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了解咱餐饮文化大国,看中华八大菜系

中华上下五千年,文化源远流长,美食文化同样也传承千年,蓬勃发展。中国地大物博,地理特征和烹饪技艺的不同,菜肴被分为八个流派。

1 鲁菜

鲁菜被誉为八大菜系之首,起源于山东,是宫廷最大菜系。鲁菜分为两大派,以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。

胶东菜以烹饪各种海产品见长,以保持主料原味为特色。

 

孔府菜就更厉害了,是八大菜系之首之首,是宫廷菜中的宫廷菜。不管古代还是现在重大的国宴家宴中,桌上的菜肴都是以孔府菜为主。

然而曾经的菜肴“大哥大”却逐渐没落了,原因正是由于鲁菜选材极其讲究,烹饪手法多变,只有有大把精力和钱财的投入才能做出来鲁菜,其实,也不能说鲁菜没落,只能说鲁菜不普及,走了高端菜系而已。

2 、川菜

川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大的菜系。最直观的反应就是大街小巷的川菜管。

 

川菜有三个派,上河帮、下河帮、小河帮。不一一产生了,简而言之,上河帮是川菜中的宫廷菜,做大菜的。

下河帮主要分布在重庆,重庆最出名的是什么,麻辣、火锅.......这些就是上河帮的特色;小河帮吧,主要是小吃,你在川渝看到的90%的小吃都发源于小河帮。

3 、苏菜

苏菜给我的第一感觉是精致。不管是菜肴还是糕点,刀工精细,造型唯美,极尽诠释了江南不光人美,菜也美。

 

苏菜里面我较熟的是它的糕点,闻名全国的就是苏式冰皮月饼。

苏菜讲究造型精美,不管菜肴还是糕点制作时间都极长,也只有江南人才有足够的耐心和细心才做的出来如此精细的吃食。难怪业内说,鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,而苏菜是文人菜。

4、 粤菜

民间第二大菜系,起步稍晚。粤菜最显著的口味特点是甜。

 

5、浙菜

浙菜作为第宫廷第三大菜系,是最古老的菜系。不过我真的不太熟,应该是跟苏菜比较相似,相对来说苏菜稍微偏甜,浙菜比较清淡。

 

6、湘菜

如果说川菜注重的是麻辣,那么湘菜就是酸辣。湘菜除了注重辣,还注重腊。

 

7 、闽菜

闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。

 

8 、徽菜

徽菜强调的就是就地取材,以鲜制胜,最大的一大特色就是以食进补。  (职业餐饮网编辑  石阳)