如果你没有去过丹麦的Noma餐厅吃过饭，还敢自称土豪?

Noma餐厅常年占据“世界上最好的50间餐厅”榜单前三，从2012年起，Noma有四年被英国饮食杂志Restaurant Magazine推选为全球最佳餐厅，这个评选活动堪称餐饮界的奥斯卡。Noma也是全世界最难订到位子的餐厅之一。

2015年初，Noma在东京开了家人均3000多的临时餐厅，提前半年开放预订，结果60000多个吃货杀到他们官网上预定，场面壮观空前。旧金山的一位企业家Robesky订到Noma日本餐厅的两个位子庆祝自己39岁生日，他在网上应征同行者，成百上千人参与了报名。

目前Noma是米其林两星餐厅，但它可要比好多三星的餐厅受欢迎。10年的时间，Noma究竟用了什么办法如何成为全球最为牛逼闪闪的餐厅?

这就是低调而又牛逼闪闪的Noma餐厅

主厨：人帅活好逼格高

70后的萌大叔René Redzepi是这家餐厅的主厨，人长的帅，手艺还好。Noma扭转了整个北欧的烹调文化。将丹麦菜打造成世界著名菜品，Redzepi功不可没。堪称饮食界的灵魂人物。

Redzepi出生在哥本哈根，但他的父亲来自马其顿，20多岁的时候，René Redzepi在哥本哈根一家米其林餐厅学艺。1999年，他又跑去西班牙的elBulli餐厅工作了一阵，水平更是突飞猛进。

总之在2004年掌勺Noma的时候，Redzepi大叔的履历已经各种牛逼闪闪，拿个米其林评星完全不在话下。

主厨长的帅，手艺好，最大的武器是凭借手艺人的品位与直觉

Noma是一间有理想的餐厅，虽然法式和西班牙料理能够提供各种美食，但是他们缺少Noma的远见，主厨没有什么责任感，一切食物只为炫耀自己。餐厅就像只为达官贵人开放的庙堂。

这间餐厅能10多年长盛不衰，Redzepi并不认为有什么过于独特的策略，最大的武器就是凭借一个手艺人的品位与直觉。

“当初，Noma的目标并非成为全球最佳餐厅，而是想探索北欧食材变身世界一流料理的可能性，我明白只要我们将整个北欧从北极圈到自家菜园的食材全部纳入，Noma的目标不是丹麦而是北欧。很显然“北欧”二字要更掷地有声。” Redzepi这样说。

菜品：上天入地毁三观

Noma每一道菜都可以用艺术品来形容。厨师则是艺术家，菜品的味道、质感、构图、色彩，珠联璧合相得益彰。虽说这样，但是不见得每一道菜你都敢吃。

比如Noma非常经典的一道菜：蚂蚁大虾。

列一些你可能觉得不可思议的食材：苔藓、松针、蚂蚁、蟋蟀…..上天入地寻找自然之味是Noma厨师独特的本领。当然，Noma的食材，来自世界上最干净的地方。

毁三观的蚂蚁大虾

Noma的菜单紧跟时令的变化，很多食材有专人负责采摘、捕捞。它也总是设法想出別人不曾尝试过的东西，大胆挑战食客味蕾的“惯性”,比如说Noma有一道以鹿舌料理的主菜。或者由发酵之后的蟋蟀和蜜蜂幼虫一起制作而成的煎饼。

毁三观菜品：蟋蟀和蜜蜂幼虫一起制作而成的煎饼

Redzepi亲自挑选食材

餐厅：精美绝伦开脑洞

Noma选在哥本哈根海边的一处废旧厂房。经过重新设计这个荒废的地方成为了全球最牛的餐厅。餐厅的配色方案，桌子和椅子别具一格，时代的质感特别强烈，洋溢着浓郁的北欧风情，客人可以获得独特的用餐体验。

时代质感特别强烈

除了独具一格的设计风格，在Noma的厨房也让人脑洞大开，厨房不仅可以做饭，而且也是餐厅的实验室，里面的设备都是全球最先进的。Noma的测试厨房是24小时开放的，为了能开开眼界，每年都有不少厨师免费为Noma工作。

Noma的测试厨房

员工：主动加班为哪般?

Noma的员工周一到周六上班，周日休息。周六下班后餐厅会组织的“周六夜计划”，这个活动非常值得一提。每个周六，在晚餐服务结束之后，员工就可以下班回家，但是所有员工齐聚出餐厨房，三位厨师将当众展示其最新创作，其他同仁你一言我一语地提出品评意见。所有员工不分地位与阶级，畅所欲言，即便经过了一整天的劳动，直到午夜2点，他们还在探讨美食，气氛非常活跃。

“周六夜计划”其实是Noma鼓励员工创新精神的一个举措，不得不说的是，Noma很多有名的菜品就是出自“周六夜计划”实习生之手。

Noma员工的“周六夜计划”

食客：好好用餐别逼逼

在Noma用餐有很多规矩，Redzepi认为，在他的餐厅吃饭就像看电影一样，用户的体验是不应该被打断的。所以在Noma吃饭时，你不会有什么空闲时间。你也没有随时点菜加菜的自由，进餐只能按照餐厅的编排的流程进行，如果敢在吃饭的时候随意接电话，或者大声喧哗，你马上就会被赶出去。

此外，Noma的厨师还会故意用偏快的速度上菜，并耐心地介绍菜品。在吃前菜的时候，用餐者几乎连说话的时间都没有，只能将所有的注意力集中在用餐上。他们将这个小技巧称作“Shock and Awe”。这是一句军事术语，意思是用压倒性的实力摧毁敌人的战斗意志。

看到这里是不是感觉这间餐厅简直碉堡了?是不是有一种立刻冲过去大吃一顿的冲动?

然而，就在2016年新年夜，René Redzepi宣布关闭现在的Noma。但是别担心，这只是暂时的歇业，在这段时间René Redzepi将重新选址，焕然一新的Noma有望在2017年重新开业，Redzepi希望创建“城市农场”， “从农田到餐桌”的餐厅可能是Noma下一个新的方向。

Noma菜单上有这样的话：通过这间餐厅，我们希望重建北欧料理，让它的出众口味与个性能够拥抱北极圈，点亮全世界。

相信Noma回归之时，饮食界又将掀起一场风暴。     （职业餐饮网编辑  石阳）