作为注重性价比的快时尚餐厅，绿茶餐厅一直以高翻台率闻名，日均翻台可达6-8次。

 

除了餐饮本身吸引客流这个基础外，门店的高效率是快速翻台的支撑因素。笔者联系到相关负责人，他告诉笔者，绿茶提高效率，主要借助的是互联网，“除了就餐本身必须线下，绿茶把其他方面都搬到了线上”。

 

 

以收银环节为例，绿茶近期的重要举措，便是在所有门店铺设了美团智能POS，实现了线上收银，聚合的全渠道收银，节省了收银环节的时间。

 

此前，消费者可能需要到收银台去进行操作，而高峰期消费者使用不同的支付方式，收银员也可能会手忙脚乱。而这台POS可以实现微信、支付宝、刷卡、团购验券等，消费者坐在自己的座位上就可以实现支付。

 

 

据绿茶估算，用这台POS之前，实际结一次帐至少需要3分钟;而现在，前前后后30秒就可以了。在收银单个环节效率的提升，也在点滴间提升了绿茶的门店效率，有助于翻台率和用户体验的进一步提升。正基于此，绿茶所有门店现在都在用这台智能POS，省去了很多麻烦。

 

而在绿茶望京新世界店，收银员跟我们谈到，用这款POS收银后，会实时弹出收银结果，方便对账;不用去后台核对，节省了时间。客人在餐桌结账的话，拿着智能POS机过去就可以了，一次就可以完成收银，不用来回跑。这款POS，不仅所有的支付方式都可以对接，还能同步实现外卖接单。

 

对于绿茶这家大众时尚餐厅来说，一直在顺应互联网大趋势，门店效率提升，不仅仅体现在门店内的翻台率上，还体现在基于门店创造新的增量。绿茶相关负责人提到，像绿茶，经过这么多年效率的不断提升，堂食的提升空间已经有限，可以说座位数就只有那么多，但是后厨依然有出品更多的余量。、

 

 

因此，外卖也是绿茶很重视的一个环节，绿茶已经与美团等外卖平台合作，结合外卖场景去做一些菜品、包装上的调整。外卖增量，实际上是在堂食之外，在另一个场景下，提升了门店的营业额，也相当于提升了“隐形”的翻台率。据悉，绿茶会在2017年更加重视外卖市场。

 

在绿茶看来，2017年，整个餐饮行业都需要向外卖要增量，这是个大趋势。而回过头看，绿茶其实一直顺应了餐饮业的大趋势。从2012年餐饮业“八项规定”，到这两年供给侧改革所带来的餐饮平民化发展，以及近年来一直持续的餐饮互联网化浪潮，坚守大众超值美食的绿茶餐厅，顺应了大趋势，也受益于趋势。