你必须知道的经营公式

每个公式都反映了相应的经营数据

混餐饮江湖的必备技能

1.餐厅接待能力

餐厅定员=座位数x餐次x计划期天数

2.计划期人员数量

职工人数=(期初人数+期末人数)/2

3.季节经营程度

季节指数=月(季)完成数/全年完成数x100%

4.日均座位周转次数

座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数x100%

5.接待能力

餐厅上座率=计划接待人次/同期餐厅定员x100%

6.食客消费水平

食品人均消费=食品销售收入/接待人次

7.饮料经营程度

饮料比率=饮料销售额/食品销售额x100%

8.饮料营业水平

饮料计划收入=食物收入x饮料比率+服务费

9.餐厅营业水平

餐饮计划收入=接待人次x食物人均消费+饮料收入+服务费

10.每日营业量大小

日均营业额=计划期销售收入/营业天数

11.餐厅座位日营业水平

座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数x营业天数)

12.月度计划水平

月度分解指标=全年计划数x季节指数

13.价格水平

餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入x100%

14.餐饮成本水平

餐饮成本率=原材料成本额/营业收入x100%

15.不同菜点销售程度

喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次x100%

16.餐厅经营程度

餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额x100%

17.餐饮销售利润水平

餐饮成本率=原材料成本额/营业收入x100%

18.餐饮流通费用水平

餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入x100%

19.营业利润大小

餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金

20.餐饮利润水平

餐饮利润率=计划期利润额/营业收入x100%

21.职工劳动程度

职工接客量=客人就餐人次/餐厅职工人数

22.职工贡献大小

职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数

23.工时利用程度

职工出勤率=出勤工时数/定额工时数x100%

24.人事成本大小

工资总额=平均工资x职工人数

25.库存水平

计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库

26.月度在库规模

平均库存=(期初库存+期末库存)/2

27.期初库存

期初库存=年预计销售额/资金周转次数x0.5x(1+月度销售额/各月平均销售额)   （职业餐饮网编辑  石阳）