餐饮奉行经验主义，从来不是实证主义  

罂粟壳不但不能增香，也根本达不到成瘾效果。只证明了某些人的愚蠢。

一个月前还听过一个名厨谈起火锅底料时，神秘兮兮地说：“放点罂粟壳进去会更香”。然后，该大佬又换了一副面孔，凛然正气就像门画上的人物表情。大佬接着说：“当然，我们做餐饮的不能这么干。”

多知多懂又恪守底线，该打满分了吧？如果让我打分，必学着《食神》里周星驰的腔调，再举个小牌子：还是零分！

我觉得做厨师的兄弟们都曾经道听途说过罂粟壳加在出品里，尤其火锅类，会增香，并且能通过鸦片成瘾原理，拴住顾客。相信大多人对此深信不疑。因为，中餐技术流传千年，奉行的多是“经验主义”，很少有“实证主义”——当然，很多时候也没必要。

上面说零分，是因为该大佬的前提就是错的。现在回到本文主题了——火锅里加罂粟壳有用吗？

答案是“然并卵”。如果不懂网络语言，解释出来意思就是“然而并没有什么卵用”。

前阵子，胡大等35家餐馆被查出使用罂粟壳。尽管事后这些餐馆都给出了自己的解释——反正无论如何，都不是自己的原因。这只是公关，呵呵一下就好了。

更早时候，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅先生为了验证罂粟壳与火锅的这个问题，做过一个小样本双盲实验。

将罂粟壳和因形似罂粟壳而常被冤枉的合法香料草果，按照用量多少，分别加入同样成色的底料的三个麻辣火锅、三个清水火锅中烹煮半小时。其中有两个锅底，什么也没加，作为标准参照。试验的结果是，无论是资深火锅吃货，或者小白吃货。没有一个人吃出有任何差异。

再看火锅里放罂粟的另一个用途：成瘾——高频就餐。

罂粟壳中吗啡含量极少，只在0.05%-0.5%，而鸦片中是10%左右，含量后者最高是前者的200倍，药用吗啡是30%以上，最高是前者的600倍。按照罂粟壳中这个数量级的吗啡，放入一锅火锅汤中乱煮，而后涮，通过涮菜时粘在菜上的一点汤汁摄入人体。指望它让人上瘾？省省吧。当然，它对人体肯定是有害的。

不过，也别灰心，功劳岂能白费。毕竟还是有一种东西能够感知到的——食品监管部门的检测仪器，哪怕是极其微量，它老兄也能明察秋毫，并当场指认你犯法了。

相信上面已经说得很清楚了。把这破玩意儿加食品里是犯法的，碰都不能碰。而且，更让人哭笑不得的是，既不能提升味道，旁门左道并没有显示法力抓住客人。

最后的结论是：对于火锅或类似食品，放入罂粟壳，它的价值只有一个——证明了某些人的愚蠢。 （职业餐饮网编辑  石阳）