二十年餐饮路漫漫：他如何改变思路，突破桎梏，创下品牌口碑？

巢湖喜庆楼董事长吴宏

在安徽巢湖，喜庆楼家喻户晓，2017年是喜庆楼的第20年，我们也趁此机会采访了吴宏斌，听他说说自己20多年的餐饮创业历程。

一、人生转折在南下

1990年，吴宏斌从安徽机电学院毕业，随后被分配到合肥一家国企任技术员，工作的内容是图纸绘画。在那个年代，这是一份令人艳羡的工作。

但是不同于父辈们，90年代变革的时代大背景，为很多像吴宏斌一样的年轻人注入了躁动的血液，一眼望到头的安稳生活对他们不再有吸引力。

辞职重新出发，前往深圳打拼

一年后，他和几个同学一起辞职，决定走出去看看。

“之前做了三个月的准备，海南和深圳当时是两片热土，大量的人才和资金不断涌入这两个地方，所以我们就一直看《深圳特区报》和《海南日报》。”

最后，他们选择了深圳。

对于初到深圳的记忆，吴宏斌的描述清晰又极有画面感：深圳火车站就在市中心。那时候在合肥，超过10层楼高的建筑都很少，可一出深圳火车站，满眼都是高楼；合肥的小汽车也少，车间距可能得有2米，但是在深圳，车和车之间已经挤到了50公分。”他边说边比划着。

作为改革开放最前沿的城市，深圳的大厦高楼、如织车流，给了这个来自合肥的年轻人最初的震撼。

他评价说，深圳是一座高效率的城市，环境的差距造就了人与人的差异，这种感觉通过一件小事让他体会很深，

“我爱打扑克，可是我发现，即便是和那边的年轻人打扑克，我都技不如人”。

改变自己，勇于拼搏

他将原因归结为思维意识的差异。在深圳的两年时间，虽然没有很成功的创业经历，但吴宏斌认为南下是改变人生的一个重要决定，从那时起，他明确了自己要成为一个勇于拼搏的人。

哪怕身在一个小城市，也要将眼光放远，所做的决策和要求都要放在全国同行业的标准刻度上去衡量，这在他此后的创业中尤为明显。

二、起步于大家乐

1993年回到合肥后，吴宏斌历经了第一次创业，以亏损失败告终，之后就在一家餐饮企业打工。

1997年对吴宏斌来说是步履匆忙的一年，5月份，27岁的他与妻子，也是未来餐饮之路的“合伙人”结婚；11月份，夫妻俩受朋友邀请到巢湖旅游，朋友经营着一家叫“大家乐”的中餐馆，一直没有起色，于是积极鼓动吴宏斌夫妇将其承包下来。经不起朋友的再三劝说，吴宏斌开始了第二次创业。

二次创业，另辟蹊径

这家700多平方米的特色餐馆开在繁华的城中心，而与此相对的是两人经营初期的拮据。为了提高效益，他们延长营业时间，卖夜宵到晚上12点，过年不打烊，推出了年夜饭；为了省钱，晚上自己看店，关门后，把包厢的椅子拼在一起当作床，早上六点，又骑上三轮车出门买菜，这样坚持了两年。

那时巢湖的经济不发达，缺少人脉关系很难打开局面，吴宏斌却认定要从菜品本身下功夫。他另辟蹊径，不再做本地菜，请来合肥厨师制作传统徽菜。

狠抓服务，打开知名度

吴宏斌的妻子有多年餐饮服务经验，于是由她抓服务，保持与全国餐饮行业同一服务质量水平。两年后，大家乐的知名度渐渐打开，在当地树立起口碑，夫妻俩也从餐馆搬出来，租了宿舍。

△吴宏斌在厨房管理上花了大力气

三、发力在喜庆楼

2002年，他们成立了餐饮文化发展公司，同时喜庆楼北大街店开始营业，这一年后，喜庆楼持续发力。

2004 年喜庆楼财富酒店正式营业；2006 年合肥喜庆楼开门迎客；2008年，集餐饮、娱乐为一体的凤凰台酒店、皇家永乐ktv先后开业。

▲喜庆楼

▼多才多艺的厨师团队

2007年以前，一家三口租住在一个50平方米的宿舍里。生意有了起色后，吴宏斌买了自己的房子。为了感激妻子的付出，他考察加盟了一家美容院，作为礼物送给妻子，也由此开始了跨行业经营。

2010年，他还收购了巢湖市最大的国有企业东风石矿。南下打工的经历，让吴宏斌一直相信学习和走出去的力量，

“看得多了自然就能把握趋势，做出正确的判断。我们的团队现在每年都要出去学习，而且是全国跑。最不能落伍的就是思想，不管在哪儿，都需要宏观角度看问题。

2012 年的时候生意受影响，我们的商务接待锐减，多地考察后，发现宴席的市场很大，也是刚需，所以从2014年开始我们转型主打宴会”。

收购酒店，改造翻新

2015年收购巢湖市“运升楼大酒店”后，吴宏斌自己研究菜品、研究装潢，将其改造成新的宴会型酒店。

“我们花了很大的力气来做改变，这在当时是比较超前的，这都得益于学习和思维改变。接下来喜庆楼也会升级，新项目醉美喜庆楼以文化餐饮为特色，会有更高标准的餐饮服务。”

目前吴宏斌在多个领域都有所涉及，包括广告、美容、娱乐等，那么，多元化好还是专业化好？吴宏斌说：

“多元无可厚非，但要大和强，走专业化的道路更好。我希望以餐饮为核心，辐射出去，综合所有的力量，但餐饮才是我会一直坚持的。”