近日，小编去上海出差的时候探了一家“黑店”，一碗平时只卖30元左右的单人份冒菜，它卖到近100元 ！
不仅如此，它在上海开店，却坚决不改良口味，要做正宗成都味道；
冒菜除了水煮，还能干拌，汤底还有酸汤口味的；
店里处处是条幅，把饭用啥电饭煲煮的都写得清清楚楚……
如此“任性”，但它竟在上海开出了8家店，店店风格不同！吸引很多年轻人去打卡！它就是“成都你六姐”！
冒菜凭啥卖得这么贵，顾客还愿意买单？这其中到底有什么名堂？我们来扒一扒！
起初小编只是肚子饿了想随便吃点，看到商场中“成都你六姐，冒菜第一绝”这个名字就被吸引了，有一种亲戚开店的感觉，让人想进去看看！
一进店，装修舒服，服务员亲切，当然最印象深刻的就是小编掏钱时候的心情：不敢相信！
一碗正常量单人份的冒菜卖到98元！
小编又找到了几张单人份小票，先甩几张给大家感受下价格！
是的没错，单人份的冒菜基本上都要在百元左右。
“成都你六姐”目前有8家店，全部在魔都上海，虽说上海物价水平确实是非常的高，但是一碗冒菜要花百元，还是有点小贵！
(大众点评随便一截图就是顾客对价格的吐槽)
这么贵的冒菜到底长啥样？
是不是贵有贵的道理呢？我们接下来一探究竟！
口味上：
冒菜干拌，坚持正宗成都味道
首先，成都你六姐在产品上还是比较精细的，从选餐方式到出品都相对个性化。
(1)坚持成都辣，加入酸菜汤底
一般的任何地域特色品牌到了其他城市，因地制宜本土化处理是必然的。
比如拥有230家直营店的小杨生煎，在进入江苏一带的时候就用米醋，而进入广东一带则用香醋。
再比如甜品店果然掂根据不同省份会有2度的甜度调整。
而成都你六姐是实打实的成都风味，进军上海却不做任何的口味和调整，坚持成都原味。
所以上海本地人对此褒贬不一，有人说实在太辣了根本没法吃，而也有一部分人说能坚持本味是一种勇气，还原当地特色。
虽说产品上不做本地化，减辣或者加甜等等，但是却加入了近几年都非常流行的酸菜味！
近几年来酸菜鱼的火爆让很多产品都加入了酸菜元素，比如福客麻辣烫就加入了老坛酸菜汤底，火锅也有了酸菜汤底，所以成都你六姐也算是跟了一波“酸菜”潮流，保持一直以来的辣味味型，创新性地加入酸味味型，也为不爱吃辣的人提供了更多选择。！
(2)煮、拌两种出品形式
相比其他冒菜店，成都你六姐在产品方面的另一个特色是出品有两种形式：干拌和常规的水煮，形成了差异化。
(干拌冒菜)
饮品方面除了售卖的酸梅汤等饮料，店里也给提供免费的茶。
产品和定价上：
嫩牛肉做爆款，菜品分3类定价
在产品和定价方面，成都你六姐也是与众不同的。
(1)单拎牛肉做爆款，79一斤
和其他的冒菜品牌不同，成都你六姐的牛肉作为主打产品，是单拎出来定价的，79一斤，不与其他的荤菜一同定价。
并且牛肉也“不负众望”出了很多款：原味牛肉、香菜牛肉、麻辣牛肉等等。
(2)另外荤菜69一斤、素菜27一斤
除了牛肉定价79一斤、荤菜69一斤、素菜27一斤。
虽说主打牛肉好，食材佳，但是放到冒菜这个品类当中也是相对比较贵的了。
(3)顾客自助选餐，分类称重
关于选餐方式上，店里的选菜方式和自选麻辣烫是类似的，都是顾客自己在冰柜拿自己爱吃的食物，按斤称重。
不同的是，成都你六姐在顾客自选方面做得更精致！按照蔬菜、肉类、牛肉进行不同的分类，这样方便后厨按不同时间煮产品的同时，也可以方便收银员按不同的分类和价格去称重。
为了装饰美化食物，在菜品自选区放置了很多的干冰，造成烟雾缭绕，仙气满满的新鲜感。
