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市场回暖?近两月,一大波餐饮日营增涨20%!

近两个月,很多餐饮同行和我们分享“禁不住的喜悦”:

河北同行——

山东同行——

《餐饮时报》采访的全国各地餐饮企业,

有火锅、中餐、快餐,人均消费从20元到150元不等。

一、“生意确实好了不少!从5月到现在,营业额都在连续增长,大约涨了15%。”湖南岳阳的同行杨总说。他有四家中餐门店,主打地方菜,人均消费50元左右。

二、“以前中午坐不满,现在中午排队了。”河北沧州的刘总说,“过去,真是不敢想,能坐满就不错了。“她经营一家土菜馆,500平方米,人均消费75元。

三、“我们人均消费100元左右,中午包间全满,晚上翻台。”来自济南的李总说道。

《餐饮时报》调查了全国15家城市的近百家餐饮企业,发现——

1.营业额增长,是普遍现象

调查的96家餐饮企业中,有85家日均营业额增长,涨幅在5%—25%之间,最高超30%;

2.上涨企业多为上规模、有名气的中式正餐

这是一个明显特征,小餐饮店、快餐、西餐厅增长幅度慢于中式正餐,中大型中式餐饮上涨尤其明显。

3.午市生意上涨明显

营业额上涨企业中,以中午餐上涨最为明显。

采访生意上涨的原因,

除了常规原因,

大家不约而同提到一个因素:

创建文明城市(以下简称“创城”),

拆除大批违章建筑,大批街头小餐饮被关停,街边流动餐饮取缔,大批顾客被分流过来,是这次餐饮市场营业额普涨的关键原因。

而这些上涨餐饮企业有一个共同的特点:

在当地有一定知名度,产品品质好,规范经营。

全国各地城市在“创城”——

一些餐饮火爆的背后事实是:

餐饮业冰火两重天!

火,规范餐饮门店接连上涨;

冰,一大波街头餐饮在“创城”中被无奈关停。

可以说,后者的“冰”造就了前者的“火”。

对此,《餐饮时报》的同事们就有直观的体验:

我们办公楼附近一条长约1000米的街,过去有羊汤馆、烧烤店、快餐店、小炒店等各形式街头餐饮近20家,就餐十分方便。

创城后,

吃午餐只能到这条路段的超意兴快餐了。

超意兴是济南有名的快餐,证照齐全的规范餐饮。

每到中午,这家快餐店门口排起长队,而其他餐饮店或正关门整顿,或已经消失。

今年,笔者所在的城市正争创全国文明城市,政府对餐饮业进行了大力整顿,

以前活跃的街头流动餐饮,也都因“创城”而消失。

而这不是个例。

几乎全国四线以上城市都在争创全国文明城市。

全国文明城市由中央精神文明建设指导委员会的办事机构、中共中央直属机构中央文明办主管,在所有的城市称号中含金量最高。

每3年评选一次,2017年是第五届全国文明城市的申报和评定年。

为了争创这一称号,全国大大小小的城市,都在积极整顿城市风貌。

看下面这则报道:

“近期,浙江绍兴柯桥区在文明城市复评迎检中,积极推动“四个平台”高效运行、发挥作用,通过智慧管理、网格巡查、实时监控、协调联动,切实提升了文明城市创建水平,收到了明显效果。”

“9月份以来,城区共计整治小餐饮店340余家,整治占道经营3000余起,取缔流动摊贩400余处,处理蜂窝煤炉200余只,拆除违法建筑23处,拆除面积32034平方米。”

这是来自浙江绍兴市柯桥区编办的报道。

柯桥区面积1066平方公里,相当于一个县。“创城”成绩既凸显了政府对市容市貌的整改决心,又展示了他们的整改力度。

绍兴柯桥区,只是全国数百个“创城”城市之一。

在“创城”背景下,小餐饮店,尤其是流动的街头餐饮受到很大冲击。

每一份“创城”成绩单的背后,都伴随着大批量不规范的餐饮门店的消失。

按照“创城”要求:

无证无照经营、从业人员《健康证》不全,或者信息公示牌确实等,会被责令整改,达不到要求,将无法营业。

“创城”组委会严厉排查餐饮企业的消防和排污状况:

“三防“设施不达标的餐饮店,也无法正常营业。

每一个正在“创城”的城市都在大力拆除违法建筑,整治占道经营:

如果餐饮门店为违法建筑,或者涉及占道经营,更难以经营下去。

在一些“创城”严格的城市,市民甚至找不到合适的地方买早餐。

“创城”是不是一阵风,等过了这一特殊时期,街头小餐饮是否还会复兴?

有餐饮同行预测:

不是,这势必成大气候!

以街头餐饮为代表的不规范餐饮很难卷土重来。

“创城”背后预示着一种大气候:

国家开始对食品安全高度重视

“公示信息可查、食材安全可溯、操作加工可视、风险隐患可控、群众感受可感”的规范餐饮将成为主流。

其一,习总书记高度重视食品安全问题,提出了以“最严谨的标准,最严格的监管,最严厉的处罚,最严肃的问责”来加强食品安全的监管。

其二,早在2015年“史上最严”《食品安全法》已出台,各相关部门不断落实监管责任,推动食品安全工作不断加强。

其三,国家“十三五”规划更是将食品安全问题提到国家战略高度,提出实施食品安全战略。食品规划提出建立最严谨的食品安全标准体系,实施食品安全国家标准提高行动计划,制修订不少于300项食品安全国家标准。

一方面国家高度重视食品安全,另一方面全国经济增速放缓,各行业都在升级转型。

由此可见,餐饮业走向规范升级势在必然。

与此同时,不合规小餐饮的关停,给合规餐饮留出空间。

“创城”背景下,规范、标准、安全的品质、品牌餐饮店“被动”生意上涨;

在国家越来越严厉的现实下,这种“被动”很快就变成“主动”。

真正的消费升级,到来!

这种被挤出来的机遇面前,提醒餐饮企业:

一、更加求品质

千万不要因他们是“非目标顾客”,而降低产品、服务标准。他们求的不是吃一顿饭,而是市场的“逼迫”给他们一次改变消费习惯、升级消费的机会,这个机会恰好落在你这里,请把握住。

二、餐饮合规经营势在必行

请做好准备,餐饮走向规范的经营,这几年会成为主流。

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