最近观看关于西贝的视频，不免有些忧虑。
西贝是中餐的一面旗帜，在中餐凋敝，受火锅和日料冲击的当下，原本有更大的历史使命和战略机会，实现属于西贝的餐饮王国。
有感而发，把这封写于4月28日凌晨的信发表出来，希望能够获得贾总的重视，也希望对“西贝的对手们”有益：如果西贝不采纳，就会有对手来教育它。
作者：刘传奇
关于西贝超级肉夹馍
超级肉夹馍在字面上理解，就是比一般的肉夹馍大，馅料更多。
从麦香村的“大块羊肉面”到现在的“超级肉夹馍”，贾总在产品上用心打磨，试图想在产品上找到差异化。这背后，反映的是贾总转型的决心：西贝莜面村模式太重，做好复制的小项目，开遍全球。
但随波逐流、模仿别人，这那儿是您贾国龙的风格了？
在中国餐饮界，凭借西贝的实力，特别是贾总与众不同的思维方式和撼天动地的战斗精神，完全可以开创新的天地，推动中国餐饮的新一轮革命。
我们为什么要革命？
3个原因：
1、竞争同质化，需要“大而全”。
放眼购物中心，越来越多的单品，大家都在做“小而美”······
当面临太多单品的时候，顾客会怎么选择了？
是吃酸菜鱼还是肉夹馍？
是吃豆花烤鱼还是剁椒鱼头？
是吃云南菜还是广西菜？
······
顾客彻底蒙圈了！
聚焦单品在初期是有效的，因为那个时候大家都是“大而全”，你“小而美”就是出奇，马上就能脱颖而出。
但现在已经很难跳出来了，高度同质化。特别是西贝这种运营能力强大的企业，过度聚焦，反而就丧失了自己“运营强的优势”，陷入跟“运营不强”的小企业去比拼价格了。
你运营强，就应该发挥运营强的优势，去做加法啊，干别人不敢干、不能干、干不好、不想干的事情啊。
这里的“大而全”不是说把菜单做的很厚、把产品做的很长，而是说要去满足顾客的“一站式”基本需求：不需要太纠结，我这里好吃的该有的都有，选择我就可以了！
这可能也正是西贝诉求“闭着眼睛点，道道都好吃”的初衷，但这个怎么转化为真正的竞争力了？
2、行业大分工，急需“做平台”。
整个餐饮的链条太长，从餐厅选址、设计、装修、施工、消防、食药监、工商税务、产品、研发、出品、管理、运营、品牌、推广、财务、工厂······现在还有供应链、新零售、外卖、股权设计。
一个餐饮人干20年，可能都摸不熟这个行业，所以这个行业的经营者都是“跛着脚走路”，“摸着石头过河”，根本就走不远，这也正是这个行业没有诞生大规模企业的核心原因。
一个复杂繁琐的行业，其发展趋势一定是要实现社会化大分工的，这是其它所有行业的一个发展历程，是商业进化规律。
那么为什么餐饮这个行业不可以实现社会化大分工了？怎么来大分工？
购物中心的出现，完成了社会化大分工的第一步，给餐饮企业搭建了一个渠道，这才成就了目前的全国性品牌。而我们西贝，就是很好的把握住了这个渠道的兴起，快速跑马圈地而成就了品牌。
如果西贝顺应时代的要求，真正的去打造这样一个平台，会有什么效果了？
3、中餐返璞归真，需要“个性化”。
整个中餐受西餐的影响，大家都在谈论标准化、工业化、零售化，而其背后，就是去厨师化。
虽然很多企业在谈产品主义和工匠精神，也在极力弘扬，但都在去厨师化了，你的工匠精神在哪里？你都让厨师没有安全感和存在感了，哪里还有什么工匠？所谓的产品主义，就是秀秀去原产地找食材的图片······
中餐丢了魂，所以中餐越来越难吃。这是整个中餐面临的严峻考验。
西贝作为中式正餐的旗帜，如果西贝不走寻常路，反其道而行，真正的去弘扬“工匠精神”，发起“个性化”的革命，会有什么效果了？
我们怎么来革命？
根据长期对餐饮行业的思考，我认为，西贝的革命，有2个方向，这2个方向有莫大的关联，本质上也不矛盾：
1、做“西北菜”孵化器，谋局打群架。
也就是要借助自己强大的资本、运营、管理、选址、营销优势，去孵化一些基础不错的“西北餐饮”品牌，比如梁喜娃、鼎高高、顺溜面馆、真老陕、晋家门······而不是耗费几年时间，自己去做麦香村、超级肉夹馍。
为什么这么讲了？
上了贾总您这个年纪，竞争优势是啥？
是个人名望(贾总您是中国餐饮超级IP)、是人脉资源、是管理经验、是融资能力、是领导魅力······
所以，您应该“靠面子”去赚钱了，而不是跟年轻人去拼体力“向着炮火前进”，这是小老板干的事情，太苦逼了。如果一个企业家到了一定的年龄，还在跟年人拼体力，还在做“从0到1”的事情，而不是“从1到100”的事情，只能说这样的老板是缺乏战略素养的。
其实西贝也一直在这么干，比如买了《舌尖》上的空心面和黄馍馍，但您买来之后还是放在西贝这个壳子里，是“利己”，而不是“利他”的成就别人。买来放在西贝莜面村里，脱离了张老汉这个有血有肉的人，它是没有灵魂的！
做“西北菜”的孵化器有什么好处了？好处太多了！
1)做大西北美食心智资源，推动西北菜的主流化反哺西贝莜面村；