不过不管是为了美化也好，还是为了体现食材新鲜，干冰都太过烟雾缭绕了，完全看不清食材！
在夹的过程中很多顾客反映看不清自己夹起了多少，夹的是什么，体验感是差评的。
(烟雾缭绕的干冰完全遮挡顾客的视线，看不清菜品)
(4)用农夫山泉现焖米饭
众所周知，冒菜与米饭是“天生一对”，但是一碗米饭非常日常，顾客每天都吃，所以并不是餐饮老板们关注的对象，甚至有的商家米饭都是跟着冒菜赠送的。
而成都你六姐把米饭也做得很精细，现场用农夫山泉现焖米饭，在大众点评上也可以看出来顾客对于米饭的反馈是极佳的。
营销上：
“洗脑式”宣传，提升菜品价值感
成都你六姐主打的是成都特色，因此在营销上也很突出成都特色，比如下面的这款“麻将”。
(1)用麻将代替小票叫号
它的叫号方式非常有特色，是用麻将代替普通小票。并且麻将牌是和手掌差不多大的“巨型”麻将，完全不担心弄丢！
服务员叫号也不是传统的“1、2、3、4号”，而是直接喊“二条～九筒～四饼～”，新奇又好玩。不过像小编这样不会打麻将的人来说，确实不知道叫的是谁，只能根据单号来分辨。
(2)无处不在的“洗脑式”宣传，提升菜品价值感
成都你六姐最让人“眼花缭乱”的就是它的宣传了，可以说“无处不在，无孔不入”，给顾客洗脑式的宣传！
比如，店内主打的牛肉，在选菜区就用最亮眼醒目的条幅在做宣传：价格、制作过程、制作方式都有明显的标注！
再比如，麻辣牛肉用的是茂文花椒+四川朝天椒，嫩牛肉是牛黄瓜条+水+秘制蘸料，这些配料，原料都写的一清二楚，有理有据。
甚至连米饭也把原料、水、电饭煲都清晰地展示出来。
在选菜区，每一个菜品也都有相关的简介，比如小珺肝口感爽脆，毛肚四川空运等等，每一款产品都有相关“背书”，让顾客吃得“头头是道”。
除了菜品展示区以外，顾客用餐区也无处不在的宣传牛肉，把牛肉经过3此升级、手工拍打20分钟这些传播点都传递给顾客。
连店内天棚上方的空间也一个都不放过，满满的都是介绍产品的吊牌。
(3)故意不卖蟹棒、方便面
根据顾客平时对冒菜中各个菜品的喜爱调查，蟹棒和方便面都是必备的。
而在成都你六姐店中，这两个菜品却“不配上桌”！
不仅如此，店里还用俏皮的语言，清晰地列出了没有这两样食材的理由：“蟹棒没蟹肉，方便面有添加”字样，更突出其他菜品的品质。
装修上：
多风格装修，效率美观一手抓
(1)调味品变装饰品，摆在顾客眼前
在店里的装修风格方面，成都你六姐可以说费了一点小心思，就比如顾客都很关心的调味品原料问题。
店里直接把花椒大料统统摆在顾客面前，在店里最明显的地方展示出来，让顾客吃得放心，又合理美化了空间，一举两得。
(2)吧台+散桌，多容纳10位顾客
成都你六姐是和呷哺呷哺一样的空间设计：中间一张大长桌供一人来吃饭的顾客使用，四周都是4人台。
这样一来在空间的利用上至少可以多容纳10位顾客，大大提升了门店收益。
(3)8家店，8种装修风格
成都你六姐和其他连锁品牌不同的是，成都你六姐每一家的装修都完全不相同。
只体现固定元素，每家店面装修个性多元。
(成都市井文化装修风格)
(后现代装修风格)
(极简主义装修风格)
(北欧ins装修风格)
职业餐饮网小结：
虽然，顾客对成都你六姐还存在着性价比低、复购等一些质疑。
但它抓住了冒菜有品类无品牌的现状，通过产品、装修、营销等全方面升级，不断提升冒菜这个品类在顾客心中的价值，才能提高客单，从而成功突围！
快餐面临着成本下不来，利润上不去的困境时，升级转型品牌化是唯一一条出路。