一直以为
酸菜鱼不过就是
普普通通的一道小菜
但是有一家店却靠它
火爆北京城
这家店虽仅仅只有100平
只卖小小的酸菜鱼
但却每天翻台8次
一个人30-50元便能吃好
如果想几个朋友想小聚一下
人均60-70元既能吃好而且还有面儿
别看它面积不大
但是日最高流水却达到1.48万
仅仅6个月就收回成本
这家店叫做
渝是乎
店里有三大主打菜花花西红柿鱼 椒椒麻香鱼 酸菜小鱼
虽然消费不高
但是店内的设计
却是一流
既能吃吃吃
又能拍拍拍
何乐而不为呢
可是
不过是一条小小鱼
为何能做到
如此火爆呢
定位很重要
2016年，“渝是乎”横空出世的时候，它的定位就是针对年轻消费者的“小而美轻餐厅”。中餐中做酸菜鱼的店多得是，怎么能让年轻的消费者对“渝是乎”的酸菜鱼印象更深刻呢?
首先菜单上名称就叫酸菜小鱼，让菜品更具象，同时也暗示餐厅定位是小业态，消费会比普通的正餐低。
例如，到餐厅点酸菜鱼，普通的人均消费在80-100元，并且也不太可能只点一道菜，酸菜小鱼人均消费也就30-50元，而且能吃得非常好，很适合年轻人的日常消费。
物美价廉的产品何愁没有销量呢！
主打菜名好吃又好听
饮品和主食都有盈余点
咱们都知道，如今的年轻人在餐饮上的挑选十分广泛，中餐西餐日餐各类外国餐，想吃啥都能吃到。中餐中做酸菜鱼也多得是。如何能让年轻的花费者对“渝是乎”的酸菜鱼形象更深入呢？
渝是乎的方法是在菜名上下功夫。
因“渝是乎”的商品定位为“花花、椒椒与酸菜小鱼”，所以三道主打菜为：“花花西红柿鱼、椒椒麻香鱼及酸菜小鱼”，姓名的由来很有意思，古龙的小说<<绝代双骄>>，里边的兄弟俩花无缺和小鱼儿，有小鱼，天然就应当有个花无缺。
有了菜品，天然还需求饮品。为了出色花椒这个特征，“渝是乎”还开发了特制的“花椒水”饮品。你能幻想花椒水的滋味吗？为了这个滋味，渝是乎可下了不少功夫，终究用花椒与柚子调配，取名“柚子花椒水”。那酸甜微麻的口感很特别。
现代化，从处理到推行互动
一般的餐饮店厨房都会占去小一半的区域，传统餐饮对厨师的依赖性比较强，同样一道菜不同的厨师、同一厨师不同心情做出来的味道都会有差别，所以厨师的好坏与餐厅的兴衰成正比。
而渝是乎却采取“去厨师化”的经营方式。就像肯德基、金拱门那样标准化操作。“煮”这种烹饪方式，技术上不难，很适合标准化作业。在流程设计上，尽量方便厨师，让他们愿意使用，所以酱料都是标准化包装，标准化作业，做菜采用电磁炉，干净、卫生、无污染。
一个新晋的品牌在刚开业就取得如何成绩，离不开他们对设计的注重，从酸菜鱼的餐厅设计到菜单的设计。例如他们的酸菜小鱼半斤/小份，28元；1斤/大份，50-53元。这样的价格制定，目的就是引导消费者点大份。
事实证明真的有很多人想要点大份的，这只是菜单设计的小心机，除此之外他们特别注重设计和文字的宣传，因为迎合年轻人的品牌，要是没有颜值这一点作为根基，又如何搬到他们的朋友圈里走一遭呢。
在环境和器皿上，特别强调设计和文字宣传，一定要美观，一是未来宣传自己的品牌，二是迎合年轻人的消费喜好，年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。
结语
酸菜鱼这种简单的经营模式，在很大程度上减少了采购成本和人力的支出，鱼相比其他肉类，鱼更大众化，也更符合健康趋势，大家吃了觉得还“挺过瘾”。
酸菜鱼的成功是不是让你也跃跃欲试，想进入餐饮领域了呢？餐饮业确实是一个低门槛可进入的市场，只要有人餐饮就有市场。