餐饮行业的特殊属性令其成为实体经济中最旺的那把火，但需要注意的是，未来不是随随便便地跨界就可以做好餐饮，正如作者所说，2016年将是餐饮行业升级的转折点，这个战场也成了高级玩家的角斗场，因此，众筹开店这个商业逻辑走不动，风险太大，而把众筹当做一种金融工具，则可以有很多玩法值得深挖创新。掌柜攻略认为，即使成熟的餐饮企业在选择众筹的时候也会再三思索，而很多对众筹概念都模糊的餐饮人用投机的姿态去看待这件事，就更值得反思。众筹本身就具有风险，只有架构在稳定的餐饮项目上才有可能起到锦上添花的作用。
餐饮行业为何在电商、O2O等概念的互联网冲击下屹立不倒?这个问题值得研究：
衣食住行四点，商场不卖衣服了，出门不打出租车了，房价高的买不起了，只剩下吃能让大家的味蕾和大脑都兴奋起来。餐饮业由于其自身的体验不可替代性和天然的聚粉优势，反而成了各大互联网公司抢占的入口。细心的你会发现，曾经只有商场顶楼不起眼的位置会留给餐饮品牌，而现在却大改之前的状况，一个火爆的商场一定是好几层的餐厅加上一家IMAX电影院，这几乎成了标配。从宏观层面看，餐饮行业的崛起，3万亿的市场，同时它还在长大。这是不是意味着进入餐饮行业就成了这个时代最好的选择之一?
答案是：哪怕前面的一切现状以及有理由的推测都是正确的，这也然并卵。餐饮老板更应该关心微观的层面，因为现在但凡有点基础判断能力的人都知道餐饮行业的好，所以现在房地产老板来做餐饮了，媒体人来做餐饮了，互联网人也来做餐饮了，同时“传统餐饮人”又想尽办法守住自己的城池，大家各有自己的优势，同时又都存在明显的短板。这是一个餐饮行业的升级的转折点，这个战场也成了高级玩家的角斗场，从供应链的整合到运营体系的搭建，到特色产品结构的建立，连锁体系的规划，融资方式的推陈出新，市场推广的整合包装。没个三头六臂，还真的做不好餐饮，所以留给那些小餐饮品牌的空间其实十分狭窄，随时都有可能被高级玩家一脚踢出局。
因此，笔者就要谈一谈最近餐饮圈中最火爆的一个词“众筹”。
对于众筹，一万个餐饮老板心中有一万个不同的想法。大家首先会想到众筹帮餐饮品牌解决开店融资的问题，这当然也是众筹作为一种金融工具诞生很重要的一个作用，但这仅仅是筹，更重要的是众，众就赋予了它强烈的社会属性和社交属性。
最近笔者频繁见过了国内大大小小数百位餐饮老板，很深的感触是，好餐饮品牌不缺钱，一是不缺好的现金流，二是不缺顺畅的低成本的融资渠道。而这些餐饮老板却也一直思考众筹与自己企业命运的关系，同时不断问自己，我为什么要众筹，因为品牌成长到今天不易，对于大品牌每一步核心决策都走的如履薄冰。相反，那些从0到1的餐饮创业者当他们知道了众筹以后，就希望用众筹解决自己的启动资金问题，当模式被验证后再用众筹解决再扩张问题，他们甚至不知道要如何去设计自己众筹的框架方案，如何去设计众筹顶层的股权架构，如何去推进众筹的项目进度。而这样的餐饮人去做众筹是危险的，因为他们已经完成误解了众筹的真正意义，同时从方案的设计之初就没有考虑各类风险的应对机制，只是想着快点融到别人的钱，而不是花自己的钱。
也有一些心术不正的人想趁着众筹之风捞一笔不义之财，他们完全不明白众筹这个宝贵的工具的时代意义所在，就大肆鼓吹餐饮众筹，让很多原来不适合做众筹的小品牌硬上弓，笔者预言，这会是一场两败具伤的闹剧。
同时笔者最近也在网上看到很多关于餐饮众筹失败的案例，然后有人动不动就把一切问题上升到行业的高度，我想说，请你case by case，一个一个案例好好分析好吗?笔者看到的失败的案例中，很多餐饮品牌先天的基础就已经决定了它的命运。比如情怀类的餐厅或者咖啡馆，人人均等股份，大家轮流管理，刚开始当然生意火爆，大家热情高涨，仿佛看到了一个乌托邦式的国度成立，当然，没有专业的运营团队加上先天就不足的股权结构，几个月之后的后劲不足便是理所当然的，而这时对于众筹股东来说怎么甩掉这个烫手的山芋便成了大问题，大家互相推诿责任，也没有人去真正操心店里的生意，到最后不欢而散关门了之。还有一些新的餐饮品牌，略微加了一些互联网的概念便以互联网科技公司的名义进行众筹融资，过高的估值让进场买梦想的众筹投资人在未来很难有变现退出的机会。
笔者认为众筹是一个伟大的金融工具，它解决了社会闲散资金重组再分配的问题。货币的价值要在流动中才能产生，而众筹就是为货币的流动提供了天然的动能。再说回餐饮行业，真正适合众筹的品牌是那些成熟的，有市场验证，有好的选址，有优秀的管理团队，有清晰的扩张规划，本身又有很强的活力的餐饮品牌。众筹加精益餐饮品牌才能不辜负大家对众筹这件事的厚望。
另外，餐饮众筹如果是钱都要，而不是同城的话，那真的就是耍流氓。试想一下，一个非同城的餐饮投资人来店消费的机会能有几次?而仅仅拿到钱就能做好餐饮吗?而且精益餐饮品牌本身就具备很强的盈利能力，当一家店有了几十个同城投资人之后，他们能一定程度上帮助餐厅提升部分生意，同时形成同城的效应式口碑，但是餐厅也不会过分依赖他们，这么来说，好餐厅众筹投资人带来的都是净利润的纯提升。而那些自身素质不够的众筹餐厅过分依赖股东带来的生意效益也是他们最终失败的原因。
关于餐饮众筹还有好多话要说，这是一个餐饮新时代的开始，餐饮众筹也必定会让中国产生下一个10亿美金级别的独角兽公司。笔者不希望一个能造福社会的工具因为一些误解和一些唯利是图的人将他作为敛财工具而让大家有了不好的印象。
餐饮人是一群质朴而又好学的人，同时他们又是迷茫和焦虑的人。请善待餐饮，善待众筹。 （职业餐饮网编辑 石阳）