今天小编带来的话题是卤鸭领导品牌之一的周黑鸭是如何从一个小摊位走向上市公司的，这期间又经历了哪些事，又有哪些不为人知的“黑历史”呢？请跟随小编一起来看吧。

众所周知，周黑鸭是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，所产的鸭子以“入口微甜爽辣，吃后悠长”的独特口味赢得了广大消费者的认同。在口味独特，广受欢迎的同时，更是在去年也就是2016年11月11日，周黑鸭正式在港交所挂牌上市。

一个成功的企业，背后必定是一条不平凡的道路。作为上市企业的周黑鸭，是如何一步一步走到今天，又经历过哪些“黑历史”。请听我细细道来。

1、骗人作假"黑历史",险些赔掉小生意

回想起周黑鸭的辛酸起步史，周黑鸭的创始人感慨万千。1995年，周黑鸭创始人在大姐卤菜加工坊的旁边架起炉子，露天煮酱鸭，跟姐姐零售走不一样的销售渠道——往酒店送货。

半夜起床卤鸭子，早上整理、装卤鸭，把十只、八只鸭子挨个往酒店送，没时间吃早饭;送完货后已是中午，买鸭、宰鸭、腌制，晚上六七点钟去酒店结账，已是别人吃晚饭的时间，回想一下，自己竟然一顿饭还没吃上，这时才感觉到饿。

这一招其实是模仿一个温州的酱鸭店老板，但是周黑鸭创始人很清楚，论颜色、味道、知名度，自己做的酱鸭肯定跟"温州老板"差得远。这时他耍起小聪明，他拿温州老板的酱鸭充当样品送给酒店老板，以低价优势供应给酒店。

刚开始每天能卖掉几只酱鸭，后来销量慢慢减少，半个月后竟然一只也难以消化，当酒店老板发现作假后，断绝跟他合作，还拒绝支付之前的账款。

"用骗取的手段不可能赢得长久的生意"，周黑鸭的创始人体悟到一个看似简单很多人却难以体会的道理。原本不好的生意变得更糟，一度陷入缺钱的危机。为图廉价，他在大姐家旁边租了一间连窗户都没有的破房。

更糟糕的是，在事业低谷又遭遇小偷，连为联系生意特意花1800元重金买的BP机也丢了。"走投无路跟朋友出门抢劫的心都有了"周黑鸭创始人回忆道。

2、周黑鸭口味背后的秘密

赔掉生意，又丢了家里长辈都不支持买的BP机，这无疑是火上浇油。心急如焚的父亲骂着"败家子"，赶儿子回家谋事，周黑鸭创始人跪着苦苦哀求才算留下来："在哪里摔倒就在哪里爬起来!"一连串的打击让他暗下决心："做不好酱鸭死也不回家"!

频繁跑香料市场，找香料老板请教香薰料的味道、功效，借来香料古书逐字研究到深夜，买数百只鸭反复试验，"明明觉得自己的调味很正，但卤出的鸭子却不好吃。"这是周黑鸭创立初期遇到的问题之一。后来才发现是鸭子选的不对，做卤鸭的鸭子还得是土鸭。土鸭生长周期较长，有着“耐煮、入味、肉紧致”的特点。

克服了鸭子本身的选材问题后，出锅时的鸭子是晶莹的巧克力色，在空气中暴露、氧化后便成黑色，鸭肉辣中带甜，独具特色。周黑鸭创始人终于用几个月的时间找到一种让人吃后难忘的味道。这种味道源于小时候经常让他流口水的卤菜香，以及尝到父亲当年赶集带回的唯一一块甜到心头的糖果香。

3、资金周转出问题,险些放弃周黑鸭

好不容易做起来的小生意还得继续，没钱买鸭子只能先赊账。当时有个老板愿意以16元/只赊给他生鸭，每只高于别人2元钱。对于这个老板，周黑鸭创始人一直到今天还在说："如果不是他愿意赊账让生意继续维持，就不会有今天的周黑鸭。"

要知道，做生意资金的回流非常关键。跟酒店做生意时，倒闭小酒店跑账、大酒店赊账、拖账现象很严重，周黑鸭在经营初期就遇到了这样的麻烦。有一家大酒店赊了很多的鸭子钱，周黑鸭老板前去要账，不光钱没要回来，人还被打了一顿。

由于这个事情的影响，周黑鸭的经营模式发生了改变。放弃了很多的合作酒店，转换为更有保障的菜摊零售。

1997年，周黑鸭的小摊生意就此做起，用带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭。刚开业时，一只酱鸭卖22元。那块是菜场最冷清地段，一个月下来，生意最好一天才卖132块，最惨的一天只卖掉一只，明显亏本。

"没赚到一分钱，有打退堂鼓的念头。两个月的房租都交了，只能硬着头皮再撑两个月"。其创始人回忆道。如果不是刚交完两月房租，周黑鸭这个品牌真的就要消失了。

4、故技重施又作假,生意跌入谷底

1999年，生鸭涨价，生长周期在240天的正常生鸭要17～18块钱，卤后卖23元一只。那时候的周黑鸭创始人得知，买养殖时间只有两三个月的仔鸭只需6块钱，能省10多块钱，累积起来可不是小数目。经不住诱惑的他囤了1万多只仔鸭。

