据中国烹饪协会、外卖平台“饿了么”、艾瑞咨询联合发布的外卖大数据及外卖行业洞察报告显示，到2020年，外卖市场销售额将达到7000亿，外卖用户将达到6亿人，每10元的餐饮消费中，就有1.4元是外卖产生的，外卖已经成为餐饮的第三极，外卖在2016年增速高达361%，而且未来三年还会高速增长，这意味着，外卖至少还有三年的红利期，外卖目前还是餐饮的创业大风口。

那么，外卖现阶段该如何切入？

在搞清楚这个问题之前，我们要先搞清楚一件事！

首先，外卖用户的现在的最大的痛点是什么？

一、金百万：最大的痛点是性价比

具有26年历史，北京大众烤鸭的代表品牌金百万创始人邓超，一个传统大型中餐企业的创始人，摸索出了一套非常行之有效的方法，把外卖一年做到了3 个亿，2017年更有可能达到6-8亿元，成为中餐外卖的第一品牌！

金百万创始人邓超

他发现，外卖这个市场是美团、饿了么、百度外卖高额补贴迅速催熟的市场，是价格敏感性的市场，外卖要想做好，关键在于性价比。同样的价格做得好吃或者同样的口味之下做得比别人便宜，才能赢得消费者支持。

这样做起来是有矛盾的。为什么呢？如果要求好吃，那么肯定是中餐炒菜好吃，大师傅一锅一锅小炒符合中国人的胃需求。

中餐的核心是高温，通过高温把物质当中的蛋白质挥发出来产生香气，高温爆炒，才能产生均匀的热交换，味道才好。

但工业化或中央厨房炒出来的，食材量太大，热交换不充分，就不好吃了。中央厨房有效率、有产能，没有口味。

如果用大师傅做菜来做外卖，有口味，却没有产能和效率，成本高，价格肯定高。这是外卖的最大矛盾。

邓超兴奋的发现，自己以前研制的智能锅，正好解决了这个问题。智能炒锅把厨师的烹饪流程变成计算机算法写入智能炒锅，用智能炒锅来替代厨师。

金百万智能锅

一个操作员可以控制5-8台锅， 这也就是说一个操作员相当于5-8名厨师，产能提升的同时人工成本也降下来了，金百万外卖产品的性价比也由此产生。相当于把一个人的效率提升了8倍，而这个人的成本，只有大厨的三分之一。

邓超立即在几家店面展开实验，金百万做的外卖，即便宜，又好吃，加上二十多年的品牌背书，效果出奇的好。

金百万单店月外卖营业额，最高的店面一家店可以达到120万。很多甚至超过了堂食的销售额。而这每月120万，对于餐饮企业而言，完全是一个增量，相当于新开了一个餐厅。

金百万的外卖，因为解决了最大的痛点，销量呈几何级数增长，在短短的一年时间，销量就达到了近3亿元，2017年，预计会达到6-8亿元，相当于利用外卖，再造了一个餐饮百强企业(餐饮百强的入围门槛是4亿元)，而且更为重要的时，金百万在这一样年中，通过自己的三十多家餐厅的外卖运营实践，在运营线上流量、菜品研发、菜品更新、物流配送、平台协调方面形成了一整套完整的外卖运营模式，简称金百万外卖模式，不但自己餐厅可以用，而且可以和其它餐厅共享使用，盘活与共享市面上现有餐厅的产能。

准成品

金百万现在的工作重点就是帮助餐饮企业发展线上外卖。在北京，与金百万合作的餐厅已经达到一百多家餐饮。

很多濒临倒闭的餐厅，自己不会做外卖，因为和金百万合作，每个月的外卖销售额超过了堂食，已经起死回生!

二、海底捞：最大的痛点是服务

海底捞的线上，和线下一样，认为最大的痛点是服务。而且海底捞认为三大外卖平台的送餐服务不能达到海底捞的服务标准，于是，海底捞自建了配送平台和配送队伍。

海底捞外卖

目前，海底捞在全国有93家外送店，其中有十多家是独立的配送站，剩下的则依附于门店。不过，海底捞的目标是最终实现配送站全部独立。目前海底捞外送的订购渠道有官方微信号、海底捞400热线、三大外卖平台(百度外卖、饿了么、美团)等途径，自有平台和第三方平台的订单量基本是1：1。

海底捞外卖

海底捞一切以服务为先，只要能够服务好，回头客自然会多，业绩自然也就上去了。按照这种思路来看，海底捞的近年的自建外卖平台其实是将自己的经营之道融合的商业决策之中，是为了给用户提供更好的服务的一种行为。当市场确实有需要海底捞外卖的客户存在时，那便是海底捞服务理念的价值体现。

海底捞的外卖在紧持了两年之后，突破了2亿元大关，逐步开始实现赢利！

三、精准聚焦人群，专注白领外卖

外卖的最大市场是城市白领，白领的最大刚需是午餐。

优粮生活精准聚焦于这个市场，并且以迎合白领的品味的“高颜值”切入，获得巨大成功，一年开店40多家。

优粮生活外卖

优粮生活的单店标配基本配置为：50平米厨房场地；3-5名工人，其中厨师1名、打包员若干。食材及料包在中央工厂完成切配后，统一分发至各站点厨房完成最后炒制、包装及配送。

优粮生活

不需要前厅、服务员、餐具，在装修方面也可大大简化，所以相较于堂食，外卖模式节省了大量的人力及物业租金成本。未来，人力及物业费用持续升高，外卖在成本方面的优势也有明显体现。

四、总结

企业战略管理之父迈克·波特说，企业有三大战略：低成本、差异化、聚焦。我们从外卖市场这三家比较成功的企业的成功经验来说，也完全符合战略大师的理论。

波特

切入外卖市场，获取创业成功，这三个方向都可以选择，关键是在选定一个方向后，要坚定的执行下去，做到极致！