一道菜吃出三个节拍，这是个有脾气的酸菜鱼

一种味型一道菜，一天卖出1万斤

太二酸菜鱼：做好爆款，直营24家不是事儿

不到14：00，“太二酸菜鱼”餐厅门口就摆放了一个醒目的牌子，上面用醒目的黑色海报字体写着“酸菜鱼卖光了”，寥寥几个字，看似无奈的告示，背后则有一种火爆餐厅的“傲娇感”。

每个用完餐往外走的顾客，都忍不住要看看这个告示，有的还拿出手机拍照留念。产品研发总监曹辉其告诉记者：活鱼现杀，每餐限量100条，这是“太二”和顾客之间的默契。

店里只有一道主菜

“太二酸菜鱼”，是广州“九毛九”旗下的特色聚焦品牌，2015年开出第一家店之后，到如今已有24家直营店。近几年，广州的酸菜鱼市场十分火爆，无论什么菜系的餐厅，都希望借势“蹭热点”，适时增加酸菜鱼这道菜。然而，“太二”团队自信到只做这一道主菜，而且味型也没得选。

“顾客落座以后，还没开始点菜，后厨就可以准备了。”曹辉其告诉记者，鱼分三种，两人份、四人份、土豪份，其区别只有分量，其余都一样。挑战这样的精简经营模式，不仅是时代所趋，更体现了“太二”团队对产品的自信。

酸菜比鱼好吃

在墙上的海报里，记者看到“酸菜比鱼好吃”几个字。曹辉其坦言，很多酸菜鱼里的酸菜，都是工厂生产制作，不仅存在安全隐患，口味更是千篇一律，这就可以解释，为什么酸菜鱼一夜之间爆红，后来又相继倒下。“太二”团队自建基地泡酸菜，汤底用猪大骨+鸡骨架熬制，核心技术全部标准化生产，让核心产品有所保障。

同时，在视觉呈现方面，酸菜鱼上撒上星星点点的菊花瓣，原本朴素单调的鱼立刻变得生动起来，这让“太二”的酸菜鱼有了自己的标签。“菊花既能吸引眼球，又在口感上清爽降噪，一举两得。当我们首创以后，市场上很多模仿者。”曹辉其说。

一句“酸菜比鱼好吃”，把顾客的注意力从鱼转移到酸菜上，跳出了同类竞争。在激烈的市场红海中，找到了独特的定位。

一道菜吃出三个节拍

每张桌子上，都有一个“吃鱼指导书”：第一步，盛汤吃鱼片；第二步，配上米饭吃酸菜；第三步，喝骨汤。在某点评网站上记者看到，有顾客评价——原本只是一个酸菜鱼，却做得仪式感很足，把小鱼吃成了大菜。

对于这个评价，曹辉其感觉很满意。“单品主宰的餐厅，最怕的就是匆匆吃完、没有记忆点。我们精心设计产品，在味型、视觉呈现、吃法上多花功夫，就是希望顾客能吃得更丰富。”曹辉其说。

用自黑的方式营销品牌，受到年轻人喜爱

后厨门帘，在这里也不忘与顾客互动

店内环境简约时尚

酸菜鱼每餐限量，卖完以后立即告知顾客

创意菜“男人如衣服”

小菜花样多

再火也定期下线

除了一道爆款主菜，“太二”还搭配了凉菜、小吃、蔬菜系列，所有小菜分量不多，却以精致的造型、创新的名字和做法，很好地配合主菜。记者采访当天，一道凉菜“男人如秋裤”引起记者好奇，上桌后知道原来是凉拌黄瓜卷；中指小油条，把油条做得细小而“萌”感十足，让不习惯油腻的年轻人也十分喜爱。

曹辉其告诉记者，“太二”定位“小清新酸菜鱼”，鱼里撒了菊花是一种小清新，各类配菜的呈现也属于小清新。围绕这个主题，配菜每年更新三次，每次更新，无论之前卖得多火的产品，一律下架，给顾客全新的体验。

“有舍才有得。全部小菜均为原创，只有‘独家’和‘创新’才能引领市场。”曹其辉说。

有脾气的酸菜鱼

点菜可以扫码，买单直接在线上，来到“太二酸菜鱼”，顾客用餐全程基本可自助完成。看似无声的服务之外，“太二”通过现有空间，和顾客互动起来。

比如餐桌上放的台卡，写着：你这么好看，哥希望每天看到你；自助饮水机贴着：60℃水温正合适。甚至有一面吐槽墙，贴满了顾客对“太二”的吐槽，以“自黑”的方式反而拉近和年轻顾客的距离。“太二”的所有门店选址都在商场中，而且选择周边有写字楼的核心商场，前来用餐的除了逛街的小年轻，更有很多小资白领。

“太二酸菜鱼”有一些不成文的规定，比如只接受2人、4人来用餐，再多的话不予接待；又如不接受外卖和外带，每餐限量100条，卖完还要高调地告知大家。正是这些个性化设计，让“太二酸菜鱼”成为一家因“脾气”知名的品牌企业，成为酸菜鱼市场中不一样的一抹色彩。