那段时间，周黑鸭创始人迷恋上了打牌，对生意也很少顾及。1999年冬天，酱鸭销量从100多只掉到10多只甚至几只，后面几乎没了生意。顾客也不断抱怨："你们的鸭不如以前好吃了。"

看着风风火火的生意即将毁于一旦，从牌局中清醒过来的他意识到已经犯下致命错误。这次教训让他刻骨铭心："坚决不做假货。"为扭转生意，他不再卖酱鸭单品，开始经营起鸭翅膀、鸭脖、鸭掌、鸡翅尖等。生意很快好转，但酱鸭单品的销售还是不如以前。

5、血赔30万,认清加盟弊端

2004年，周黑鸭想要再次扩张，其创始人了解到重庆有家做卤菜的"棒棒鸡"有几十家店，卤菜居然也能做这么大?!这是周黑鸭想要扩张的导火索。

众所周知，开加盟店是企业快速扩张的路径之一。当看到同行如此大规模的扩张，周黑鸭也不甘示弱，一下在南昌开出11家加盟店，快速赚进20多万元。

"假货漫天，加盟店质量难以掌控，尽管都是亲戚管理店面。"这是盲目开店吃到的苦果。周黑鸭很快遇到了这样的问题。无论是食品安全，还是品牌影响。在如此快的加盟模式下都无法得到保障。无奈之下，只好花高价收回店面，防止有更大的损失。前后一共花了近30万元。

6、小摊生意完成华丽蜕变

2006年，湖北周黑鸭食品有限公司正式成立，预示着向现代化企业转型。随着周黑鸭的一步一步发展，公司员工的管理难度也逐步提升。渐渐的，有一个大的问题等着周黑鸭去解决。

一开始的周黑鸭，属于家族企业，员工大多是创始人的亲戚。"要知道，很多的大企业就是因为用人唯亲，最好落得一个资产被蚕食的后果。周黑鸭创始人及时发现了这个问题，并更换管理人员，从用人上解决这一问题。

"脑子烧坏了?花那么高工资请外人来管自家生意，用自己亲戚多可靠?"这些是家人亲戚的疑问。甚至有人拿刀来威胁新的管理层人员，最后的结果都被开除了。

为了得到大家的理解，周黑鸭创始人还把《孙武练兵》中被授权的孙武杀掉皇帝最心爱妃子的片段反复播放给家人看。"我是想警告大家，任何人都必须服从统一管理。"经过自上而下的整顿，现在公司高管团队中没有一个家族人。

7、标准化流程,定位精准是成功的关键要素

2007年，周黑鸭开始组建新的核心团队，管理团队扩充为五人，生产流程也进一步细化。"企业不能再停留在手工作坊式状态。腌制、烤制、卤制等流程需要分解，按照标准化操作，就像麦当劳中央厨房里一样，大师傅没有手艺，只要按照标准生产周黑鸭的口味就可。"

公司投注很多资金到工艺流程和设备改造，工厂每个车间均设有生产控制点，鸭子有批次和记录。从生鸭处理到熟食车间，再到品控和包装，每道工序都有专人负责。包括卤水和调料的配制也是经过严格的标准化把控，以保证周黑鸭味道和品质的持久稳定性。"据说，有了这些标准的流程，一只鸭子从半成品到成品需要8小时36道工序即可完成。

公司又根据市场调查对产品重新定位，产品由原来的餐桌食品转化为以鸭类产品为主的休闲零食，消费群聚焦在15～25岁的女性。然后围绕这一群消费群有针对性地开发产品、推广品牌。

2008年，公司进入快速发展的一年，员工从60多人快速扩张到400多人，店面也由8家增长为50多家，销售额突破亿元。

8、拒绝"黑历史",争做百年老店

周黑鸭的企业文化是"树根文化"，其创始人说过："我们不想让‘树叶’快速生长，一下开几千家店;我们应该踏实把管理团队、产品质量这些‘根’文化提高上去，根深才能叶茂。"

现在卤菜行业市场比较混乱，不管是产品、经营模式还是品牌管理，都是属于初级阶段，周黑鸭看到了更多机会。"我认为周黑鸭能从作坊走到品牌，都因为有个梦想。开始可能纯属为赚钱，现在的梦想就是想树立行业标杆，引领行业变革，尽管还未实现，但我们一直努力朝这个方向去走。我们的目标是做百年老店。"

小编说

周黑鸭能从一个小摊走向一家上市企业，这其中的经历可谓是一波三折。庆幸的是在每次经历挫折后可以得到启发，对自我提出新的要求，有新的认知。除此之外，周黑鸭的成功和自己后来的定位以及生产、运营模式也密切关联着。

可见，想要让自己的餐饮从小变大，只有好的产品，和好的经营理念，没有像周黑鸭这种在哪跌倒，在哪爬起来的精神可真不行。