众人拾材火焰高，只有在整个西北菜大体系里，诞生越来越多的细分品类的品牌，整个西北菜才能百花齐放百家争鸣，才能共同做大西北美食心智资源。而西贝又是带头大哥，自然获益最大；
2)田忌赛马排兵布阵，用不同的细分品类和业态在商业体打群架；
在封闭的商业体内，你不抢别人生意，别人就来抢你，那为什么不可以田忌赛马排兵布阵，用不同的细分品类和业态在商业体打群架，从而弃车保帅了？
比如，用不同的品牌，把各个关键位置给卡住，防范优质铺面落入竞争对手的手里。甚至我体系内的品牌就霸占一个区域，甚至一个楼层，目的只有一个：就是把这个区域做的最火，形成屏蔽效应。
比如，九毛九在的场子，我就安插鼎高高过去干它，目的只有一个，确保在这个购物中心内我是老大，你不听话，下面的小弟就联合起来群殴你。
当然，这个想法还有不足之处，但一定有可操作空间，目前的互联网行业就是在这么操作——高纬度的竞争，一定是生态链的竞争，是某局，而不是谋子。
3)防御“后院失火腹背受敌”，规避未来西北菜领域的强大竞争；
趁早把一些优质资源和品牌拿在手里，胜过落入别有用心的竞争对手手里。
一方面是“买保险”封杀大竞争，确保自己西北菜的领导地位，一方面可以“演对手戏”，自己跟自己竞争，一边促进自身进步，一边吸引顾客眼球做大需求。
4)共享供应链系统和职能部门，提高经营效率降低运作成本。
最关键的，是可以发力供应链，特别是垄断和培植优质的西北食材······
正餐毕竟比火锅市场大，这意味着围绕孵化器来做供应链，将能超越海底捞。市场太大了，这个不敢想象。
2、跳出“小西贝”，成就“大平台”。
为什么说叫跳出“小西贝”了？
因为贾总您天天想的就是西贝这个事，忙着找产品、搞装修、弄宣传，把西贝做成了“小西贝”。
为什么说是“小西贝”了？
因为是您贾国龙的“西贝”，而不是全西北人民的“西贝”。所以您才需要不断的去测试模式，不断的去折腾，到处去考察找产品，仅仅一个麦香村就折腾了一两年，时间成本何其之高？
为什么说要成就“大平台”了？
也就是您要把“西贝”这个品牌，做成全体“西北手工艺者的严选平台”——西贝是一个西北美食手艺人的创业平台，在您这个大平台上，人尽其能、物尽其才，真正的实现产销分离，完成社会化大分工，您只是一个场所的提供者、一个平台的搭建者、一个生态的维护者······
西贝是什么？
顾名思义，就是西北的宝贝啊！
那什么样的美味和技艺才能成为宝贝？这些宝贝怎么售卖才值钱？您能为这些美味和技艺提供什么支持？
生产关系决定生产力！生产关系上的创新，比如农村土地联产责任承包制，才是革命性的创新。也只有这种开天辟地的创新，才是您贾总的伟大使命啊！
否则，您跟其它餐饮老板有什么区别？
无非是店开的多一些，多赚几个钱，就算把西贝开遍全球每一个街道，如果都是像洋快餐那样标准化工业化的产品，意义在哪里了？
天天盯着企业内部那点儿破事儿，搞个快餐小店就折腾一年，这种事情那是您贾总要干的啊？您贾总干这些小事太屈才了。
但屈才还是来自于您自己——因为您做西贝的方式不对：您是在用您自己的情怀在做西贝，而不是调动全西北人民的情怀来做西贝。也就是说，你把西贝做成了贾国龙的莜面村，而不是西北人的袁家村。
同样是做西贝这个品牌，您用“小西贝”的思维方式去做，您就是一个餐饮老板，自己天天拼命干，还得拼命的想办法去搞各种文化制度、管理体系、绩效考核，因为西贝是您贾总的，跟其它人没有关系，您以为年底分钱，给点儿小恩小惠就能留住人才？
非也！小恩小惠留住的只是“人材”，而不是“人财”，因为真正的人财，都琢磨着自己创业当老板，而不会屈居人下听您使唤，毕竟不想当将军的士兵不是好士兵。
用“大平台”的思维方式去做西贝，西贝就是大家的西贝，您将能够真正的去帮助贫穷的西北人民发家致富，个个都是老板，人人都能创业，只要你有手艺。如此调动千千万万西北人民的心，得道多助，您贾国龙就是西北人民的毛主席，第二次解放大西北。
您贾国龙不成功谁成功？西贝不是中国餐饮老大，谁是老大？
革命的障碍在哪里？
企业做不大，往往是创始人的商业格局太低。
贾总您以“成就员工、幸福顾客”为使命，去年甚至拿出7000万出来分红。如果真正把西贝打造成“西北美食手艺人”的平台，我们就没有员工，都是合作伙伴，这才是对员工最大的恩惠。
海底捞，除了张勇，我们还知道有施永红。而西贝，除了贾总您，大家还知道谁？不知道！这说明西贝就是您贾总的，而不是大家的！
如果我们的西贝能够培养出千千万万个“施永红”，就能完成组织的裂变。组织的裂变才能带来品牌规模的裂变，您贾总就是一个餐饮帝国的皇帝。
什么时候创始人退居幕后了，这个企业才真正开始强大！
什么时候这个企业有越来越多的创始人，这个企业才能经久不衰！