10月25日，以“新餐者降临”为主题的消费升级·生活美食高峰会在上海成功举办。论坛由开始吧主办，中国好餐厅、超越会、MIGHTY MEDIA、众美联、爆品战略研究中心、二更联合承办。

据统计，2017年1- 8月，全国餐饮行业的总收入为2.511万亿，同比增长11.1%，但天花板远未到来。开始吧作为国内首家生活风格型消费投资平台，在此次论坛上携手餐饮界新锐领军人物，与全国餐饮创业者、投资人、管理者共同探讨消费升级背景下餐饮发展新思路。

开始吧创始人、CEO徐建军

峰瑞资本创始合伙人李丰

爆品战略研究中心创始人金错刀

消费升级 升在何处

“很多人认为消费升级就是物质生活好了，人们花更多的钱购买物品，或者说用更高的价格享受更好的服务。但这都不是我们理解的消费升级。真正的消费升级是个性化需求得到满足，是对标准化需求的升级。”开始吧创始人、CEO徐建军为论坛做开篇演讲，他认为，时代的发展和需求的变化对新餐者提出了不同的要求。新的餐饮创业者应该创造内容，去解决人与人之间的差异性，而不是成为单纯解决需求、解决时间的工具。

峰瑞资本创始合伙人李丰曾经投资5000万给新辣道，作为餐饮行业的观察者、投资领域的专家，他说如果把做餐饮的人比喻成游泳的，那么投资人就是在湖边溜弯的。他提出：“消费升级对于会做品牌的人而言，是一个无可比拟的好周期，中国一定会出现难以想象的世界级消费品牌。消费升级周期当中，注定有一些品类长得更快更大，尤其是当它带有精神属性的时候。”

消费升级解构了传统餐饮行业的既有框架，消费需求的迭代从经营方法、运营能力、品牌战略到供应链配置等多个维度，对餐饮行业提出了变革需求：跟上节奏，老树亦能长青；跟不上，入行即被淘汰。然而行业的迭代不能被浪漫化，它是许多餐饮人日以继夜的实践和积累，需要长久的关注和检验。爆品战略研究中心创始人金错刀在主题演讲中提到，消费者掌握着话语权，价格敏感型消费正在崩溃，新的消费核心是产品价值。他说：“今天我们的主题是‘新餐者降临’，新餐者的背后是什么呢？是一切都在改变。过去，规模为王、明星为王、渠道为王。而现在，产品为王。”

由左至右：开始吧创始人兼CEO徐建军、外婆家创始人吴国平、二十四季创始人朱建

由左至右：一茶一坐CEO兼中国好餐厅创始理事林盛智、避风塘创始人叶锡铭、小恒水饺创始人李恒

由左至右：一大口美食榜创始人小宽、大蔬无界创始人宋渊博、《舌尖上的中国》美食顾问、《中国味道》总顾问董克平

由左至右：原麦山丘CEO姚天、Teasoon创始人江佳道、胖仙女创始人曹玲、未来食创始人余奕宏、宝珠奶酪联合创始人周本超、辰海资本合伙人王维玮、天图资本合伙人李康林

激荡思维 共话热点

近两年，跨界逐渐成为常态。相比传统餐饮人，跨界餐饮人拥有“审美”、“传播”、“资源”等维度上的优势，跨界也逐渐成为新餐饮人跃跃欲试的经营路径。在对谈环节中，开始吧创始人、CEO徐建军、外婆家创始人吴国平与二十四季创始人朱建共同探讨餐饮新玩法。吴国平提到：“我开了很多品牌，都是为了解决顾客的问题。客户需求是不断增加的，要求会越来越高。以前我们可能穿得都一样，但现在每个人的衣服都不同，餐饮也是如此。”

本次论坛还有多场精彩对谈，从创业守业、美食传承、资本投资、跨界合作等维度，切入消费升级。一茶一坐CEO、中国好餐厅创始理事林盛智、避风塘创始人叶锡铭、小恒水饺创始人李恒与现场观众分享餐饮创业的“躲坑”秘籍；大蔬无界创始人宋渊博、《舌尖上的中国》美食顾问、《中国味道》总顾问董克平、一大口美食榜创始人小宽在餐饮行业的变革下，依然探求美食与味道的本质；未来食创始人余奕宏、原麦山丘CEO姚天、宝珠奶酪联合创始人周本超、Teasoon创始人江佳道、胖仙女创始人曹玲、辰海资本合伙人王维玮、天图资本合伙人李康林讨论资本与新餐者的关系，以及资本如何助力品牌发展。

由左至右：大开沙界创始人马杨、音家集团创始人林猷澳、简厨创始人胡耀洲

新餐者各有所长 新餐路各显神通

在传统的经营路径逐渐消失、固定的表达方式被不断解构的今天，餐饮人如何寻找新的商业模式？当人们谈论“新餐饮”，他们并不是在谈论一种天马行空的概念，而在谈论餐饮从业者们探寻出路的过程。

大开沙界创始人马杨作为新餐者之一，分享了一个他所观察到的现象，很多顾客喜欢在朋友圈里晒出自己的沙拉餐和餐食的卡路里表，这也证明了消费升级背景下，消费者更愿意凸显不同、凸显个性的消费习惯。他说：“丰富产品外延，将食材、健康、科技等元素融合于一体，专注于用户痛点的解决，以潮流化的品牌定位占领用户心智，这才是我们最好的发展出路。”

新餐者总有新思维，简厨创始人胡耀洲说：“很多人是餐厅开出来再找客户，而我们恰恰是围绕着核心用户的核心诉求，做品牌的升级和消费升级。”他还给出了自己的新餐饮公式：(餐饮+创新) x 云数据=新餐饮。

在新餐者大军中，有一类“老”新餐者非常特殊。他们在餐饮行业中摸爬滚打多年，经营过很多成功的餐饮品牌，但仍然在不断摸索餐饮发展的新道路。音家集团创始人林猷澳就在论坛上分享了他在永和大王之后的二次创业。他认为，餐厅的价值取决于它的差异。他为其他新餐者共享了他的开店前提：“到底你做的餐饮和别人的餐饮有什么差异，找不到差异就不要做。”

论坛上，开始吧举办了“餐饮创业生态圈”启动仪式，与中国好餐厅、众美联 众慧师院、MIGHTY MEDIA、WE FOOD城市空间与美食内容联合实验室达成合作，并将逐步搭建、完善“餐饮创业生态圈”，为餐饮人发展助力。