8天假期已经告一段落，各位餐饮老板的心情可能也好比是打了一场硬仗。不过功夫不负有心人，今天的餐饮零售行业总算成功赶超旅游业，以1.5万亿的销售额成为2017“超级黄金周”的最大赢家。

通过观察数据与现象，我们发现，这一切并非偶然。

盛况

国家旅游局数据显示，1日至8日，全国共接待国内游客7.05亿人次，国内旅游收入为5836亿元。国家旅游局出境团队游系统及网络大数据显示，预计假日期间出境游客数将超过600万人次，其中团队游客64.19万人次。游客从近300个城市出发，到达全球88个国家和地区、1155个境外城市。

▲成都锦里

同时商务部数据显示，1日至8日，全国零售和餐饮企业实现销售额约1.5万亿元，日均销售额比去年十一黄金周增长10.3%。

以成都为例，据统计，“美食之都”成都，8天时间里，累计共接待旅游总人数1463.4万人次，同比增长7.3%。在节假日期间，各种特色餐饮外都排起了长队，作为成都饮食的代表，火锅的成绩尤为突出。不少顾客为了一顿火锅动辄就要等上好个把小时，更有品牌强劲的，等上三个小时、排队到凌晨的都不在少数。

▲国庆期间在成都蜀大侠火锅外等位的消费者

且今年国庆中秋双节同庆，借此机会到恰值金秋时节，一年一度“品蟹季”也正式到来。据携程美食数据显示，近期，大闸蟹、青蟹、梭子蟹作为北京、上海、广州、杭州等城市“吃货”的最爱，关键词搜索量环比暴增2000%。

苏州、高淳、舟山、宁波、兴化、盘锦、东营、扬州、三门、珠海等地为十大热门目的地，国庆期间酒店预订格外火爆，阳澄湖周边的酒店更是爆满。

改变的影响

1.移动支付提升效率

自第三方平台引领餐饮线上线下融合后，智能支付成为餐饮消费新潮流。餐饮行业本身是劳动密集型产业，收银的简单化能大大提高餐厅的运作效率。

在国庆前夕，星巴克宣布2800多家中国大陆星巴克门店，从9月25日起可以使用支付宝进行买单。

与此同时，支付宝也推出优惠活动，即10月15日前，在星巴克单笔消费满50元可得到5元礼券。此外，支付宝还表示，不仅在中国大陆地区，澳门地区、马来西亚和日本成田关西冲绳机场的门店都可使用支付宝。

这个活动意义不言而喻了。

▲星巴克支持支付宝支付

再加上近几年境外游大热，通过国外的餐饮业态能清晰地发现移动支付对餐饮经营的影响。

一位马来西亚的店员则表示，中国游客的付款速度是最快的，因为他们可以用手机付款，平均付款时间只要10秒，而一般用现金或者信用卡，付款要1分钟。

不仅支付，移动排队、点餐、评价等也越来越普及，带来便捷的智能化是餐饮行业的必然趋势。

2.消费升级带来转机

根据中国旅游研究院最近发布的《中国休闲发展年度报告(2016-2017)》显示，中国城镇居民在节假日选择旅游的比重从2012年的20.2%，增至2017年的34.3%，这很大程度上是受到消费升级的影响。

马斯洛需求层理论中提到过，当人满足了生存的最基础需求后，会通过努力继续获得情感归属、人格尊重与自我实现的需求。

在现代社会，所有需求几乎都能通过消费来进行实现，经济环境的进步催生了消费需求的升级，同时消费需求的升级倒逼整个市场的升级。

以大董等高端餐饮为例，前几年，动辄四位数的客单成功劝退了不少普通消费者，但随着市场的改变，消费者普遍对高质量餐饮有了需求，高端餐饮也开始俯下身子，拥抱大众。

“要是以前的价格，可能永远也不会来。”这个国庆，专门带着一家人来北京大董烤鸭店用餐的市民赵先生说，“现在比以前实惠多了，合理的价格可以吃到更高品质的饭菜。”目前，全聚德、大董、北京宴等中高端酒楼已相继从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型等各个方面构建了面向大众的餐饮服务体系。

从大众市场中挖掘新的利润增长点，高端酒楼逐渐进入普通大众品质就餐的备选框。

3.消费理念助推市场

①团餐

国庆刚开头，关于婚宴团餐的话题就出现在了微博热门，由于中国的传统消费理念，婚宴必须要聚集一大波亲朋好友，而国庆8天可谓是最好的机会。成都倪女士一个月的工资都花在了随份子钱上，更有网友在朋友圈吐槽自己一个国庆节赶了11场婚礼。

许多老牌酒店早在上半年就将宴会名额全部预约出去，以成都红杏酒家为例，国庆期间，一天最多要举办12场婚礼。

除了婚宴团餐，随着消费理念的不断升级，越来越多的消费者愿意通过美食团购、网上订餐、半成品订制等新型餐饮消费模来进行家庭聚餐。

②外卖

并不是所有人都会选择外出旅游，自2015年到现在，外卖已经被列入包括做饭和堂食在内的国人常规就餐序列，成为许多20—35岁都市年轻人的就餐新选项。

节日期间，昆明外卖订单量比日常增长近50%，杭州新白鹿餐饮公司外卖接单数与成交额同比增长11%左右。

③新零售

今年刚兴起的新零售产业借着人口流量移动成为了一种独特的风景，位于江苏南京的“苏宁体育biu”店为不少游客提供了体验“无人店”的机会，且“苏宁体育biu”在国庆期间的人流量比日常增加90%多，销售额增加超过100%，比开业时分别增长50%和80%。

与此同时盒马鲜生、超级物种等新型超市，以及缤果盒子、怡食家等无人便利店，部分项目借新奇的商业模式吸引了大批客流。

▲盒马鲜生店内

盛况

餐饮行业虽然平时竞争激烈，但在节假日等餐饮消费高峰时期，就有重回现金流量的宝座，不过这样繁盛的景象也得益于消费者生活水平与消费能力的提升，以及消费观念升级，餐饮业供给侧结构性改革。

当个性化、多样化、品质化渐成消费新时尚，供给创新、线上线下融合、移动支付进一步拓展了消费增长新空间时，消费供需结构升级将得到更大的发展空间。