立冬后，天气逐渐转冷，外卖市场在迎来“天时”的同时，却摊上了大麻烦!继深圳严查外卖网站后，2015年11月12日，上海市食品药品监管局和上海市消保委也联合通报了关于网络订餐第三方平台的抽查情况，上海地区52家外卖店铺上黑榜，8家平台全部被立案调查。
其实这是老生常谈了，从去年起，时不时就有外卖店被曝光无卫生许可证，且操作环境极其恶劣，饿了么以及美团等外卖平台也都表示要加大商家的审核力度，甚至要商家重新提交资质，然而事实证明这没什么卵用。这个监管真的那么难吗?是谁让网络外卖沦为黑暗料理?
1、黑作坊充斥平台监管不力
这些黑作坊就像外卖平台这件华服上的跳蚤，谁养了这群跳蚤，不，谁纵容这群跳蚤?首先，无论如何，政府相关部门是存在监管不力的嫌疑的，据红餐网调查，一些无营业执照和餐饮许可证的餐馆，可不单纯只做外卖生意，外卖平台只是让他们多了条流水渠道。
然后，我们再来说说外卖平台为啥对入驻商家审核不严，睁一只眼闭一只眼，证照不符甚至没有餐饮服务许可证，也能在平台上吆喝招揽生意?即使上个月开始施行的新食品安全法里已经明确规定：
网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者进行实名登记，对应取得许可证的还应当审查其许可证。一旦查实有涉嫌违法行为，第三方平台和商家连坐，将依法处以 5到20万的行政罚款。
是不是取证商户的操作过程实在太困难了?或者根本就是无解的?就像饿了么公关代表说的那样：平台没有辨别证照真伪的这种能力。如果这是真的，那笔者表示不明白了，外卖平台巨头每隔半年来一次巨额融资，且动辄花费上亿美金烧钱圈用户，最后给用户这样一群无法核实真伪，无法辨别黑白的作坊商家?这等用户体验，烧再多钱圈人却留不住，有啥意义?而且，如果平台不注重把控品质，有意隐藏商家重要信息(如餐饮许可证)，线下黑作坊的各种恶劣行径便有可能通过外卖平台无限放大，祸害无穷。
退一步，假设外卖平台真没有辨别证件真伪的能力，就没有别的办法了吗?对此，上海食药监部门就表示，对入驻商户的审核，可以通过跟政府部门的信息对接来实现。“只要跟我们许可平台的信息进行对接，你们就可以查到哪些是有证的，不在这个许可库里的，就是无证的。”上海浦东市场监管局已经在陆家嘴街道先行试点，直接向饿了么开放数据接口，自动传送更新，商户的餐饮服务许可证、工商注册等21项信息。究竟成效如何，让我们拭目以待!
2、外卖平台患焦虑综合征
外卖平台随着巨头们的杀入，现在是一片红海，红的发亮，外卖竞争的关键已经沦陷为平台背后的资本力量。在这场持久的白热化竞争中，大家都得了一种叫焦虑综合征的病。
为了在最短时间内扩大市场份额独占鳌头，饿了么、美团、百度外卖、阿里口碑巨头们疯狂烧钱圈用户，巨额融资此起彼伏，一轮轮烧钱大战让人目不暇接。红餐网得到最新消息，11月13日饿了么CEO张旭豪确认滴滴入股饿了么，同时再次否认与美团合并的可能性。据悉，饿了么获滴滴出行的战略入股，双方投资交易已经完成，最快将于下周公布。
外卖市场需要两样资源，用户资源和商家资源，商家资源越多用户选择越多，体验越好，用户口碑效应也越明显。为了抢占商家资源，有些巨头们把自身赋予筛选入驻商家的责任和义务搁置脑后，甚至对新食品安全法也无暇顾及，所以也就有了参差不齐的商家，包括屡次不鲜的黑暗作坊。
另外，在市场红海面前，许多外卖平台的盈利模式依然不明朗，对外宣传盈利模式为广告收益的饿了么，似乎更加在乎商家资源，因为饿了么要是想保持如今自己市值就必须有足够多的商家，为用户提供更多的服务，降低商家入驻门槛倒是成了无奈之举了。
3、平台商户不知忠诚为何物
即便解决了平台黑暗作坊的问题，用户体验和商家忠诚度依然是网络外卖的大问题。其实，无论外卖平台对商家对用户做出多少让利、售后和补贴的事，如果只涉及到销售环节和客服环节，而无法追溯到最根本的供应链、生产环节，用户体验依旧不能得到100%的保障。
再来说说商家忠诚度的问题。前两天，笔者到一家小面馆吃饭，油腻的小桌上贴满了美团外卖、饿了么，百度糯米、口碑外卖：
这些外卖平台都可以点你们家的饭?
对啊，都可以，你用哪个都行，没什么区别。
如今外卖平台上的商家几乎没有什么忠实度可言的，可以说他们关注平台的目的只有一个：增加订单量，多个平台自然是多种保障。商家朝三暮四，没有忠诚，“端起碗吃肉，放下碗骂娘，踢开碗走人”，这对平台就像达摩克里斯之剑，时刻存在危险。员工对企业的忠诚度是企业管理好坏的重要指标，也是关系到企业能否顺利发展的大事，就平台来说亦是如此。
对外卖平台没什么忠诚度的商家，对用户体验也难以上心。网络订餐涉及到一系列环节，包括订单、配送、客服等，任意一个环节没有做好，都会影响消费者的体验。据红餐网了解，相对于补贴，订餐不能及时送达已经成为60%用户诟病的地方。而绝大多数网络订餐平台的配送采用的是商家配送、外包配送和自建团队的“混合制”，商家送不过来不接单，消费者的订单便被取消。没有平台忠实度的商家，每一个细节都可能出现把控失误，最终伤害最大的却是外卖平台自身。 （职业餐饮网编辑 石阳）