古语云：食色性也。这是一句“放之餐饮界而皆准”的“真理”。今天小编为大家准备了一篇非常有料的文章。要想做好餐饮，必须满足顾客“食色性”的根本需求。

 

食，即食物。色，即餐厅的颜值(环境)。性，即餐厅的氛围。餐厅中，能把食色性这三个重要元素串联起来，相互配合，相得益彰的便是“灯光”(据说，能一口气读完此文的肺活量超好，just try试试吧)。

 

好灯光不仅可以营造良好的餐厅空间氛围，而且能刺激顾客食欲从而提升营业额。合理的灯光设计，先从照明设计说起(照明设计可不是简单照亮的事儿)。

 

餐厅的照明设计

 

我们通常所说的设计，泛指室内设计，即以空间布局为重点，讲究材质与空间的融合。照明设计并不是对空间设计不足的完善，而是以光的环境感受为重点。功能和效果并重的设计照明设计，使得灯光与环境完美的融合。

 

 

首先，满足基本的照明需求。在餐饮空间，室内环境和餐桌台面上必须要求足够的、恰当的光照，才能满足顾客的基本需求，从而达到就餐的功能性需求。以下图片是我国《建筑照明设计标准》：

 

 

其次，因地制宜，不同的餐饮空间灯光设计的要求不同。

 

中餐厅

 

中餐厅风格明亮。灯光设计要求照度较高，显色性好，照度分布均匀平均与重点照度比值是1:2到1:3。平均照度，即环境光，比如走廊和过道的光。如果照度过高、过低，餐桌上方无射灯，都是“大忌”。

 

正例：照度较高，有射灯▼

 

反例：照度过高，过于均匀▼

 

西餐厅

 

西餐厅重视氛围与菜式的照明，其基础照明往往比较暗，照度比例<1:，以营造私密空间感。整体过亮，太均匀，自然光过强，都会使西餐厅缺乏氛围。

 

正例：灯光营造氛围▼

 

反例：自然光过强，缺乏氛围▼

 

自助餐厅

 

自助餐厅需要提供均匀的较高照度，促进翻台率。取餐台重点照明，能够完美表现菜品，刺激顾客食欲。无重点照明，缺乏导向，不利表现菜品。

 

正例：照度高，有重点照明▼

 

反例：照度低，无重点照明▼

 

好灯光的标准?

 

好马配好鞍，好灯光配好食材。对于餐厅空间，灯光的品质非常非常重要。

 

色温不宜过高

 

光源的色温不同，对环境气氛的渲染也不相同。色温越高，光越偏冷，色温越低，光越偏暖。现在很多餐厅使用LED灯，色温也就是我们通常所说的白光和黄光。建议不用白光，色温太高，不能凸显食物的色彩。中餐，色温控制在3000~3500K。西餐，色温2800~3000K。

 

(左图色温为5000K 右图色温为3000K+ 看差异)

 

Ra显色指数的重要性

 

光源对物体颜色呈现的程度称为显色性，也就是颜色的逼真程度。 比如，太阳光能够100 %食物展现在我们视觉中，LED灯光也能够还原食物色彩。餐厅灯光显色指数Ra>90。用显色性好的暖色调能够吸引顾客的注意力，真实还原再现食物色泽，引起顾客食欲。

 

此外，R9对菜品表现很重要。R9是特殊的光谱指数，还原度高，能够特别凸显红色带给顾客的视觉感受。灯光中的R9显色指数能够使红色食材更鲜艳，如肉类、西红柿等。

 

增加顾客食欲

 

老子说“五色令人目盲”。所以餐厅的好灯光可以给顾客带来视觉与味觉双重享受，达到身心愉悦。好灯光可以增加食物质感，表现食材的真实颜色，激发人们的食欲。比如，一般在熟食店，灯光都是偏橙色，让食物看起来更诱人。

 

 

新加坡最“火”的酒楼，即是以“黑店”之名享誉东南亚。据说餐厅明暗对比“特别”——坐在餐桌旁，看不清对面人的脸，但桌上的食物却在强光照射下很清楚。如此特别的“灯光设计”吸引各路名流嘉宾纷至沓来。

 

可以提升餐厅营业额

 

恰到好处的灯光设计能营造氛围，增强魅力。利用照明光线的巧妙搭配，构造出餐厅的视觉空间，吸引顾客的目光。

 

不论光线的种类如何，光线的强度对客人的就餐时间也有影响。西餐厅一般选择昏暗的光线，会增加客人的就餐时间。而快餐厅明亮的光线则会加快客人的就餐时间，促进顾客流量增大，从而提高翻台率。

 

 

可以节省电费开支

 

灯光照明并不以多为好，要科学合理，以优质取胜。餐厅设计中的灯光照明设计一方面满足顾客视觉感受和审美心理，另一方面使室内空间最大限度地体现实用价值和欣赏价值。华而不实的灯饰非但不能锦上添花，反而会造成电力消耗，能源浪费和经济上的损失，甚至还会造成光环境污染而有损身体的健康。

 

餐厅灯光应该如何设计?

 

分区域照明

 

餐厅设计中的灯光设计根据不同区域空间，选择恰当的照度和亮度。就餐区域的照明必须满足就餐使用功能。它使人、食物、餐具和其他桌面摆设得到最佳呈现。同时给桌旁活动区和整个空间提供照明。例如：餐厅大厅的灯光照明设计要求亮度分布均匀，避免出现眩光。

 

 

合理的布置灯具

 

灯具的类型多种多样，不同灯具营造出的灯光效果也大不相同。餐饮空间中，为了避免呆板的单一照明，我们常会用射灯、台灯、吊灯以及反光灯槽等不同灯具来制造特别的空间感。比如，通常我们可以采用在餐饮空间的顶部使用吊灯来提高其整体照度。总之，在灯具的选择上，要尽量选择与餐饮空间的整体的装修风格一致的灯具类型，使其起到画龙点睛想效果。

 

材质不同，灯光不同

 

不同的材质，需要不同的灯光“呼应”。材质不同，其透明度、反射率、折射率、发光度等不同。光的色彩还可以影响墙面或物体的色彩，如：红色的墙面在黄色灯光的照射下，呈现出橘黄色。有方向性的灯光照射，可以表现材质的光泽和肌理，在墙面或物体上产生丰富的光晕和肌理变化。

 

 

灯光是餐厅的眼睛。餐饮空间的灯光设计，照亮仅仅是最次要的方面，餐饮人需要思考和探索的是，如何通过灯光设计表达一个餐饮空间的文化和氛围，最终使置身其中的顾客感到舒适、愉悦。