马上过年了，餐饮业即将进入旺季，不过很多餐饮老板又开始头疼了。为啥是又呢?因为年年都有用工荒的存在，年年都在头痛!天天招人，就是留不住人，反正餐馆喊确认，但是一大票人没得工作，那么是为啥子没人来呢?笔者对不同岗位的餐饮人做了调查。

 

餐饮管理者：留不住人

“我们这里后厨缺人，并且还不好找。”一家烤鱼店的经理鲍先生告诉笔者，饭店前厅和后厨共需要11个人，而现在只有9个人到位，还缺两个。

“服务员还好说，附近学校比较多，可以临时招聘学生做兼职，可是厨师没法凑合，必须招聘有一定工作经验的长期工。”鲍经理说，烤鱼店后厨每天都要杀鱼，一般短期临时工干不了这个活，非得招聘长期厨师不可。

附近另外一家规模稍大一些的饭店，门口也张贴着招聘广告，负责人张女士告诉笔者，饭店里最缺的是服务员。

“年轻人干不住，有的才干了几个月，干着干着就走了，还得重新再招聘。”张女士告诉笔者，这里对服务员的招聘条件并不高，一般年龄在40岁以下、干活利索的就可以，可即便这样也总是缺人手。

笔者了解到，餐饮业年底“招工难”、“用工荒”是普遍现象，不光是中小饭店用工紧缺，很多星级大酒店和大型连锁餐饮企业也缺人。

餐厅人事：闹心的用工荒

“我们从去年12月就开始着手做准备了。”一家四星级酒店的餐饮部负责人事的耿女士告诉笔者，每当春节将至，酒店都缺人手，为应对这种情况，去年12月下旬，酒店就开始通过中介、学校等多种途径招聘临时工。

是什么原因导致餐饮业招工难、用工荒呢?省城一家连锁餐饮企业人事部经理张女士表示，一方面过节期间，饭店生意比较红火，需要临时增加人手。另一方面，每到年根，很多家在外地的员工“倍思乡”。

“一年到头本来回家的次数就少，因此很多人都想回家过年，这也迫使餐饮业加大招工力度，以保证顺利完成过年期间的接待。”

餐厅员工：收入低，没发展

据了解，目前餐饮业一般员工的工资水平并不算高，以服务员为例，月工资在2000元左右。此外，一些酒店规定服务员可以获提成。“提成的主要来源是酒水、饮料以及储值卡等，多的时候可以达到上千元。”一家酒店工作人员介绍。

厨师工资水平略高一些，从事一般性工作的厨师，月工资在3000元左右，而一些酒店大厨的月工资可能达到上万元。

“除了看重工资福利，还要考虑个人发展。”现年26岁的王娟(化名)，之前在英雄山路上的一家饭店上班，从服务员干起当上了大堂经理。“工作期间，差不多年年春节都是在饭店里过的。”王娟说，那时候酒店会给外地员工调休，她一般是过了年后才能回老家跟家人团聚。

“我家就我一个孩子，不能和父母一起过年的滋味不好受，最主要的是觉得没有多少晋升空间。”去年，王娟从酒店辞职，她准备先生孩子，休息两年再找别的工作。

从调查中可以看出，不同身份的餐饮人看问题的角度都不一样。老板觉得钱给的够多了，还是留不住人;负责招人的人事有觉得餐厅用工情况不稳定，人又不好招，况且过年了，很多人还要回家;餐厅员工则认为工资太低了，还没得发展前途。这也正是因为餐饮这行门槛低，利润薄，才导致的问题，如何做好餐饮呢?     （职业餐饮网编辑  石阳）