、年轻化的设计风格，也让趁烧一度成为烤肉界的网红店。
1，杭州、上海、深圳等多地门店关闭，目前仅剩3家门店
从今年1月开始，趁烧在多个城市的门店开始关闭。
其中“趁烧”位于杭州湖滨银泰店，在今年1月前后关闭。位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在1月和2月前后关闭。
今年春节前，“趁烧”位于广州的领展购物广场店，以及位于深圳的益田假日店，均正式停业。
目前趁烧仅剩3家门店，分别是上海的打浦桥日月光店和龙华会店，以及位于广州的天河城店。其中广州天河城店，据称也将在今年3月底正式停业，届时将仅剩2家门店。
2，有单店营业额下滑到30万，客单也跌到130多元，月月亏损
2022年9月，趁烧在上海开出第一家门店，月均营收破250万元，翻台率最高突破6次。相比刚开业时的火爆盛况，现阶段趁烧已风光不再，客流量明显下滑。
据媒体报道，趁烧位于广州天河城的门店从2023年7月开始对外营业，但生意情况并不理想。一位工作人员称，广州天河城店每个月的营业额只有30多万元，但租金就达到20万元，此外，还有水电、人工等成本，每个月基本上处于亏损的状态。
作为呷哺呷哺旗下的高端品牌，趁烧最初的客单价定位250元左右，如今也面临着客单价下滑的尴尬处境。大众点评显示，在现有的几家门店中，趁烧的客单价仅在130元左右。
趁烧此前推出了多种促销手段，包括268元双人餐、318元双人餐和498元双人餐等，通过调整价格策略重新吸引消费者。
3，主打“烧肉+酒茶+欢乐”模式，曾计划三年内破百店
与其他烤肉店不同，趁烧主打的是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元业态，除了吃烤肉，顾客还可以现场观看表演、参与游戏互动。
在产品上，趁烧主打肉类、海鲜、茶饮和酒水。其中肉类以牛肉、海鲜和黑猪肉为主，包括现切和牛西冷牛排、钻石切牛肋条等高端食材。
酒类以精酿啤酒为主，例如传统德式世涛黑啤酒、麒麟一番榨生啤酒等。茶饮产品为呷哺呷哺推出的茶米茶系列，包括大红袍珍珠奶茶、生椰大红袍、柠檬茶、气泡水等。
为了吸引消费者，趁烧走起了年轻化、个性化的路线。品牌将门店布置成居酒屋、夜店等风格，并在现场推出大量互动游戏、体育赛事转播、限时优惠等活动，吸引年轻消费群体。为提高坪效，趁烧采取全时段运营，涵盖早餐、下午茶、晚餐、宵夜时段。
在门店布局上，趁烧瞄准城市核心商圈进行布局，曾计划在2023年开出至少20家门店，瞄准北上广深等一线城市，并且将入驻北京三里屯、上海田子坊等网红打卡地。
品牌还宣布，自2024年起，每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，预计未来3年突破百家门店，然而目前仅有3家店。
对此，呷哺集团相关负责人回应媒体称，趁烧将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按计划稳步扩张。
烤肉赛道“受挫”，呷哺的跨界之路不好走……
从2022年高调入局烤肉赛道，并宣布未来三年内开出上百家门店，到如今门店仅剩3家，呷哺呷哺的这一次跨界尝试，已经与预期目标差距甚远。
不止是趁烧，呷哺呷哺旗下其他品牌近期也传来关店的消息。
1，凑凑成都“全军覆没”，高客单的“探索”失利
近日，凑凑火锅位于成都的2家门店显示暂停营业，分别为大悦城店和银泰中心in99店，这意味着凑凑在成都的门店已经“全军覆没”。
作为平价小火锅之王，呷哺呷哺发家于人均三四十的自助小火锅，但一直有“贵族梦”。
从2016年开始，呷哺呷哺向轻正餐转型，人均消费越来越高。到2021年，呷哺呷哺的客单价涨到了60多元，失去了曾经的高性价比。随后，呷哺呷哺推出了多个副牌，包括人均150元左右的凑凑火锅，以及客单价定位250元的趁烧，客单价都在一路走高。
这本无可厚非，如果放在疫情前，人们的消费力还是很强的，能支撑呷哺呷哺的理想。但现在的市场环境相对疲软，尤其是做高客单的连锁品牌，难度显然加大。
2，头部品牌探索第二增长曲线也不易
呷哺呷哺这些年一直渴望寻找新的增长点，但面临着内外部各种动荡，而疫情的到来，更是令呷哺呷哺的业绩受到重创。
为了提振业绩，呷哺呷哺开始试水新赛道，从火锅跨界到烧烤，以探索新的增长曲线。
火锅界巨头海底捞也是如此。去年，海底捞就试水了许多新业态，推出了一系列新品牌，包括平价火锅子品牌“嗨捞火锅”、云贵川菜馆“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”等。在烤肉赛道，海底捞也进行了布局。
去年12月，海底捞推出了新品牌“焰请烤肉铺子”，首店开在西安，主打牛肉、猪肉、海鲜和各类料理小吃，人均消费在120元左右。在店内，顾客不仅可以吃烤肉，还可以享受免费洗头、编小辫、点歌等服务。
但实际上，跨界打造新品牌并非易事。海底捞此前还打造了“乔乔的粉”、“佰麸私房面”、“捞派有面儿”等一批快餐副牌，然而最终存活下来的并不多。
可见，即使是具备资金实力和资源优势的头部品牌，都无法保证子品牌的成功。
职业餐饮网小结：
跨界新赛道、推出新副牌，已经成为许多餐饮企业的趋势。包括海底捞、西贝等头部玩家，都在不断做出尝试。
但餐饮企业跨界做副牌，并不都是一帆风顺。尽管跨界可以带来新的商机和更广阔的市场，但也面临着一系列挑战和风险。
呷哺呷哺此次推出的趁烧，虽然自带流量和资源进场，但也出现批量关店。可见想要成功跨界，并非想象中容易。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