—— 一个餐馆老板的牢骚

做企业难，做餐饮企业更难，做餐饮企业的老板更是难上加难。我就是餐馆老板，一个表面风光、内心彷徨的餐馆老板。人们常说，“行行出状元”，但还有句俗话叫“行行都有本难念的经”，像我这种不大不小的餐馆老板，满腹的苦水又有多少人能理解?

开家餐馆，你先得选个好地头吧

可黄金口岸寸土寸金，我们本小利薄，于是只有退而求次。

选人口密集的地方吧，竞争又激烈，加上停车、租金等问题，馆子还没开，头已经胀大了。再加上现在市政建设快，今天修路，明天架桥，后天外部统一装修，你今天去看还是好口岸，明天也许就成死口岸了......

好不容易选了个满意的地方吧，又该经营啥呢?去跟风追热点吧，又怕浪潮一过死在沙滩上。都说开餐馆要做特色，可啥叫特色呢?难呀!

地址选好了，经营方向也确定了，接下来就该琢磨这装修咋整，可是这时我又犯难了。装修高档点吧，资金是问题，而且还怕以后普通百姓不敢进来;简单装修吧，又怕客人嫌档次不够，就餐环境不好，左右都为难!

 

监管部门多

虽说现在政府给餐馆减负了，可算算还是有20来个管理单位管着呢。消防要加强、卫生要保证、噪音油烟扰民都会被投诉。还有员工的保险得缴，偷税漏税要罚......头痛呀!

 

成本高

近年来，物价一路上涨，房租涨价了、工资翻番了、油涨价了、电涨价了、气涨价了、水涨价了......尤其是从去年开始，原材料简直涨疯了。你看嘛，我四月份才做的菜谱，六月份又得重做。没办法呀，如果再不涨价，那就开始赔钱了。曾有媒体这么说过，现在的餐馆只有20%在赚钱，40%持平，另外40%亏本。还好，现在我的店还能持平，但明天会怎样?我不知道。

 

服务员难招

不过，现在最让我头痛的还是人手紧缺，称职的职业经理人太难找，啥事都得我去过问。

以前就业，路子窄，好多从农村出来的女娃都是从餐厅服务员做起，那时根本不愁招不到人，可现在不一样了。随着整个社会教育文化水平的提高，就业的路子宽了，大家都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业在这方面则明显的呈弱势，虽然你给员工提供食宿，但总体待遇和社会地位方面还是先天不足。

由于招来的人素质参差不齐，故只有花精力培训，但只要有好的机会，那些我们辛苦培训出来的服务员马上就转行或跳槽了。现在生活条件好了，吃苦耐劳的少了，并且好多小女娃都受不得气，有时我连重话都不敢说，稍有不满，她们马上就辞职不干了。所以，即使她们做错了啥事，也得连诓带哄、不敢得罪，你说我这老板当得寒碜吧......

 

厨师倒是不缺，可好的厨师却相当难找

现在好多厨师动辄就提出要承包厨房，并且还吹得天花乱坠，什么技术一流，管理过硬，保证能做够毛利等等，结果呢?这些厨师大爷却常常克扣手下人的工资，吃供货商回扣。还有的人为了做够毛利，便在出品方面短斤少两、以次充好，一些人甚至稍微有不满，马上便领着全厨房的人撂挑子走人......要是我遇到了这样的刁厨，那就别想睡个安稳觉了。

承包厨房不行，那就按岗位招人吧，可现在还是有问题，这灶上炒菜的大师傅好找，可是做砧板、打荷的厨工又难招，再加上厨房内部人员之间的关系都很微妙，有时光协调各岗位师傅间的矛盾冲突就让我寢食难安。

 

大家都觉得投资餐饮门槛低，回收快、生意好做，但你们注意到没有，现在好多餐馆都在换招牌、换老板，我也经常为此焦虑不安，因为餐饮市场变化太快，我都不知道自己哪天会关门啊。

唉，做餐馆老板真的很难!  （职业餐饮网编辑  石阳）